Schmorpfannen mit Deckel

Diese Frage bekommen wir am häufigsten. Der Unterschied liegt vor allem in der Form. Eine Schmorpfanne ist breit mit einem großen, flachen Boden und relativ niedrigen, geraden Wänden: ideal, um viel Fläche zum Anbraten, Rühren und für Eintöpfe zu nutzen. Eine Bratpfanne ist tiefer und hat höhere Wände, was praktisch für große Fleischstücke und Gerichte mit viel Flüssigkeit ist. Mit einem Deckel gleicht die Schmorpfanne einen Großteil dieses Unterschieds aus: Sie können darin hervorragend schmoren und köcheln, während Sie trotzdem die große Bratfläche behalten. Für die meisten alltäglichen Gerichte reicht Ihnen eine Pfanne. Sehen Sie sich ansonsten auch unsere Schmorpfannenneben dem restlichen Sortiment an.

Eine Bratpfanne mit Deckel kann mehr. Der Deckel hält Feuchtigkeit, Dampf und Wärme in der Pfanne, wodurch Gerichte saftiger werden und Aromen besser zur Geltung kommen. Ohne Deckel eignet sich eine Bratpfanne hauptsächlich zum Anbraten und Rührbraten, wobei man Feuchtigkeit verdunsten lassen möchte. Mit Deckel können Sie dieselbe Pfanne auch für Schmorgerichte, Saucen, Risotto und Gerichte verwenden, die langsam und gleichmäßig garen sollen. So reicht eine Pfanne für verschiedenste Gerichte.

Fast alle Servierpfannen mit Deckel bei Braadbaas sind für Induktion geeignet. Gusseisenmodelle, wie die Le Creuset Campagnardund die Skottsberg Cast Iron, sind von Natur aus magnetisch und somit vollständig induktionsgeeignet. Auch die Edelstahlpfannen von Demeyere und die Keramikmodelle von Greenpan funktionieren hervorragend auf Induktion. Wenn Sie nur induktionsgeeignete Modelle nebeneinander sehen möchten, schauen Sie in die Kollektion Servierpfannen für Induktion.

Schmoren tun Sie auf niedriger Stufe: gerade genug Hitze, um das Gericht sanft köcheln zu lassen, nicht kochen. Auf den meisten Induktionskochfeldern befindet sich dies am unteren Ende des Bereichs, und viele Kochfelder haben eine separate Schmor- oder Warmhaltestufe. Legen Sie den Deckel auf den Topf, dann bleibt die Wärme besser erhalten und Sie benötigen weniger Leistung. Gusseiserne Schmortöpfe sind hier im Vorteil: Durch ihre Wärmespeicherung bleibt ein Schmorgericht auch auf niedriger Stufe auf Temperatur. Kühlt das Gericht ab, erhöhen Sie die Stufe langsam, anstatt sie auf einmal hochzustellen.

Bei emailliertem und vorbehandeltem Gusseisen ist das problemlos möglich, und das ist einer der großen Vorteile. Der Le Creuset Campagnard Signaturehat zum Beispiel einen Knopf, der bis 260 °C hitzebeständig ist, sodass Sie ein Gericht auf dem Kochfeld anbraten und im Ofen fertig garen können. Bei Edelstahlpfannen ist der Ofen meistens auch kein Problem. Achten Sie jedoch auf Modelle mit Glasdeckel oder Kunststoffteilen: Diese haben oft eine niedrigere Maximaltemperatur. Überprüfen Sie daher immer die Ofenfestigkeit auf der Produktseite des jeweiligen Modells.

Das hängt von Ihrer Art zu kochen ab. Emailliertes Gusseisen speichert die Wärme am längsten und ist am besten für Eintöpfe und langsame Garmethoden geeignet. Edelstahl (wie Demeyere) ist ideal für schnelles und präzises Kochen bei höheren Temperaturen und ist in der Regel spülmaschinenfest. Keramikbeschichtete Töpfe und Pfannen (wie Greenpan) sind leicht, PFAS-frei und leicht zu reinigen, ideal für den täglichen Gebrauch mit wenig Fett. In unserem Blog Aus welchem Material sollte ich Töpfe und Pfannen kaufen?gehen wir näher darauf ein.

