¡Temporada de setas! Y los portobello son, en realidad, simples cajitas que puedes rellenar.
Con queso de cabra cremoso, nueces crujientes, tomillo y un chorrito de miel, se convierten en la barbacoa en un plato vegetariano por el que incluso los amantes de la carne se comen discretamente una segunda porción. - Lobke
Por qué los portobello funcionan tan bien en la barbacoa
Los portobello son grandes y firmes, con una textura carnosa. A la barbacoa pierden algo de humedad y adquieren un sabor intenso y sabroso. Como el sombrero funciona como una cajita, puedes rellenarlo sin que nada caiga en las brasas. En una sartén de hierro fundido es aún más fácil.
¡Manos a la obra!
- Retira los tallos de los portobello y pícalos finamente. Limpia los sombreros con papel de cocina. No los laves, porque se vuelven esponjosos.
- Sofríe la chalota, el ajo y los tallos picados durante 3 minutos en un poco de aceite. Deja que se enfríe.
- Mezcla el queso de cabra con las setas salteadas, la mitad de las nueces, el tomillo y la pimienta.
- Prepara la barbacoa para cocinar indirectamente a unos 180 °C.
- Unta el exterior de los sombreros con aceite y rellénalos con la mezcla de queso de cabra.
- Ponlos en la sartén o directamente en la parrilla en el lado indirecto. Cierra la tapa y déjalos cocinar indirectamente durante 15 o 20 minutos, hasta que el queso esté tierno y las setas cocidas.
- Espolvorea el resto de las nueces por encima, añade unas gotas de miel y sirve con rúcula.
Consejo
Tuesta las nueces secas en la sartén antes de usarlas. Solo tardarás dos minutos y quedarán mucho más ricas.
Conservación y sobras
Los portobello rellenos se conservan bien tapados durante 2 días en la nevera. Caliéntalos en el horno o cómelo frío en un wrap con rúcula.
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