Porc effiloché aux pommes à la mijoteuse

Échine de porc dans la mijoteuse, couvercle dessus, bouton tourné. Et après, toute la journée à faire ce qui vous plaît ! Le pulled pork est top quand des gens viennent manger. Vous mettez un grand plat de viande sur la table, une pile de petits pains, un saladier de coleslaw, et chacun se sert. Pas de tracas, mais beaucoup de visages satisfaits. - Lobke

Pourquoi c'est si efficace dans la mijoteuse

L'échine de porc est un morceau de viande avec beaucoup de tissu conjonctif et de gras. Si vous le faites cuire rapidement, il est coriace. Mais si vous lui laissez plusieurs heures à basse température, ce tissu conjonctif fond et la viande s'effiloche toute seule. C'est exactement pour quoi une mijoteuse est faite. Le cidre et la pomme apportent un contrepoint frais et sucré au mélange d'épices fumées. Un peu de barbecue américain, mais sans avoir à rester toute la journée à côté d'un fumoir. Pas encore de slow-cooker à la maison ? Dans "quelle mijoteuse est le meilleur choix pour vous ?", nous présentons les options.

Au travail !

1. Mélangez le paprika fumé en poudre, la cassonade, le cumin, 2 c. à café de sel et beaucoup de poivre noir dans un bol.
2. Épongez l'échine pour la sécher et frottez-la de tous les côtés avec le mélange d'épices. Ne soyez pas radin, chaque recoin compte. Vous avez le temps ? Laissez-la reposer toute une nuit couverte au réfrigérateur.
3. Coupez les oignons en quartiers et les pommes en quartiers. Placez-les au fond de la mijoteuse, comme un lit pour la viande.
4. Posez l'échine dessus et versez le cidre sur le côté, afin de ne pas rincer la croûte d'épices.
5. Couvercle dessus et laissez mijoter 8 à 9 heures sur low. Ne regardez pas entre les deux. Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous perdez de la chaleur.
6. Sortez la viande et effilochez-la avec deux fourches. Retirez les gros morceaux de gras.
7. Filtrez le jus de cuisson et versez quelques cuillères à soupe sur la viande, afin qu'elle reste bien juteuse.
8. Servez sur des petits pains briochés grillés avec du coleslaw. Les vrais chefs ajoutent encore un cornichon.

Astuce

Versez le jus de cuisson restant dans une casserole et laissez-le réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Un trait de vinaigre de pomme la rendra extra piquant-fraîche. Vous préférez la version classique sans pomme ni cidre ? Essayez alors notre recette de pulled pork.

Variantes et suggestions de service

• Façon taco : dans des tortillas de maïs avec des oignons rouges marinés, de la coriandre et un filet de citron vert.
• Sur le canapé : sur une pomme de terre soufflée avec de la crème aigre et de l'échalote.

Conservation et restes

Le pulled pork couvert se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement, de préférence avec un peu de jus de cuisson. Les restes sont top dans un croque-monsieur au cheddar ou dans des macaronis.