1. Das Wichtigste zuerst
Ein gutes BBQ beginnt mit der Vorbereitung. Mariniere dein Fleisch, deinen Fisch und dein Gemüse vorab, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Gerade bei magerem Fleisch sorgt Marinade nicht nur für extra Geschmack, sondern auch dafür, dass dein Fleischstück zart und saftig bleibt. Möchtest du Spieße oder Satay-Spieße mit Holzspießen zubereiten? Weiche die Spieße zunächst über Nacht in Wasser ein. So verbrennen sie weniger schnell und fangen kein Feuer.
2. Flamme in der Pfanne
Jetzt ist es Zeit für die eigentliche Arbeit; den Grill anzünden. Bei einem Kamado verwendet man Holzkohle , da sich hierüber die Temperatur am besten regulieren lässt. Bei einem Kugelgrill kannst du dich auch für Briketts entscheiden . Diese behalten ihre Temperatur lange und eignen sich ideal zum langsamen Garen und indirekten Grillen. In beiden Fällen ist es wichtig, dass du 100 % natürliche Kohle von guter Qualität wählst. Zum einfachen Anzünden deines Grills kannst du Anzünder oder Holzwolle verwenden . Dieses legst du zwischen die Kohlen und zündest es an. Je heißer, desto besser. Warte also geduldig, bis deine Kohlen weiß oder grau sind.
Wo ein Grill ist, ist auch ein Weg!3. Bier und BBQ
Die ideale Kombination. Ein Bier in der Hand ist köstlich, aber wusstest du, dass Bier sich auch ideal zum Marinieren von Fleisch eignet? Mische in einer großen Schüssel ein Glas Bier mit etwas Salz, Honig und Zitronensaft. Gut umrühren, bis sich Salz und Honig aufgelöst haben. Reibe dein Fleisch, beispielsweise Spareribs, zunächst mit einer Trockengewürzmischung ein und lege es anschließend in das Bierbad. Trinke noch ein Bier und lass die Biermarinade eine halbe Stunde einwirken. Dann ist deine Rippe bereit für den Grill!
4. Reibe es ein
Keine Zeit, dein Fleisch vorher zu marinieren? Entscheide dich für eine Trockenmassage . So kannst du dein Fleisch sofort würzen. Eine Trockengewürzmischung ist eine Mischung aus getrockneten Kräutern und Gewürzen. Die Basis besteht aus folgenden Komponenten: süßen, salzigen und roten Gewürzen. Der Zucker karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste, das Salz entzieht Feuchtigkeit, die wiederum die Kräuter auflöst. Du kannst dieser Basis verschiedene andere Kräuter hinzufügen und so überraschende Geschmackskombinationen erzielen.
5. Zeit zum Grillen
Stelle sicher, dass dein Fleisch Zimmertemperatur hat. Durch Marinieren oder Einreiben von Fleisch, Fisch und Gemüse mit Öl wird verhindert, dass diese so schnell anbrennen. Du kannst den Grillrost deines Grills auch mit einem Papiertuch einfetten. Achte darauf, dass kein Öl auf deine Kohlen tropft. Anstelle von Öl kannst du deinen Grill auch mit einer halben Zitrone einreiben. Dies ist ohnehin sinnvoll, wenn Sie nach dem Braten von Fisch Fleisch braten und umgekehrt.
6. Heiß, heißer, am heißesten
Die beste Temperatur für dein Fleisch, deinen Fisch und dein Gemüse liegt zwischen 175 und 230 Grad. Da nicht jedes Produkt die gleiche Garzeit benötigt, ist es praktisch, unterschiedliche Zonen zu haben. Direkt über deinen glühenden Kohlen erzeugst du eine warme Zone mit direkter Hitze. Hier kommt alles rein, was nicht länger als 20 Minuten zum Kochen braucht. Zusätzlich schaffst du mit indirekter Wärme eine Kältezone. Dies geschieht mit einem erhöhten Rost oder über einem Abschnitt ohne darunterliegende Kohlen. Produkte, die eine längere Garzeit benötigen, können hier (weiter) gegart werden.
7. Jeder Grill hat einen Deckel
Wenn du den Deckel deines Grills schließt, zirkuliert die heiße Luft. Dadurch funktioniert dein Grill wie ein Ofen und die Hitze wird gleichmäßig verteilt. Über Lüftungsschlitze kannst du dann die Temperatur regulieren. Je mehr Luft, desto mehr Sauerstoff, desto heißer dein Grill. Wenn du den Luftschieber vollständig schließt, schaltet sich dein Grill aus.
8. Rauchen ist cool
Bist du ein erfahrener Griller? Dann ist es Zeit für den nächsten Schritt: das Räuchern mit deinem Grill. Durch das Räuchern erhalten dein Pulled Pork, deine Spareribs, dein Beer Can Chicken oder dein Lachssteak zusätzliches Aroma. Alles was Sie hierfür benötigen ist ein Holzkohlegrill mit Deckel und Räucherholz . Gehe langsam und bei niedriger Temperatur vor und achte darauf, dass dein Grill nicht zu heiß ist (90–130 Grad). Verteile etwas Räucherholz zwischen deinen Kohlen und beginne mit dem Räuchern.
9. Alles Gute hat ein Ende
Nach einem gelungenen Abend noch Fleisch übrig? Backst du es und bewahrst du es dann im Kühlschrank auf. Rohes Fleisch, das in der Sonne lag, kann man leider wegwerfen. Reinige deinen Grill, solange er noch warm ist. So lässt sich der Schmutz leichter entfernen. Reibe den Grillrost zunächst mit einer halben Zitrone ein und entferne anschließend alle Rückstände mit einer Drahtbürste. So kannst du beim nächsten Mal mit einem sauberen Grillen beginnen!
Hast du Tipps, die in dieser Liste fehlen? Bitte lässt du es uns wissen. Viel Spaß beim Grillen! 😎
