Lass uns anfangen!
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Das Filet mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten an, sodass es eine schöne braune Farbe bekommt. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Champignons, Schalotte und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit dem Thymianzweig in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein dazugeben und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
- Nimm zwei große Stücke Frischhaltefolie und rolle den Blätterteig darüber aus. Die Parmaschinkenscheiben auf dem Blätterteig verteilen und die Hälfte der Pilzmischung darauf verteilen. Die Roulade darauflegen und die andere Hälfte der Pilzmischung darüber verteilen.
- Mit der Frischhaltefolie alles vollständig aufrollen. Alle Kanten fest zusammendrücken und die Enden der Frischhaltefolie möglichst fest eindrehen.
- Nun mindestens 30 Minuten bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Beef Wellington auspacken und mit der Naht nach unten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Für einen schönen Glanz den Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen.
- Stecke das Kernthermometer in die Mitte des Fleisches und backe das Beef Wellington im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten, bis eine Kerntemperatur von ca. 45 Grad für Medium Rare.
- Lass das Beef Wellington mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Serviere das Beef Wellington in Scheiben und genieße diesen köstlichen Klassiker!
Tipp
Serviere dein Beef Wellington mit Bratensoße oder Rotweinsauce!
