Wok

Un wok fa molto più che saltare in padella. Il fondo profondo a forma di ciotola e le pareti alte e inclinate ti offrono un'ampia superficie di cottura su cui puoi friggere e mescolare a fuoco vivo senza che nulla trabocchi. Ideale per un rapido saltato in padella di metà settimana, ma altrettanto adatto per curry, zuppe di noodles o riso fritto. Nella collezione wok trovi da Culicartel wok di Skottsberg, De Buyer, GreenPan e Le Creuset, adatti per induzione, gas, vetroceramica ed elettrico. Tutti privi di PFAS, 100% originali e ordinabili con reso gratuito e consulenza dei nostri esperti di cucina.

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Pentole in (ghisa)

È un materiale pesante e resistente, che sopporta alte temperature. La pentola durerà per generazioni. Le pentole non si deformano e sono adatte al forno. Richiedono un po' più di tempo per scaldarsi e raffreddarsi, ma una volta calde mantengono il calore a lungo. Non lavare la pentola in lavastoviglie.

Padelle in acciaio al carbonio

Sono più leggere della ghisa e si scaldano più velocemente. Queste pentole sono state cotte per creare uno strato antiaderente sintetico. Scalda la pentola dopo il lavaggio per asciugarla completamente. In questo modo eviterai la ruggine.

Pentole in acciaio inox (RVS)

L'acciaio inox è molto leggero e non arrugginisce. Inoltre, è lavabile in lavastoviglie. È resistente anche alle alte temperature, ma si raffredda rapidamente.

Pentole di rame

Queste pentole non sono solo eleganti, ma sono anche molto resistenti. Purtroppo il rame non è sinonimo di convenienza, ma la qualità è fantastica. Ti dedichi a piatti professionali come salse, marmellate e risotti, che richiedono una temperatura perfetta? Allora la pentola in rame è la scelta ideale.

Pentole in alluminio

A un prezzo più basso si sacrifica un po' di qualità, ma sono comunque molto comode da usare. Sono pentole leggere e facili da pulire. Hanno un'eccellente conduzione del calore e sono quindi pronte all'uso in poco tempo.

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Domande frequenti

  • Quale wok è il migliore per l'induzione?

    Per l'induzione hai bisogno di un wok con un fondo piatto e magnetico. I wok in acciaio inox e la maggior parte dei wok in acciaio al carbonio con fondo piatto, come il Skottsberg Carbon Steel, sono perfettamente adatti. Anche i wok in ceramica con fondo magnetico funzionano. Controlla nella descrizione del prodotto se è indicato il simbolo dell'induzione; da Braadbaas è indicato per ogni prodotto.

  • Un wok con fondo rotondo funziona a induzione?

    Non proprio. L'induzione genera calore solo nel punto in cui la pentola tocca il piano cottura e, con un fondo rotondo, si tratta solo di una piccola parte centrale. Di conseguenza, il calore viene distribuito in modo non uniforme e molti piani a induzione non riconoscono nemmeno una pentola del genere. Un wok rotondo classico come il Buyer Mineral B dà il meglio di sé sul gas o su un bruciatore specifico per wok. Se cucini a induzione, scegli consapevolmente un wok con il fondo piatto.

  • L'acciaio al carbonio è la stessa cosa dell'acciaio piano e dell'acciaio al carbonio?

    Sì. Carbon steel, acciaio piano e acciaio al carbonio sono tre nomi per lo stesso materiale: acciaio con una piccola percentuale di carbonio, stampato a partire da una lastra. La confusione deriva esclusivamente dal fatto che i termini inglese e olandese si sovrappongono. Lo Skottsberg e De Buyer Mineral B sono entrambi realizzati in questo materiale.

  • Qual è la differenza tra un wok in acciaio al carbonio, in ghisa e in acciaio inossidabile?

    L'acciaio al carbonio (acciaio a foglia) è leggero, si scalda rapidamente e sviluppa un naturale strato antiaderente con l'uso, ideale per saltare in padella a fuoco vivo. La ghisa è più pesante e trattiene il calore a lungo, adatta per stufare e sobbollire; la ghisa smaltata presenta inoltre uno strato di smalto facile da mantenere. L'acciaio inossidabile è il più facile da pulire: va in lavastoviglie, non ha rivestimenti e non richiede la rodatura. Scegli quindi l'acciaio al carbonio per calore e sapore, la ghisa per la ritenzione del calore e l'acciaio inossidabile per la praticità.

  • Perché il mio nuovo wok in acciaio al carbonio si appiccica e arrugginisce?

