Schmorpfannen für Induktion

Eine Sauteuse (auch Schmorpfanne oder Servierpfanne) hat breite, leicht schräg nach oben verlaufende Wände und eine große Bratfläche, wodurch sie sich gut zum Anbraten, Sautieren und für Gerichte mit Soße eignet. Eine Bratpfanne ist in der Regel schwerer, hat höhere Wände und ist vor allem für Schmorgerichte und langsame Zubereitungen gedacht. Auf Induktion funktionieren beide hervorragend. Die Sauteuse ist vielseitiger für den täglichen Gebrauch; die Bratpfanne gewinnt bei großen Eintöpfen und Aufläufen.

Ja. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch und reagiert direkt auf das Induktionsfeld. Es erwärmt sich gleichmäßig und speichert die Wärme lange, was angenehm für Soßen und Eintöpfe auf kleiner, konstanter Flamme ist. Die Emailleschicht schützt das Gusseisen und macht den Topf leicht zu reinigen. Einziger Hinweis: Gusseisen ist schwer, heben Sie den Topf daher an, wenn Sie ihn bewegen, anstatt ihn über die Glasplatte zu schieben.

Nur wenn Sie ihn verschieben. Der Boden einer gusseisernen Pfanne kann etwas rauer sein als der von Edelstahl, und das Verschieben auf der Glasplatte kann Kratzer verursachen. Durch Anheben beim Bewegen wird dies verhindert. Stellen Sie die Pfanne auch vorsichtig ab, anstatt sie fallen zu lassen. Ansonsten ist Gusseisen auf Induktion kein Problem; es ist eines der am besten leitenden Materialien, die Sie verwenden können.

Für 2 bis 3 Personen ist eine Servierpfanne von 24 bis 26 cm eine gute Größe. Kochen Sie für eine Familie oder bereiten Sie größere Gerichte zu, wählen Sie 28 bis 30 cm. Achten Sie auch auf das Fassungsvermögen: 3 bis 4,5 Liter ist für die meisten Haushalte am praktischsten. Berücksichtigen Sie, dass die Pfanne auf Ihr Induktionskochfeld passt; eine große Pfanne auf einer kleinen Zone heizt sich nicht gleichmäßig auf.

Für Schmorgerichte und langsames Garen ist ein Deckel sehr nützlich, da er Feuchtigkeit und Wärme einschließt. Für kurzes Anbraten oder Braten benötigen Sie ihn nicht. Viele unserer Schmorpfannen werden mit Deckel geliefert; bei Modellen ohne Deckel ist dies im Produkt angegeben, und lose Glasdeckel sind oft separat erhältlich. Wenn Sie hauptsächlich schnelle Gerichte zubereiten, können Sie auf einen Deckel verzichten.

Die meisten gusseisernen und Edelstahl-Schmorpfannen sind ofenfest. Bei der emaillierten Le Creuset Signature darf der Kunststoffknopf (Phenolharz) bis 250 °C, ein Metallknopf bis 260 °C und das Gusseisen selbst bis 350 °C erhitzt werden. Demeyere Edelstahlpfannen sind ebenfalls ofenfest. Überprüfen Sie immer die Spezifikationen des Modells, insbesondere wenn ein Kunststoffgriff oder Deckelknopf vorhanden ist.

Das hängt davon ab, wie Sie kochen. Die runde Signature Schmorpfanne aus emailliertem Gusseisen ist der Allrounder für Saucen, Eintöpfe und alltägliche Gerichte, mit einem langen Griff für einen guten Halt. Wenn Sie die Pfanne leichter mit zwei Händen anheben möchten, gibt es die Ausführung mit zwei Griffen. Wenn Sie eine leichte Pfanne suchen, die schnell heiß wird und spülmaschinenfest ist, dann schauen Sie sich die Provence Sauteuse aus Classic 3-ply Edelstahl an. Alle Le Creuset Schmorpfannen sind induktionsgeeignet und ofenfest.

Ja. Karbonstahl-Vorspeisepfannen, wie die De Buyer Mineral B, sind gut für Induktion geeignet. Plattenstahl ist leichter als Gusseisen, erwärmt sich schneller und verträgt hohe Temperaturen, ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch und Gemüse. Die Pfanne baut mit der Zeit eine eigene Antihaftbeschichtung (Patina) auf, ohne zusätzliche Beschichtung, und ist somit PFAS-frei und langlebig. Allerdings erfordert sie etwas mehr Pflege: Sie müssen die Pfanne zuerst einbrennen und nach dem Abwaschen gut abtrocknen. Wie das funktioniert, lesen Sie in unserer Anleitung zum Einbrennen von Karbonstahl.

Ein großer Teil davon schon. Emailliertes Gusseisen (Le Creuset, Skottsberg), Edelstahl (Demeyere, KitchenAid) und Karbonstahl (De Buyer) enthalten kein PFAS. Keramisch beschichtete Pfannen von Greenpan sind ebenfalls PFAS-frei. Nur Pfannen mit einer traditionellen Antihaftbeschichtung enthalten PFAS; dies ist dann deutlich am Produkt vermerkt, wie bei einer der DUCQ Downdraft-Varianten. Wenn Sie sicher sein wollen, schauen Sie sich die PFAS-freien Bratpfannenan, bei denen wir Material und Beschichtung vorab geprüft haben. Möchten Sie mehr über das Thema erfahren? Lesen Sie muss meine Teflonpfanne verbannt werden?

Für Kochanfänger ist eine keramikbeschichtete Pfanne von Greenpan, wie die Barcelona Prooder die Geneva, ein angenehmer Start: leicht, einfach zu reinigen und sofort antihaftbeschichtet. Wer etwas Langlebiges kaufen möchte, trifft mit der Demeyere Apollo 7und der Alu Pro 5 Ceraforceeine bewährte Wahl mit guten Kochergebnissen auf Induktion.