Edelstahl-Schmorpfannen

Die beiden ähneln sich stark und werden oft synonym verwendet. Der klassische Unterschied liegt in der Wand: Eine Sauteuse hat leicht ausgestellte oder abgerundete Ränder, was das Umrühren und Wenden erleichtert, während eine Sautépfanne gerade, vertikale Wände hat, die Flüssigkeit besser für beispielsweise Schmorgerichte einschließen. In der Praxis überschneiden sich die Bezeichnungen; so nennt Le Creuset seine provenzalische Sautépfanne auch Sauteuse. Achten Sie also lieber auf Bodendurchmesser, Fassungsvermögen und ob ein Deckel dabei ist, anstatt auf den Namen auf der Verpackung.

Fast immer, weil die Pfanne noch nicht auf Temperatur war, als das Essen hineingetan wurde. Erhitzen Sie die leere Pfanne zuerst ein paar Minuten auf mittlerer Hitze und testen Sie mit ein paar Wassertropfen: Wenn sie wie silberne Kügelchen über den Boden rollen, ist die Pfanne bereit. Geben Sie erst danach Öl hinzu und lassen Sie auch dieses heiß werden. Legen Sie anschließend Fleisch oder Fisch in die Pfanne und lassen Sie es in Ruhe: Es löst sich von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden und eine zu kalte Pfanne sind die beiden großen Übeltäter. Schritt für Schritt erklärt im Blog Braten ohne Anbrennen in einer Edelstahlpfanne.

Dabei handelt es sich um eine sogenannte Anlauffarbe: eine hauchdünne Oxidschicht, die entsteht, wenn Edelstahl stark erhitzt wird, zum Beispiel nach dem Vorheizen im leeren Zustand oder dem Braten bei starker Hitze. Sie ist völlig harmlos und sagt nichts über die Qualität der Pfanne aus. Wenn Sie die Flecken entfernen möchten, wischen Sie die abgekühlte Pfanne mit einem Schuss weißem Essig oder Zitronensaft aus und spülen Sie sie danach ab; der Stahl wird dann wieder silberfarben sein. Ein Edelstahlreiniger funktioniert auch. Die Verfärbung hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Sicherheit Ihrer Speisen.

Ja, alle Edelstahl-Hapjespfannen in dieser Kollektion wurden auf ihre Eignung für Induktion geprüft. Gut zu wissen: Der 18/10-Edelstahl der Kochfläche ist selbst kaum magnetisch; dass die Induktion dennoch funktioniert, liegt an der magnetischen Stahlschicht an der Unterseite des mehrschichtigen Bodens. Marken wie Demeyere haben ihre Böden sogar speziell für eine hohe Energieübertragung auf Induktion entwickelt. Darüber hinaus funktionieren die Pfannen ganz normal auf Gas, Keramik und elektrischen Herden. Alle induktionsgeeigneten Modelle findest du auch bei den Hapjespfannen für Induktion.

Für zwei bis drei Personen ist Ø24 cm mit einem Fassungsvermögen von etwa 2,8 bis 3 Litern ausreichend. Wenn Sie für eine Familie kochen oder gerne One-Pot-Gerichte zubereiten, wählen Sie Ø28 cm; je nach Serie sind das etwa 4 bis 5,7 Liter. Für große Gesellschaften oder diejenigen, die gerne großzügig kochen, gibt es Ø30 cm. Achten Sie bei Induktion auch auf Ihre Kochzone: Eine Pfanne, die viel größer als die Zone ist, erwärmt sich an den Rändern langsamer.

Tri-Ply bedeutet, dass die Pfanne aus drei Schichten besteht: Edelstahl, einem wärmeleitenden Kern aus Aluminium und einer magnetischen Stahlschicht für Induktion. Das sorgt bereits für eine schnelle, gleichmäßige Wärmeverteilung, die für den täglichen Gebrauch mehr als ausreichend ist. Bei 5- und 7-lagigen Pfannen, wie der Demeyere Industry 5 und Atlantis 7, gibt es zusätzliche Aluminiumschichten und manchmal Kupfer, bei den Top-Serien durchgehend bis in die Wand. Den Unterschied bemerkt man vor allem bei Präzisionsarbeiten: Saucen, empfindliche Gerichte und langes Schmoren bei konstanter Temperatur.

Edelstahl-Sauteusen sind in der Regel backofengeeignet; praktisch, wenn Sie ein Gericht auf dem Herd anfangen und es im Ofen fertig garen lassen. Achten Sie auf den Deckel und die Griffe: Ein Glasdeckel oder ein Kunststoffgriff verträgt oft weniger Hitze als die Pfanne selbst. Überprüfen Sie daher immer die maximale Ofentemperatur des jeweiligen Modells, bevor Sie die Pfanne mit Deckel in den Ofen schieben.

Geben Sie eine Schicht Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen: Die eingebrannten Rückstände lösen sich und können anschließend einfach mit einem Holz- oder Silikonspatel abgeschabt werden. Bei hartnäckigen Verschmutzungen oder matten Stellen verwenden Sie einen speziellen Edelstahlreiniger. Vermeiden Sie Stahlwolle und aggressive Scheuerschwämme, da diese die polierte Oberfläche zerkratzen. Lassen Sie den Topf außerdem erst abkühlen, bevor Sie ihn abspülen; so vermeiden Sie Verformungen durch Temperaturschock.

Unbeschichteter Edelstahl ist spülmaschinengeeignet, daher sind die meisten Edelstahl-Stückchenpfannen problemlos dafür geeignet. Um den Glanz zu erhalten, empfehlen wir die Handwäsche; aggressive Spülmaschinen-Tabs können den Stahl auf Dauer matt werden lassen. Hat deine Pfanne eine keramische Antihaftbeschichtung auf Edelstahlbasis, wasche sie dann vorzugsweise von Hand, um diese Schicht zu schonen. Unbeschichteter Edelstahl ist übrigens auch vollständig PFAS-frei; wenn du bewusst danach auswählen möchtest, schau dann bei den PFAS-freien Stückchenpfannennach.

Beginnen Sie mit einer soliden Tri-Ply-Pfanne, wie der KitchenAid Tri-Ply Edelstahl oder der Skottsberg Stainless Steel: ein stabiler Boden, für alle Wärmequellen geeignet und pflegeleicht. Bevorzugen Sie das Kochen in Edelstahl, dann ist eine 5- oder 7-lagige Demeyere wie die Industry 5 oder Apollo 7 der logische nächste Schritt; eine solche Pfanne werden Sie wahrscheinlich nie mehr ersetzen müssen. Wenn Sie unsicher sind, beraten Sie unsere Spezialisten gerne im Geschäft, per WhatsApp oder über den Chat.