Kazoku

Die Nisei ist die zugänglichste Serie und verwendet deutschen Edelstahl, der relativ pflegeleicht und einfach zu schärfen ist. Die Kurashikku ist eine Stufe höher angesiedelt und verwendet japanischen VG10-Stahl, wodurch das Messer länger scharf bleibt. Die Ketsugo verwendet japanischen AUS10-Stahl, der in Bezug auf die Leistung mit VG10 vergleichbar ist, zeichnet sich jedoch vor allem durch den Griff aus natürlichem Olivenholz aus.

Für dein erstes ernsthaftes Küchenmesser ist das Kazoku Nisei eine logische Wahl. Die Serie ist relativ fehlerverzeihend, einfach zu pflegen und als erschwingliches Upgrade zu herkömmlichen Küchenmessern gedacht. Wenn du direkt einen härteren japanischen Stahl möchtest, der länger scharf bleibt, sind Kurashikku oder Ketsugo interessanter.

Ein Santoku ist kompakt und wendig und eignet sich sehr gut für Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein Gyuto ähnelt in der Anwendung eher dem klassischen europäischen Kochmesser und ist meist etwas länger, was es zu einem hervorragenden Allrounder macht. Für die meisten Hobbyköche sind beide geeignet; wer ein kompakteres Messer bevorzugt, wählt eher ein Santoku, während ein Gyuto besser für größere Zutaten geeignet ist. Kazoku bietet beide Formen in seinem japanischen Sortiment an.

Nein. Kazoku führt sowohl Messer, die außerhalb Japans hergestellt werden, als auch authentische japanische Serien. Die Essential-Serien wurden entwickelt, um gute Schneidleistungen zu einem zugänglicheren Preis zu bieten, während die Prestige-Kollektion sich auf japanische Messer sowie traditionellere Stahlsorten und Herstellungsmethoden konzentriert.

VG10 und AUS10 sind japanische rostfreie Stahlsorten, die eine gute Kombination aus Schärfe, Haltbarkeit und relativ einfacher Pflege bieten. Aogami Super ist ein wesentlich härterer Kohlenstoffstahl, der extrem scharf geschliffen werden kann und seine Schärfe lange beibehält. Dem steht gegenüber, dass Aogami pflegeintensiver ist und sich verfärben oder rosten kann, wenn es feucht aufbewahrt wird. Einige Kazoku Aogami Super-Messer haben eine Härte von ca. 63–64 HRC.

Nein, davon raten wir dringend ab. Waschen Sie ein Kazoku-Küchenmesser von Hand und trocknen Sie es sofort ab. Die hohen Temperaturen, aggressiven Spülmittel und der Kontakt mit anderem Besteck können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen und führen dazu, dass die Schneide schneller stumpf wird. Dies ist besonders wichtig bei Messern aus Kohlenstoffstahl wie der Aogami-Serie.

Das hängt davon ab, wie intensiv Sie das Messer benutzen und welcher Stahl verwendet wurde. Bei normalem Gebrauch im Haushalt können Kazoku-Messer laut Hersteller monatelang scharf bleiben. Härtere japanische Messer behalten ihre Schärfe in der Regel länger. Zum richtigen Schleifen können Sie einen Schleifstein verwenden; für die regelmäßige Pflege zwischendurch kann, je nach Messer, ein geeigneter Wetz- oder Abziehstahl genutzt werden.

Ein Nakiri ist speziell für Gemüse konzipiert. Die relativ gerade Klinge sorgt für guten Kontakt mit dem Schneidebrett, wodurch Sie Zwiebeln, Karotten, Kohl, Kräuter und anderes Gemüse schnell und kontrolliert schneiden können. Für alle, die viel Gemüse zubereiten, ist ein Nakiri daher eine schöne Ergänzung neben einem Kochmesser oder Santoku.

Bei den hochwertigeren Kazoku-Serien liegt der Schwerpunkt stärker auf traditioneller japanischer Handwerkskunst, härteren Stahlsorten, einer sehr dünnen Schneidgeometrie und lang anhaltender Schärfe. Ein Beispiel ist das Aogami Super Wa Santoku, das in Japan aus Aogami Super Blue Paper Steel mit einer angegebenen Härte von 63–64 HRC gefertigt wird. Diese Art von Messern bietet eine sehr hohe Schnittleistung, erfordert jedoch auch einen sorgfältigeren Umgang und eine gründlichere Pflege als ein durchschnittliches rostfreies Küchenmesser.

Kazoku gewährt auf seine Messer eine 5-jährige Garantie auf Herstellungsfehler. Normale Abnutzung und Schäden durch unsachgemäßen Gebrauch, wie Herunterfallen, das Schneiden von gefrorenen Produkten oder das Stumpfwerden des Messers, sind davon ausgeschlossen.