Le printemps en quelques mots : des côtelettes d’agneau, saisies rapidement à feu vif et dégustées à la main. Un chimichurri vert et frais à côté fait vraiment ressortir le goût de l’agneau. Rapide à préparer, et soyons honnêtes : on finit par les lécher jusqu’à l’os. - Michael
Pourquoi la cuisson courte et vive est la clé
Les côtelettes d’agneau sont fines et tendres. Il ne faut donc pas les laisser trop longtemps sur le feu, mais les griller rapidement à feu vif. Elles deviennent ainsi croustillantes à l’extérieur tout en restant roses à l’intérieur. Le chimichurri au persil, à l’ail et au vinaigre coupe le gras de l’agneau et apporte une touche de fraîcheur.
Au travail !
- Hachez finement le persil, l’origan et l’ail, puis mélangez-les avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, des flocons de piment, du sel et du poivre. Laissez reposer le chimichurri pendant au moins 30 minutes.
- Sortez les côtelettes du réfrigérateur une demi-heure avant. Badigeonnez-les d’un peu d’huile et saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Faites chauffer le barbecue à très haute température, directement au-dessus des braises.
- Grillez les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté. Placez-les aussi sur le côté gras pour qu’il devienne bien croustillant.
- À une température à cœur d’environ 55 °C, elles sont joliment roses. Laissez-les reposer 5 minutes.
- Disposez-les sur une planche et nappez-les généreusement de chimichurri.
Conseil
Préparez le chimichurri la veille. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer, et cela se sent au goût.
Conservation et restes
Le chimichurri se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Il est également excellent avec du steak, du poulet ou des pommes de terre rôties. Les côtelettes grillées sont meilleures fraîches.
Voir les ustensiles
