Smash burger con cheddar e cipolla rossa marinata

Smashen è terapia con una spatola. Una polpetta di carne macinata sulla piastra rovente, schiacciata e pronta. Burger sottili con bordi croccanti, cheddar fuso e cipolla rossa sottaceto che bilancia tutto. A giugno mi piace prepararli ogni settimana al barbecue. - Jeroen

Perché lo smash funziona così bene

Con uno smash burger, si schiaccia una polpetta di carne macinata su una piastra rovente. Poiché così tanta carne entra in contatto con il ferro caldo in una volta sola, si ottiene una crosta spessa e croccante, mentre il burger rimane comunque succoso. Questo funziona solo se la piastra è davvero calda e si preme con decisione, ed è proprio per questo che esiste uno schiacciaburger.

Mettiamoci al lavoro!

1. Prepara prima la cipolla sottaceto: taglia la cipolla rossa a rondelle sottili. Scalda l'aceto con l'acqua, lo zucchero e il sale finché tutto si è sciolto e versalo sulla cipolla. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Forma 8 polpette di carne macinata da circa 80 grammi ciascuna. Non impastare, arrotolale semplicemente in modo leggero.
3. Metti una padella in ghisa o una plancha sul barbecue e lasciala diventare rovente.
4. Tosta brevemente i panini con la parte tagliata verso il basso e mettili da parte.
5. Metti 2 polpette nella padella e schiacciale immediatamente con lo smasher il più possibile. Cospargile con sale e pepe.
6. Lasciale cuocere per circa 2 minuti finché il fondo non diventa marrone scuro e croccante. Staccali con una spatola, girali e metti subito sopra una fetta di cheddar.
7. Dopo un minuto, metti due burger uno sopra l'altro su un panino. Aggiungi la salsa, la cipolla sottaceto e chiudi.

Consiglio

Usa carne macinata con un po' di grasso, come carne di manzo macinata al 20% di grasso. La carne magra diventa secca e friabile quando viene schiacciata.

Conservazione e avanzi

La cipolla rossa sottaceto si conserva bene in frigorifero in un barattolo chiuso per almeno una settimana. Ottima nei tacos, nelle insalate e nei panini alla griglia. I burger sono invece più buoni appena tolti dalla piastra.