La primavera in una noce: costolette di agnello giovani, cotte brevemente sul fuoco e mangiate direttamente dal paletto. Un chimichurri verde e fresco a lato le fa davvero risaltare l'agnello. Veloci da preparare, ed è giusto dire: le leccate semplicemente dal lischetto. - Michael
Perché il segreto è cuocere brevemente e ad alta temperatura
Le costolette di agnello sono sottili e tenere. Quindi non bisogna lasciarle troppo a lungo, ma grigliarle brevemente e ad alta temperatura. Così ottengono un bordo croccante mentre l'interno resta rosa. Il chimichurri con prezzemolo, aglio e aceto taglia il grasso dell'agnello e rende tutto fresco.
Mettiamoci al lavoro!
- Trita finemente prezzemolo, origano e aglio e mescolali con olio d'oliva, aceto di vino rosso, peperoncino in fiocchi, sale e pepe. Lascia riposare il chimichurri per almeno 30 minuti.
- Tira fuori le costolette dal frigorifero mezz'ora prima. Spennellale con un po' d'olio, sale e pepe.
- Scalda molto il barbecue, direttamente sopra le braci.
- Griglia le costolette per 2 o 3 minuti per lato. Mettile anche sul bordo del grasso, così diventa bello croccante.
- A una temperatura interna di circa 55°C sono belle rosa. Lasciale riposare per 5 minuti.
- Mettile su un tagliere e cospargile generosamente di chimichurri.
Suggerimento
Prepara il chimichurri il giorno prima. Così i sapori hanno il tempo di amalgamarsi, e si sente la differenza.
Conservazione e avanzi
Il chimichurri si conserva bene in frigorifero in un barattolo chiuso per qualche giorno. Ottimo anche con bistecca, pollo o patate arrosto. Le costolette grigliate sono più buone appena preparate.
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