Sartenes grill Demeyere

La Specialties 3 es una plancha de acero inoxidable de 24 cm: ligera, se calienta rápidamente y puedes controlar el calor directamente al regular la llama. La Specialties 5 es una plancha de hierro fundido de 28x28 cm: más pesada y más lenta al calentarse, pero con una retención de calor que el acero inoxidable no puede igualar. Elige la Specialties 3 para un trabajo rápido y ligero, la Specialties 5 para carne gruesa y un calor máximo y constante.

Sí, todas las parrillas Demeyere de nuestro surtido son aptas para inducción. El hierro fundido de las Specialties 5 es magnético por naturaleza, el acero inoxidable de las Specialties 3 está especialmente compuesto para ello y los modelos Alu Pro de aluminio tienen la base TriplInduc que ofrece un rendimiento óptimo en cualquier tipo de placa de inducción. Encontrarás más modelos aptos para inducción en las parrillas para inducción.

Las estrías hacen más que crear bonitas marcas. Elevan los ingredientes por encima de la grasa y la humedad que quedan en la sartén, haciendo que la carne y las verduras se asen en lugar de cocinarse al vapor. En los puntos donde los alimentos tocan las estrías calientes se produce un dorado concentrado (la reacción de Maillard), y eso da ese sabor a parrilla tan característico. Además, cocinas de forma más saludable, porque el exceso de grasa se escurre entre las estrías en lugar de volver a absorberse en tu comida.

Sobre tus ingredientes. El aceite que queda suelto en una plancha caliente se cuela entre las estrías y se quema y humea allí. Por eso, seca la carne, el pescado o las verduras con papel de cocina y úntalos ligeramente con un aceite de alto punto de humo, como el de girasol o el de cacahuete. Así conseguirás unas marcas de parrilla nítidas con mucha menos humareda en la cocina.

Deja que la sartén se enfríe un poco y luego sumérgela en agua caliente durante un rato, si es necesario, con una gota de lavavajillas. Después, frota los restos incrustados con un cepillo suave o una esponja; sigue la dirección de las estrías. No uses lana de acero ni abrasivos agresivos. Seca bien el hierro fundido inmediatamente después de lavarlo para evitar que aparezca óxido. Encontrarás más consejos de limpieza en el blog ¿cómo cuido mis sartenes?

Lava la sartén a mano, nunca en el lavavajillas, y sécala a fondo inmediatamente después. Frota la superficie de vez en cuando con una fina capa de aceite neutro antes de guardarla: eso la protege del óxido y mantiene la superficie en buen estado. Además, evita los choques térmicos, así que no pongas una sartén fría sobre una placa o barbacoa al rojo vivo. Si la tratas así, esta sartén literalmente durará una generación. Consulta también nuestra explicación sobre cómo curar una sartén de hierro fundido con aceite.

La sartén de hierro fundido Specialties 5 puede ir al horno sin problemas. Práctico, porque así puedes sellar primero la carne a fuego fuerte en la placa de cocción y después dejar que se termine de hacer lentamente en el horno, como en una cocina profesional. En el caso de los modelos de acero inoxidable y de aluminio con revestimiento antiadherente, la temperatura máxima del horno varía según el modelo; comprueba esta información en la página del producto antes de meter la sartén en el horno.

La Specialties 5 de hierro fundido es muy versátil, y eso la hace aún más práctica: puedes asar ingredientes delicados como pescado o verduras en la sartén sobre la parrilla, sin que nada se cuele entre las varillas. Evita únicamente los cambios bruscos de temperatura: nunca coloques la sartén helada sobre un fuego intenso. Los modelos con revestimiento antiadherente no deben usarse sobre fuego directo. Encontrarás sartenes más adecuadas en la colección de sartenes para barbacoa.

Para filetes gruesos, muslos de pollo u otra carne firme, la Specialties 5 de hierro fundido es la mejor opción. El hierro fundido alcanza una temperatura muy alta y no baja cuando se coloca la carne fría en la sartén, lo que permite conseguir una costra dorada y unas bonitas marcas de parrilla. Si quieres cambiar de temperatura más rápido o asar con más frecuencia trozos finos de carne, la Specialties 3 de acero inoxidable es una excelente alternativa que alcanza la temperatura mucho más rápido.

Entonces puedes elegir entre dos modelos de aluminio. La Alu Pro 5 Ceraforce tiene un revestimiento cerámico libre de PFAS y es la opción si quieres cocinar sin PFAS; lee más al respecto en el blog sobre la Alu Pro 5 Ceraforce. La Alu Pro 5 Duraslide tiene la resistente capa Duraslide Titanium. Ambas son ligeras, fáciles de usar para principiantes e ideales para pescado, verduras y asados bajos en grasa. Para sartenes similares, también echa un vistazo a las sartenes de asar libres de PFAS.

Pagas por el material y la durabilidad. Demeyere utiliza hierro fundido grueso, acero inoxidable cuidadosamente ensamblado y aluminio forjado, combinados con su propia tecnología de fondo para inducción. Gracias a ello, las sartenes distribuyen el calor de manera uniforme, sin puntos calientes que quemen la carne localmente. Mientras que una plancha barata se deforma o pierde su revestimiento después de unos años, una Specialties dura decenas de años con un buen mantenimiento. Así, calculado por año, esa inversión resulta bastante asequible.

Una sartén grill tiene estrías elevadas que mantienen los ingredientes en parte por encima de la grasa y dejan unas características marcas de parrilla. Una cacerola para asar tiene un fondo plano y, a menudo, paredes más altas, por lo que es más adecuada para asar, estofar y preparar platos con salsa. ¿Quieres ambas? Entonces una sartén grill para sellar y una cacerola para asar para los guisos son una combinación perfecta.