Lass uns anfangen!
- Beginnen Sie mit dem Putzen des Spargels. Den unteren Teil des Spargels 3 cm abschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Lassen Sie die Tasse so wie sie ist. Den in 4 cm lange Stücke geschnittenen Spargel in der Brühe 15 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen.
- Während der Spargel kocht, können Sie Knoblauch und Zwiebeln hacken. Den Sellerie mit einem Sparschäler schälen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Erhitzen Sie nun das Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie Knoblauch, Zwiebel und Sellerie an, bis sie weich werden. Anschließend den Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten (bis der Reis glasig weiß wird).
- Nehmen Sie selbst einen guten Schluck Wein und geben Sie den Rest anschließend zum Reis. Unter Rühren lässt man den Alkohol aus dem Wein verdunsten (schade, oder?). Reduzieren Sie die Hitze etwas und geben Sie eine große Kelle Brühe hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, und geben Sie dann den nächsten Löffel hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 2/3 der gesamten Brühe hinzugefügt haben.
- Mit dem restlichen Fond wie folgt verfahren: Die Spargelstücke mit der restlichen Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Anschließend den gehackten Schnittlauch und die Petersilie mit Pfeffer in die Brühe geben. Anschließend geben Sie dies (auf die gleiche Weise wie in Schritt 4) zum Reis.
- Nachdem der Reis die letzte Brühe aufgesogen hat, den Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesankäse hinzufügen. Lassen Sie dies eine Weile mit dem Deckel auf der Pfanne ruhen. Nochmals gut umrühren und in tiefen Tellern servieren. Essen!
Tipp
Garnieren Sie das Gericht mit etwas Schnittlauch, Petersilie und geriebenem Käse.
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