Febbraio, grigio e piovoso. Il momento perfetto per qualcosa che profuma di estate. Cosce di pollo con la pelle croccante, limone e timo, tutto in un'unica padella in ghisa sul barbecue. Accompagna con del pane da intingere e voilà! - Jeroen
Perché la padella fa la differenza
Le cosce di pollo con la pelle sono quasi impossibili da rovinare: rimangono succose, anche se per un attimo non le tieni d'occhio. In una padella in ghisa ottieni prima una pelle croccante, e poi le cuoci lentamente nel loro stesso grasso, succo di limone e timo.
Mettiamoci al lavoro!
- Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e cospargile di sale, pepe e rub.
- Accendi il barbecue per una cottura indiretta a circa 200°C e scalda la padella sopra i carboni.
- Adagia le cosce nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso e un filo d'olio. Lasciale rosolare per 5 o 6 minuti, senza girarle, finché la pelle non diventa dorata.
- Girale, sposta la padella sul lato indiretto e aggiungi l'aglio, le fette di limone, il timo e gli scalogni.
- Chiudi con il coperchio e lascia cuocere per 25 o 30 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge gli 80°C. Per le cosce la temperatura può essere leggermente più alta rispetto al petto, così diventano ancora più tenere.
- Versa il brodo, lascia sobbollire per altri 5 minuti e strizza il limone arrostito sopra il pollo.
- Porta in tavola la padella così com'è, con del pane filante per la salsa. Attenzione: il manico è caldo!
Suggerimento
Arrostisci prima il limone nella padella con il lato tagliato rivolto verso il basso, prima di aggiungere il pollo. Diventerà più dolce e meno aspro.
Conservazione e avanzi
Il pollo raffreddato si conserva bene in frigorifero per 2 o 3 giorni. Sfilaccetta gli avanzi e aggiungili a un'insalata o a un piatto di pasta con il fondo di cottura rimasto.
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