Ja. Emailliertes Gusseisen, wie zum Beispiel der Le Creuset Campagnard, ist ofenfest und kann auch unter dem Grill verwendet werden. Der Knopf des Campagnard Signature hält Temperaturen bis zu 260 °C stand. Seasoned Cast Iron, wie das Skottsberg Gusseisen, kann ebenfalls in den Ofen. So können Sie ein Schmorgericht oder einen Braten auf dem Herd anbraten und ihn dann im Ofen weitergaren lassen, ohne ihn in eine andere Form umfüllen zu müssen.

Beide sind runde, flache Bratpfannen aus emailliertem Gusseisen mit einem dicht schließenden Deckel; der Unterschied liegt in den Griffen. Die Signaturehat größere, ergonomisch geformte Griffe, die auch bei einer vollen Pfanne guten Halt bieten. Die Traditionhat schmalere, klassischere Griffe im Stil der originalen französischen Pfannen. In Bezug auf Material, Emaille und Kochleistung sind sie gleich; die Wahl ist vor allem ästhetischer und ergonomischer Natur.

Der Campagnard Signature ist in Ø26 cm (2,2 L) und Ø30 cm (3,5 L) erhältlich. Für zwei bis drei Personen ist die 26 cm Größe eine gute Wahl. Wenn Sie für eine vierköpfige Familie kochen oder regelmäßig größere Eintöpfe und Braten zubereiten, ist die 30 cm Größe mit 3,5 Litern die praktischste Wahl, die ausreichend Platz für beispielsweise ein ganzes Huhn oder ein großes Stück Fleisch bietet.

Beide sind professionelle Edelstahl-Schmorpfannen für Induktion, unterscheiden sich jedoch im Deckel und in der Wärmespeicherung. Die Apollo 7hat einen Standard-Edelstahldeckel und ist die vielseitigste Wahl für den täglichen Gebrauch. Die Silver 7hat einen doppelwandigen Deckel, der die Wärme länger speichert und weniger Kondensation an der Außenseite verursacht, ideal für Gerichte, die Sie über längere Zeit bei niedriger Temperatur garen möchten. Eine Übersicht über alle Serien finden Sie im Blog Alle Demeyere Serien auf einen Blick.

Eine vorbehandelte Gusseisenpfanne ist nicht emailliert, sondern mit einer Ölschicht eingebrannt. Waschen Sie sie nach Gebrauch mit warmem Wasser und so wenig Spülmittel wie möglich ab, trocknen Sie sie danach gut ab und reiben Sie sie leicht mit etwas Öl ein. So bauen Sie die natürliche Antihaftbeschichtung auf und verhindern Rost. Geben Sie diese Pfanne nicht in die Spülmaschine. In unserer Anleitung zum Einbrennen einer Gusseisenpfanne mit Ölzeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie das geht.

Bei einem Kochfeld mit integriertem Downdraft-Dunstabzug wird der Dampf direkt an der Kochfläche abgesaugt. Töpfe mit hohen, hervorstehenden Griffen können dabei manchmal im Weg sein. Die DUCQ Downdraft Sauteusenwurden speziell dafür entwickelt, mit niedrigen Griffen, damit der Abzug freie Bahn hat. Es gibt sie mit Keramikbeschichtung, PFAS-Beschichtung und aus Edelstahl. Erfahren Sie mehr in unserem Blog Töpfe für Downdraft-Abzugssysteme.

Sicher. Eine Bratpfanne mit Deckel, insbesondere von einer Marke wie Le Creuset oder Demeyere, ist ein Geschenk, das täglich verwendet wird und jahrelang hält. Eine gusseiserne Campagnard in einer auffälligen Farbe wie Azure, Sea Salt oder Bloesem Shell Pink ist beliebt als Einzugs-, Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk, während eine Edelstahl-Demeyere die klassische Wahl für den ambitionierten Hobbykoch ist. Bei Braadbaas sind alle Bratpfannen 100% original und mit kostenlosem Rückversand bestellbar.