Global G-106 Coltello kiritsuke 24cm

Cos'è un coltello Kiritsukemes?

Tradizionalmente, molti produttori giapponesi di coltelli realizzavano un coltello specializzato con affilatura a un solo lato, noto come "Kiritsuke". Il suo utilizzo richiedeva una notevole abilità per essere efficace e, in molti ristoranti giapponesi, solo lo chef era autorizzato a usarne uno. Il coltello Kiritsuke era quindi considerato un simbolo di competenza, status e anzianità.

Facendo riferimento a questa tradizione, Global® Knives ha sviluppato una versione a doppio filo del Kiritsuke nella sua serie Classic per creare un coltello estremamente versatile. Questo coltello G-106 Kiritsukemes 24cm può essere utilizzato per la maggior parte dei compiti normalmente eseguiti con un Gyuto o un coltello da chef, ma anche per quelli del Nakiri e del Sujihiki. Ha una curvatura inferiore rispetto al tipico Gyuto, il che lo rende meno adatto al "rocking action chopping", ma perfetto per un'azione di taglio "push and pull". La punta della lama è particolarmente adatta per tritare e affettare finemente.

I vantaggi dei coltelli Global

I coltelli Global sono realizzati in acciaio Cromova 18 brevettato e estremamente duro. Nessun altro marchio di coltelli ha il permesso di utilizzare questo acciaio. Il manico è la parte più evidente dei coltelli Global. Le piccole scanalature garantiscono una presa superiore alla media durante il taglio, anche con le mani bagnate. Inoltre, il manico è cavo e riempito di sabbia, in modo che il coltello si adatti perfettamente alla mano. La sabbia viene misurata con estrema precisione, affinché il tuo coltello sia perfettamente bilanciato nella mano.

Maggiori informazioni sull'acciaio Cromova 18

La fine struttura granulare di questo acciaio unico consente ai coltelli di essere affilati con estrema precisione. L'acciaio Cromova 18 ha una durezza di 58 HRC. La durezza è quindi leggermente inferiore rispetto a molti altri coltelli giapponesi. Il grande vantaggio è che puoi facilmente riaffilare i tuoi coltelli. I coltelli Global sono affilati con una geometria convessa. Ciò significa che il filo della lama non è affilato a V, ma a U. In questo modo, il filo è molto più resistente. Anche questi coltelli affilati con geometria convessa possono essere riaffilati da te. Per farlo, usa una pietra per affilare!

Come prendersi cura dei tuoi coltelli Global?

Ti sconsigliamo di mettere i tuoi coltelli Global in lavastoviglie. In lavastoviglie, infatti, il tuo coltello potrebbe entrare in contatto con altri utensili da cucina (in movimento). Non vorresti graffi o ammaccature sulla lama, vero? Fortunatamente, un coltello Global è facile da pulire a mano. Il manico e la lama si integrano perfettamente, quindi lo sporco non può incastrarsi in alcun punto.