Grillpfannen für den BBQ

Nicht jede Grillpfanne darf einfach auf den Rost. Über Holzkohle oder einem Brenner steigt die Temperatur auf 250 bis 350 °C, und diese Hitze ist zudem nicht regulierbar. Eine Pfanne für den Grill darf daher keinen Kunststoffgriff und keine synthetische Antihaftbeschichtung (PTFE/Teflon) haben und muss aus einem schweren, hitzebeständigen Material bestehen. Gusseisen ist die sicherste Wahl: blankes Gusseisen wie das Skottsberg Cast Iron kann sogar direkt über dem Feuer verwendet werden, und STAUB gibt an, dass seine emaillierten Pfannen auf dem Grill und Barbecue verwendet werden dürfen. Bei Le Creuset entscheiden Sie sich für den Außenbereich für die speziell dafür entwickelte BBQ Outdoor-Linie; die regulären emaillierten Pfannen, wie die Grillit, verwenden Sie drinnen auf dem Herd und im Backofen.

Für den Grill ist eine gusseiserne Grillpfanne oder Grillplatte die beste Wahl: Gusseisen verträgt die hohe, unregelmäßige Hitze von Holzkohle und Gas, speichert die Wärme, wenn du kaltes Fleisch hinzufügst, und sorgt für eine kräftige, gleichmäßige Kruste. Im Premiumsegment sind die Le Creuset BBQ Outdoor-Linie (hitzebeständig bis 450 °C und für offenes Feuer gemacht) und die STAUB gusseiserne Grillpfanne die Spitzenreiter. Wenn du ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis suchst, ist die Skottsberg Cast Iron die erste Wahl bei Braadbaas.

Die Grillit ist die klassische quadratische Grillpfanne von Le Creuset (26x26 cm, emaillierter Gusseisen, in vielen Farben) und ist für den Innenbereich gemacht: Herd, Backofen und Induktion. Die BBQ Outdoor-Serie wurde hingegen speziell für das Kochen im Freien auf nicht regelbaren Wärmequellen wie Holzkohle und offenem Feuer entwickelt, ist bis zu 450 °C hitzebeständig und umfasst neben einer Skillet auch Grillplatten (26x26 und 40 cm), eine Pizzapfanne (Ø35 cm) und einen Grillkorb (30 cm). Die BBQ Outdoor-Linie ist nicht für Induktion geeignet. Grillen Sie also drinnen mit der Grillit, draußen mit BBQ Outdoor.

Das ist je nach Produktlinie unterschiedlich, also prüfe es für jedes Produkt. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch: Die STAUB-Grillpfanne, die Skottsberg Cast Iron und die Demeyere Specialties 5 funktionieren daher problemlos auf deinem Induktionskochfeld und auf dem Grill. Die Le Creuset BBQ Outdoor-Linie ist die Ausnahme: Sie ist ausschließlich für den Außenbereich konzipiert und nicht für Induktionskochfelder geeignet. Wenn du eine Pfanne für drinnen und draußen suchst, entscheide dich für Gusseisen von STAUB, Skottsberg oder Demeyere oder schau dir alle Grillpfannen für Induktion an.

Stellen Sie die Pfanne auf den Rost, während der Grill auf Temperatur kommt, oder lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze allmählich vorheizen, um Temperaturschocks zu vermeiden. Tupfen Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse gut trocken und bestreichen Sie die Speisen (nicht die Pfanne) dünn mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen-, Traubenkern- oder Erdnussöl. Legen Sie die Zutaten in die heiße Pfanne und lassen Sie sie anfangs in Ruhe: Sie lösen sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat, und genau dann erhalten Sie diese scharfen Streifen. Drehen Sie das Grillgut am besten nur einmal um und überfüllen Sie die Pfanne nicht, da sonst die Temperatur sinkt und Sie schmoren statt grillen.

Miss zur Sicherheit den Durchmesser deines Rostes und berücksichtige dabei den Deckel. Auf die meisten mittelgroßen Kettles und Kamados passt eine Pfanne oder Platte mit einem Durchmesser von 24 bis 28 cm problemlos, während die Grillplatte mit 40 cmauf einem großen Gasgrill voll zur Geltung kommt. Praktisch an den flachen Modellen aus der BBQ Outdoor-Serie ist das niedrige Profil: Du kannst den Deckel deines Grills einfach schließen und weiter mit indirekter Hitze und Rauch arbeiten. Lass am besten auch etwas Rost neben der Pfanne frei, dann kannst du direkt und indirekt gleichzeitig grillen.

Viel mehr als nur ein Steak. Denk an Garnelen und andere Schalen- und Weichtiere, die sonst durch das Gitter fallen, Fischfilets, die du in der Pfanne schön ganz behältst, gegrilltes Gemüse wie Spargel, Pilze und Mais aus dem Grillkorb, und eine knusprige Pizza aus der Pizzapfanne. In einer Skillet kannst du draußen sogar Eier, Toasts oder ein süßes Dessert braten; probiere mal unsere Skillet voller S'mores. Für das perfekte Stück Fleisch aus der Grillpfanne lies das Rezept das perfekte Steak.

Lassen Sie den Topf zuerst langsam abkühlen; gießen Sie niemals kaltes Wasser in einen glühend heißen Topf, denn dieser Temperaturschock kann Gusseisen zum Reißen bringen. Entfernen Sie Reste anschließend mit einer festen Bürste oder einem Spachtel. Blankes Gusseisen (wie Skottsberg) waschen Sie mit warmem Wasser ohne oder mit sehr wenig Spülmittel, damit die angesammelte Patina intakt bleibt; trocknen Sie den Topf sofort gründlich ab und reiben Sie ihn leicht mit neutralem Öl ein, um Rost vorzubeugen. Emailliertes Gusseisen von STAUB oder Le Creuset ist einfacher: Das darf mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel gewaschen und muss nicht eingeölt werden. Bewahren Sie den Topf trocken und drinnen auf, nicht in einem feuchten Grill oder einer Außenküche. Weitere Tipps finden Sie in wie pflege ich meine Töpfe?

Bei emailliertem Gusseisen (Le Creuset, STAUB) ist das kein Problem: Die Emailleschicht reagiert nicht auf Säure, sodass Marinaden mit Zitrone, Essig oder Wein problemlos darin zubereitet werden können. Bei blankem Gusseisen wie dem Skottsberg Cast Iron muss man etwas vorsichtiger sein. Längerer Kontakt mit sauren Zutaten kann die Patina angreifen und einen leicht metallischen Geschmack verursachen. Kurzes Anbraten von mariniertem Fleisch ist kein Problem, aber lassen Sie saure Saucen nicht lange in der Pfanne und spülen Sie die Pfanne danach einfach schnell aus. So bleibt Ihre aufgebaute Antihaftbeschichtung schön intakt.

Eine Grillpfanne hat erhöhte Ränder und Rillen am Boden: Sie sorgen für die charakteristischen Grillstreifen und lassen Fett zwischen den Rillen abfließen. Eine Grillplatte ist flach (oder leicht gerippt) und ohne hohen Rand, sodass du eine große, offene Bratfläche für Fisch, Gemüse, Pfannkuchen oder ein ausgiebiges Frühstück auf dem Grill hast. Ein Grillkorb hat hingegen erhöhte, perforierte Wände: ideal, um kleine Zutaten wie Garnelen, Champignons und Gemüsgemische umzuschöpfen, ohne dass etwas zwischen den Gitterstäben verloren geht. Die BBQ Outdoor-Serie von Le Creuset bietet alle drei Formen, sodass du für jedes Gericht das richtige Utensil auf den Grill legen kannst.