Stagione dei funghi! E i portobello sono praticamente delle scaloppette che puoi farcire. Con formaggio di capra cremoso, noci croccanti, timo e un filo di miele, diventano sul barbecue un piatto vegetariano per cui anche i carnivori ne prendono segretamente un secondo. - Lobke
Perché i portobello sono così adatti al barbecue
I portobello sono grandi e sodi, con una consistenza carnosa. Sul barbecue perdono un po' di umidità e diventano ricchi e saporiti. Poiché il cappello funge da scaloppa, puoi farcirlo senza che cada qualcosa sui carboni. In una padella di ghisa è ancora più facile.
Mettiamoci al lavoro!
- Rimuovi i gambi dai portobello e tritali finemente. Pulisci i cappelli con carta da cucina. Non lavarli, altrimenti diventano spugnosi.
- Soffriggi lo scalogno, l'aglio e i gambi tritati per 3 minuti in un po' d'olio. Lascia raffreddare.
- Mescola il formaggio di capra con i funghi saltati, metà delle noci, il timo e il pepe.
- Accendi il barbecue per una cottura indiretta a circa 180°C.
- Spennella l'esterno dei cappelli con l'olio e farciscili con il composto di formaggio di capra.
- Mettili nella padella o direttamente sulla griglia sul lato indiretto. Chiudi il coperchio e lasciali cuocere per 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà morbido e i funghi cotti.
- Spolvera con le noci rimaste, aggiungi qualche goccia di miele e servi con della rucola.
Suggerimento
Tosta le noci in padella a secco prima di usarle. Ci vogliono due minuti e diventano molto più gustose.
Conservazione e avanzi
I portobello ripieni coperti si conservano bene in frigorifero per 2 giorni. Scaldali in forno o mangiali freddi in una wrap con rucola.
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