    È del tutto normale per un wok nuovo in acciaio al carbonio o in ghisa e non si tratta di un difetto di fabbricazione. Una padella del genere esce dalla fabbrica nuda (o con un sottile strato protettivo) e deve essere prima "rodata": solo allora si forma la patina liscia e scura che funge da naturale rivestimento antiaderente. Finché questo strato non è presente, il cibo può attaccarsi e la padella può arrugginire se lasciata bagnata. La soluzione è semplice: rodate la padella, asciugatela sempre bene dopo averla lavata (se necessario, brevemente sul fuoco) e poi spennellatela con un velo d'olio. Di seguito trovate la procedura passo dopo passo.

  • Come si rodano un nuovo wok in acciaio al carbonio o in ghisa?

    La rodatura (chiamata anche seasoning) si fa così: lava la padella una sola volta con acqua calda e un po' di detersivo delicato per rimuovere lo strato protettivo, quindi asciugala bene. Successivamente, strofinala con un velo di olio neutro ad alto punto di fumo (olio di girasole o di vinaccioli) e scalda la padella finché l'olio non si brucia e diventa scuro. Ripeti questo velo sottile 2 o 3 volte per ottenere il miglior risultato. Dopodiché, pulisci la padella solo con acqua calda e una spazzola morbida, senza detersivo. Trovi una spiegazione dettagliata nel nostro blog rodatura di padella in ghisa con conditioner.

  • Di che misura ho bisogno per il wok?

    Per 1 o 2 persone, un wok da 28 cm è più che sufficiente. Per una famiglia di 3 o 4 persone, un diametro di 30-32 cm è l'ideale. Se cucini spesso per gruppi più numerosi, scegli il formato più grande della nostra gamma, fino a 36 cm. Tieni presente che un wok più grande richiede anche una fonte di calore più potente per riscaldare uniformemente tutta la superficie.

  • Posso mettere un wok in lavastoviglie?

    Dipende dal materiale. I wok in acciaio inox possono generalmente andare in lavastoviglie. La ghisa grezza e l'acciaio al carbonio assolutamente no: la lavastoviglie danneggia lo strato stagionato e causa ruggine. Lavali a mano, asciugali bene e spennellali leggermente con dell'olio. La ghisa smaltata può generalmente andare in lavastoviglie, ma a mano si conserva meglio. I wok in ceramica è meglio lavarli a mano per preservare il rivestimento. Controlla sempre le specifiche del prodotto.

  • Un wok con coperchio è pratico?

    Un coperchio è utile se desideri anche cuocere a vapore o sobbollire nel wok. Per il semplice salto in padella non ne hai bisogno. Se desideri utilizzare il wok per più tecniche, ad esempio con il wok STAUB con coperchio in vetro, scegli un modello con coperchio compatibile o verifica che un coperchio universale sia adatto.

  • Qual è la differenza tra un wok e una padella saltaprodotti?

    Un wok ha una forma più profonda, rotonda o conica, con pareti alte e inclinate, ideale per saltare gli alimenti a fuoco vivo e per grandi quantità che richiedono frequenti ribaltamenti. Una padella saltapasta è più piatta e larga, con pareti dritte, ed è più adatta per saltare, stufare e preparare piatti a cui si aggiunge una salsa. Entrambe sono versatili, ma per un autentico wok è meglio scegliere un vero wok. Puoi leggere di più sulle differenze nel nostro blog di quale padella ho bisogno?.

Cosa devi sapere su Wok

Ecco cosa devi sapere sui wok

Lo wok proviene originariamente dalla cucina asiatica: è una pentola profonda a forma di ciotola con pareti alte, pensata per alte temperature e cotture veloci. Grazie alla grande superficie di cottura e alle pareti inclinate, è facile girare gli ingredienti e saltarli senza far cadere nulla. Il più grande malinteso è che lo wok serva solo per il nasi e il bami. In pratica, ci si può anche rosolare la carne, cuocere i gamberi fino a renderli croccanti e preparare curry, zuppe di noodles e salse. E per il riso fritto, c'è poco che possa battere uno wok.

Da Braadbaas puoi scegliere uno wok in cinque materiali: ghisa nuda (non trattata), ghisa smaltata, acciaio al carbonio, acciaio inossidabile (AISI) e ceramica. L'acciaio al carbonio è noto anche come acciaio al carbonio o acciaio al carbonio; è lo stesso materiale, solo con un nome diverso. Ogni materiale ha i suoi vantaggi in termini di peso, manutenzione e resistenza al calore. Hanno tutti e cinque una cosa in comune: sono completamente privi di PFAS. Quindi, "senza PFAS" non è un tipo di pentola a parte, ma una caratteristica presente in ognuno di questi materiali. Inoltre, la maggior parte degli wok ha un fondo piatto e funziona quindi su tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione. Controlla comunque ogni prodotto, perché un classico come il De Buyer Mineral B è invece destinato al gas o a un bruciatore per wok.

