Eine Kohlenstoffstahlpfanne mit Öl einbrennen
Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine Pfanne ohne Antihaftbeschichtung und das freut uns. Wenn Sie eine nachhaltige Pfanne ohne Antihaftbeschichtung wählen, ist die Carbon Steel-Pfanne eine Option. Man nennt diese auch Stahlblechpfanne. Durch regelmäßiges Einbrennen dieser Pfanne erzeugen Sie eine natürliche Antihaftschicht. Aber wie würzt man eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl? 🔥
Erstens: Verwenden Sie das richtige (natürliche) Öl
Sie können eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl mit einem natürlichen Öl einbrennen. Es ist wichtig, dass Sie ein reines Öl verwenden, das hohen Temperaturen standhält. Nachfolgend sind die Ölsorten aufgeführt, die zum Einbrennen einer Kohlenstoffstahlpfanne geeignet sind.
- Sonnenblumenöl halbraffiniert (Rauchpunkt: 232°C)
- Reisöl (Rauchpunkt: 255°C)
- Raffiniertes Rapsöl (Rauchpunkt: 242°C)
- Avocadoöl (Rauchpunkt: 271°C)
- Erdnussöl raffiniert (Rauchpunkt: 232°C)
Die folgende Liste zeigt die Ölsorten, die sich nicht zum Einbrennen einer Kohlenstoffstahlpfanne eignen, da sie einen niedrigeren Siedepunkt als nötig haben.
- Natives Olivenöl extra
- Leinöl
- Butter
Nachfolgend erklären wir Schritt für Schritt, wie man eine Kohlenstoffstahlpfanne einbrennt.
Schritt 1: Reinigung
Bevor Sie die Kohlenstoffstahlpfanne einbrennen, stellen Sie zunächst sicher, dass sie gründlich sauber ist. Reinigen Sie die Pfanne mit heißem Wasser, Spülmittel und einem Schwamm. Bitte beachten: Verwenden Sie Spülmittel nur, wenn Sie die Pfanne anschließend einbrennen möchten.
Schritt 2: Trocknen Sie die Pfanne gründlich
Trocknen Sie die Pfanne nach dem Abwaschen mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier ab. Stellen Sie die Pfanne dann eine Weile auf niedrige Hitze, damit sie vollständig trocknen kann. Dadurch können sich die Poren der Pfanne richtig öffnen und die gesamte Feuchtigkeit entweichen. Alternativ können Sie die Pfanne auch für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Schritt 3: Erstes Einbrennen
Geben Sie einige Tropfen Naturöl in die Pfanne und verteilen Sie es mit einem Papiertuch. Tragen Sie das Öl auf die Innen- und Außenseite der Kohlenstoffstahlpfanne auf. Verwenden Sie auf keinen Fall zu viel Öl. Es ist besser, diesen Vorgang 10 Mal zu wiederholen, als zu viel Öl zu verwenden! Nachdem Sie die Pfanne eingeölt haben, entfernen Sie überschüssiges Öl am besten mit einem trockenen Papiertuch.
Stellen Sie die Pfanne anschließend auf den Herd oder Ihr Induktionskochfeld und lassen Sie sie aufheizen. Vergessen Sie nicht, den Dunstabzug einzuschalten und gegebenenfalls ein Fenster zu öffnen! Das Öl beginnt zu rauchen, wenn es heiß wird. Wenn das Öl raucht, lassen Sie die Pfanne noch ein paar Minuten stehen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen (nicht unter dem Wasserhahn, sondern einfach kurz stehen lassen).
Schritt 4: Wiederholen Sie den Brennvorgang
Wenn die Pfanne vollständig abgekühlt ist, wiederholen Sie den vorherigen Schritt mindestens fünfmal. Manchmal ist es besser, diesen Vorgang noch einige Male zu wiederholen. Je dünner die Ölschichten, desto besser wird die Patinaschicht! Ihre Pfanne aus Kohlenstoffstahl wird schwarz, was Teil des Einbrennprozesses ist.
Wenn Sie mit dem Einbrennen fertig sind und die Pfanne abgekühlt ist, bewahren Sie die Pfanne am besten an einem trockenen Ort auf.
Möchten Sie möglichst lange Freude an der Patinaschicht haben?
Bewahren Sie keine Lebensmittel in der Pfanne auf, da es zu Geschmacks- und/oder Farbveränderungen kommen kann. Darüber hinaus kann es durch Lebensmittel auch zu einer Beschädigung der Patinaschicht kommen oder die Pfanne kann anfangen zu rosten. Besonders beim Kochen mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Wein oder Zitrone ist es wichtig, die Pfanne mit einer guten Patinaschicht zu versehen. Die Säuren greifen die Patinaschicht an, daher verschwindet eine zu dünne Patinaschicht schneller.
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