Casseruole smaltate

Una casseruola smaltata è una casseruola in ghisa con un rivestimento interno ed esterno in smalto cotto. Questo strato è chimicamente inerte: non reagisce con ingredienti acidi o alcalini, non necessita di un periodo di rodaggio e si pulisce facilmente. Il nucleo in ghisa garantisce un'eccellente capacità termica e una distribuzione uniforme del calore, rendendo la casseruola ideale per cotture lente, stufati e brasati. I marchi più noti sono Le Creuset e STAUB; anche BK offre casseruole smaltate di qualità a un prezzo più conveniente.

Una normale casseruola in ghisa è in ghisa grezza e deve essere stagionata prima dell'uso. Durante la stagionatura, l'olio penetra nel metallo e forma uno strato protettivo di patina. Una casseruola in ghisa smaltata ha uno strato di smalto ed è pronta all'uso, più resistente agli ingredienti acidi e più facile da pulire. La ghisa grezza può sopportare temperature più estreme (anche il fuoco vivo) e migliora con l'uso. Per l'uso domestico sui fornelli e in forno, la ghisa smaltata è la scelta più pratica.

Sì, tutte le pentole da arrostire in ghisa smaltata della nostra collezione sono adatte all'induzione. La ghisa è naturalmente magnetica e funziona quindi perfettamente su un piano cottura a induzione. Sono inoltre adatte al gas, all'elettrico e alla ceramica. Suggerimento: scalda la pentola lentamente a fuoco basso e solo dopo aumenta la temperatura, per evitare punti caldi. Hai appena cambiato? Leggi il nostro blog dal gas all'induzione.

Ciò varia a seconda della marca e del modello. Le Creuset Signature è resistente al forno fino a 260°C, incluso il coperchio. La STAUB La Cocotte standard è resistente fino a 250°C. Per le varianti diverse (ad esempio con un coperchio in vetro o un manico in plastica o silicone), verificare sempre la temperatura massima indicata dal produttore. Questa ampia resistenza al forno rende una casseruola in smalto ideale per i piatti che si iniziano sul fuoco e si lasciano cuocere lentamente in forno.

Lo smalto non è un rivestimento antiaderente, quindi una buona preparazione termica e un adeguato strato di grasso fanno la differenza. Scalda la pentola lentamente e a sufficienza, aggiungi l'olio o il burro solo dopo e adagia la carne all'interno quando il grasso è caldo. Lascia poi cuocere la carne in pace: se è ben sigillata, si staccherà da sola dal fondo, mentre girarla troppo presto provoca l'effetto opposto. Cuoci a fuoco medio anziché al massimo della potenza. Per l'interno chiaro di, ad esempio, Le Creuset, aiuta aggiungere un po' più d'olio; nell'interno nero opaco di STAUB, con il tempo si forma un naturale effetto antiaderente.

Lo smalto è resistente, ma non indistruttibile. I danni sono solitamente causati da urti violenti (far cadere la pentola), sbalzi termici estremi (mettere una pentola calda in acqua fredda) o dall'uso di utensili da cucina in metallo sulla superficie interna chiara, più delicata. Un leggero deterioramento dopo anni di utilizzo è normale e non influisce sulle prestazioni; scheggiature o schegge più grandi all'interno sono invece un motivo per sostituire la pentola. È preferibile utilizzare utensili in legno, silicone o nylon, lasciare sempre raffreddare la pentola prima di sciacquarla e sollevarla invece di farla scivolare sul piano cottura.

Molti modelli sono tecnicamente lavabili in lavastoviglie, ma si consiglia vivamente il lavaggio a mano. La lavastoviglie e le pastiglie aggressive per lavastoviglie possono nel tempo opacizzare la lucentezza e il colore dello smalto. Lava la pentola preferibilmente a mano in acqua calda con un detergente delicato, non usare abrasivi o spugne metalliche e asciugala bene dopo. Per rimuovere i residui di cibo ostinati, scalda dell'acqua con un goccio di detergente nella pentola e lasciala in ammollo per un po'.

La superficie smaltata in sé non arrugginisce. Tuttavia, molti modelli presentano un sottile bordo in ghisa non rivestito nella parte superiore, dove il coperchio e la pentola si toccano; questo può scolorirsi o arrugginire leggermente se rimane bagnato a lungo. Asciuga quindi sempre bene la pentola (e soprattutto il bordo) dopo il lavaggio. Se noti comunque una macchia di ruggine sul bordo, rimuovila strofinando con un panno umido e un po' di bicarbonato, quindi tratta il bordo con una goccia di olio neutro.

Con il tempo, le pentole con l'interno chiaro (come Le Creuset) possono presentare depositi e macchie brunastre; è normale e non danneggia la pentola. Per riportare la superficie interna al suo aspetto originale, fai bollire dell'acqua con qualche cucchiaio di bicarbonato di sodio nella pentola e lasciala sobbollire per qualche minuto; gli avanzi di cibo bruciati si staccheranno facilmente. Per le macchie ostinate esiste un detergente specifico per smalto. Non usare mai lana d'acciaio o prodotti abrasivi, perché renderebbero opaca la smaltatura.

Entrambe sono pentole da brasero in ghisa francese di altissima qualità; la scelta dipende dal tuo stile di cucina. Le Creuset ha un interno liscio e chiaro che permette di vedere bene la rosolatura e offre una vasta scelta di colori. STAUB ha un interno nero opaco, leggermente più ruvido, che favorisce una caramellizzazione più profonda, oltre a un coperchio autogocciolante con rilievi che trattiene l'umidità, rendendolo ideale per stufare e per la cottura lenta. Per un uso quotidiano versatile e per la varietà di colori, scegli Le Creuset; per sapori intensi e ricchi con cotture lente, STAUB è la scelta giusta. Entrambe sono adatte all'induzione e vanno in forno.

Per 1 o 2 persone è sufficiente una casseruola da 18 o 20 cm. Per 3 o 4 persone la scelta migliore è una da 24 o 26 cm, mentre per famiglie più numerose o pranzi festivi si sceglie una da 28 cm o più grande. Una casseruola ovale è particolarmente adatta per un pollo intero, un arrotolato o un carré di agnello. Come regola generale, per ottenere il miglior risultato in cottura, riempire la casseruola al massimo per tre quarti.

Le Creuset offre sui suoi prodotti in ghisa (prodotti a partire dal 2001) una garanzia a vita contro difetti di materiali e di fabbricazione in caso di uso domestico normale. Per la ghisa STAUB, nei Paesi Bassi, tramite Zwilling, è prevista una garanzia di 30 anni. In entrambi i casi, la garanzia non copre i danni causati da un uso improprio, da incidenti o dal normale deterioramento dovuto all'uso. Su Braadbaas tutte le pentole sono originali al 100%, quindi potrai sempre usufruire della garanzia completa del produttore.