Wok

Ecco cosa devi sapere sui wok

Lo wok proviene originariamente dalla cucina asiatica: è una pentola profonda a forma di ciotola con pareti alte, pensata per alte temperature e cotture veloci. Grazie alla grande superficie di cottura e alle pareti inclinate, è facile girare gli ingredienti e saltarli senza far cadere nulla. Il più grande malinteso è che lo wok serva solo per il nasi e il bami. In pratica, ci si può anche rosolare la carne, cuocere i gamberi fino a renderli croccanti e preparare curry, zuppe di noodles e salse. E per il riso fritto, c'è poco che possa battere uno wok.

Da Braadbaas puoi scegliere uno wok in cinque materiali: ghisa nuda (non trattata), ghisa smaltata, acciaio al carbonio, acciaio inossidabile (AISI) e ceramica. L'acciaio al carbonio è noto anche come acciaio al carbonio o acciaio al carbonio; è lo stesso materiale, solo con un nome diverso. Ogni materiale ha i suoi vantaggi in termini di peso, manutenzione e resistenza al calore. Hanno tutti e cinque una cosa in comune: sono completamente privi di PFAS. Quindi, "senza PFAS" non è un tipo di pentola a parte, ma una caratteristica presente in ognuno di questi materiali. Inoltre, la maggior parte degli wok ha un fondo piatto e funziona quindi su tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. Controlla comunque ogni prodotto, perché un classico come il De Buyer Mineral B è invece destinato al gas o a un bruciatore per wok.

Acquisto di uno wok – a cosa prestare attenzione?

Scegli uno wok adatto al tuo modo di cucinare: con quale frequenza, per quante persone e su quale fonte di calore. Per 1 o 2 persone, 28 cm sono sufficienti. Se cucini per una famiglia, è meglio scegliere 30-32 cm. Se cucini a induzione, controlla che il fondo sia piatto e magnetico. Questo determina se il calore viene generato in modo uniforme e adeguato.

Ciò che conta dopo è il materiale, perché determina la sensazione al tatto della pentola, quanta manutenzione richiede e quanto dura. Su ogni prodotto è indicata la compatibilità, così non dovrai avere sorprese. I nostri wok provengono da marchi come Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPan e KitchenAid. Non sai ancora quale tipo di pentola stai cercando? Nel blog di quale pentola ho bisogno?le abbiamo elencate.

Quale wok scegli? I cinque materiali in sintesi

La ghisa nuda (non trattata) è ghisa grezza senza strato di smalto. Trattiene il calore in modo eccellente e può diventare molto calda, il che è ideale per rosolare e saltare gli ingredienti a fuoco vivo. Con l'uso, la pentola sviluppa uno strato antiaderente naturale; non va messa in lavastoviglie e richiede un po' di manutenzione. Lo Skottsberg Cast Iron (Ø34 cm) arriva già rodato dalla scatola, quindi puoi cucinarci subito.

La ghisa smaltata è ghisa con uno strato di smalto liscio all'interno. Non è necessario rodare la pentola, è facile da pulire e non reagisce con ingredienti acidi come pomodoro o vino. La ghisa trattiene il calore a lungo, il che è ideale per stufare e sobbollire. Le Creuset e STAUB sono i nomi più noti in questo campo.

L'acciaio al carbonio, noto anche come acciaio al carbonio, è il materiale preferito dagli appassionati di vero wok. È più leggero della ghisa e si scalda rapidamente, permettendo di raggiungere le alte temperature tipiche delle cotture al wok. Con l'uso regolare sviluppa una patina scura che funge da strato antiaderente naturale. Richiede però un po' di manutenzione: va rodato e non va messo in lavastoviglie. Ad esempio, guarda lo Skottsberg Carbon Steel con fondo piatto, adatto anche all'induzione, o il classico De Buyer Mineral B.

L'acciaio inossidabile richiede la minima manutenzione. Va in lavastoviglie, è adatto a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione, e non ha rivestimenti che possono usurarsi. Non è necessario rodarlo, quindi puoi iniziare subito. Pensa allo Skottsberg stainless steel, al KitchenAid Multi-Ply o al SOPHIOR RVS. Troverai altro acciaio inossidabile nella collezione Pentole in acciaio inossidabile.

Un rivestimento antiaderente in ceramica è comodo nell'uso quotidiano e facile da pulire. Lo strato è privo di PFAS e puoi cucinare con poco grasso, senza doverlo rodare prima. Ad esempio, guarda il GreenPan 'Geneva', il GreenPan 'Première' o il Le Creuset Wok Essential, oppure sfoglia tutti gli wok in ceramica.

Cosa prepari in un wok?

Verdure saltate e nasi sono scontati, ma il wok può fare di più. Grazie alla forma profonda e alle pareti alte, è perfetto anche per curry, zuppe di noodles, verdure in umido e salse. Puoi scottare la carne, cuocere i gamberi fino a renderli croccanti e preparare il riso fritto quasi senza sforzo. Funziona benissimo anche per cuocere a vapore con un cestello di bambù o per friggere con un po' d'olio. Per molti piatti non avrai più bisogno di prendere una seconda pentola. Cerchi qualcos'altro? Dai un'occhiata anche alle nostre padelle e pentole.

Qual è il wok più adatto a te?

Dipende da come cucini. Se vuoi risultati rapidi e poca manutenzione, l'acciaio inox è un'ottima scelta: lavabile in lavastoviglie, adatto all'induzione e pronto all'uso. Modelli come Skottsberg stainless steel, KitchenAid Multi-Ply e SOPHIOR durano anni e sono adatti a tutti i piani cottura.

Se invece cerchi un calore intenso e il sapore dell'autentica cottura al wok, scegli l'acciaio al carbonio o la ghisa. Un wok in acciaio al carbonio come Skottsberg o De Buyer Mineral B ti regala questa esperienza e migliora man mano che la patina si sviluppa. Se desideri la massima ritenzione del calore, la ghisa smaltata come Skottsberg Cast Iron è un'ottima scelta. Non sei ancora sicuro di quale materiale sia più adatto? Scopri l'intera gamma di pentole o sfoglia tutti i wok.

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