Acquisto di uno wok – a cosa prestare attenzione?

Scegli uno wok adatto al tuo modo di cucinare: con quale frequenza, per quante persone e su quale fonte di calore. Per 1 o 2 persone, 28 cm sono sufficienti. Se cucini per una famiglia, è meglio scegliere 30-32 cm. Se cucini a induzione, controlla che il fondo sia piatto e magnetico. Questo determina se il calore viene generato in modo uniforme e adeguato.

Ciò che conta dopo è il materiale, perché determina la sensazione al tatto della pentola, quanta manutenzione richiede e quanto dura. Su ogni prodotto è indicata la compatibilità, così non dovrai avere sorprese. I nostri wok provengono da marchi come Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPan e KitchenAid. Non sai ancora quale tipo di pentola stai cercando? Nel blog di quale pentola ho bisogno?le abbiamo elencate.

Quale wok scegli? I cinque materiali in sintesi

La ghisa nuda (non trattata) è ghisa grezza senza strato di smalto. Trattiene il calore in modo eccellente e può diventare molto calda, il che è ideale per rosolare e saltare gli ingredienti a fuoco vivo. Con l'uso, la pentola sviluppa uno strato antiaderente naturale; non va messa in lavastoviglie e richiede un po' di manutenzione. Lo Skottsberg Cast Iron (Ø34 cm) arriva già rodato dalla scatola, quindi puoi cucinarci subito.

La ghisa smaltata è ghisa con uno strato di smalto liscio all'interno. Non è necessario rodare la pentola, è facile da pulire e non reagisce con ingredienti acidi come pomodoro o vino. La ghisa trattiene il calore a lungo, il che è ideale per stufare e sobbollire. Le Creuset e STAUB sono i nomi più noti in questo campo.

L'acciaio al carbonio, noto anche come acciaio al carbonio, è il materiale preferito dagli appassionati di vero wok. È più leggero della ghisa e si scalda rapidamente, permettendo di raggiungere le alte temperature tipiche delle cotture al wok. Con l'uso regolare sviluppa una patina scura che funge da strato antiaderente naturale. Richiede però un po' di manutenzione: va rodato e non va messo in lavastoviglie. Ad esempio, guarda lo Skottsberg Carbon Steel con fondo piatto, adatto anche all'induzione, o il classico De Buyer Mineral B.

L'acciaio inossidabile richiede la minima manutenzione. Va in lavastoviglie, è adatto a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione, e non ha rivestimenti che possono usurarsi. Non è necessario rodarlo, quindi puoi iniziare subito. Pensa allo Skottsberg stainless steel, al KitchenAid Multi-Ply o al SOPHIOR RVS. Troverai altro acciaio inossidabile nella collezione Pentole in acciaio inossidabile.

Un rivestimento antiaderente in ceramica è comodo nell'uso quotidiano e facile da pulire. Lo strato è privo di PFAS e puoi cucinare con poco grasso, senza doverlo rodare prima. Ad esempio, guarda il GreenPan 'Geneva', il GreenPan 'Première' o il Le Creuset Wok Essential, oppure sfoglia tutti gli wok in ceramica.

Cosa prepari in un wok?

Verdure saltate e nasi sono scontati, ma il wok può fare di più. Grazie alla forma profonda e alle pareti alte, è perfetto anche per curry, zuppe di noodles, verdure in umido e salse. Puoi scottare la carne, cuocere i gamberi fino a renderli croccanti e preparare il riso fritto quasi senza sforzo. Funziona benissimo anche per cuocere a vapore con un cestello di bambù o per friggere con un po' d'olio. Per molti piatti non avrai più bisogno di prendere una seconda pentola. Cerchi qualcos'altro? Dai un'occhiata anche alle nostre padelle e pentole.

Qual è il wok più adatto a te?

Dipende da come cucini. Se vuoi risultati rapidi e poca manutenzione, l'acciaio inox è un'ottima scelta: lavabile in lavastoviglie, adatto all'induzione e pronto all'uso. Modelli come Skottsberg stainless steel, KitchenAid Multi-Ply e SOPHIOR durano anni e sono adatti a tutti i piani cottura.

Se invece cerchi un calore intenso e il sapore dell'autentica cottura al wok, scegli l'acciaio al carbonio o la ghisa. Un wok in acciaio al carbonio come Skottsberg o De Buyer Mineral B ti regala questa esperienza e migliora man mano che la patina si sviluppa. Se desideri la massima ritenzione del calore, la ghisa smaltata come Skottsberg Cast Iron è un'ottima scelta. Non sei ancora sicuro di quale materiale sia più adatto? Scopri l'intera gamma di pentole o sfoglia tutti i wok.

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