Ein starkes Fundament
Die Grundlage ist bei jeder Schnitttechnik die gleiche. Sie halten das Messer in Ihrer Schreibhand. Die Hand, mit der Sie nicht schneiden, ist Ihre denkende Hand. Mit dieser Hand bestimmen Sie die Dicke Ihrer Scheiben. Diese Hand legen Sie wie eine Tigerkralle auf das Produkt. Halten Sie hierzu Ihre Fingerspitzen und Ihren Daumen nach hinten und legen Sie das Messer an Ihre Fingergelenke an. Anschließend machen Sie eine kreisende Schneidbewegung. Achten Sie darauf, nicht mit dem Hacken zu beginnen, sondern schneiden Sie weiter. Übung macht den Meister! 😎
Julienne, Brunoise und Quadrat
Lektion Nummer eins in der Kochschule ist das Julienne-Schneiden. Mit dieser Schneidetechnik schneiden Sie Zutaten in lange, dünne Streifen von der Größe eines Streichholzes. Beginnen Sie dazu mit dem Reinigen Ihrer Karotte, Gurke oder anderen Gemüsesorte. Teilen Sie Ihr Produkt in mehrere grobe Stücke gleicher Länge. Anschließend schneiden Sie diese Stücke in gleich große Scheiben und schneiden diese Scheiben noch einmal in Streifen. Wenn alles gut geht, sollten Sie am Ende alle die gleichen rechteckigen Balken haben.
Möchten Sie Ihre Zutaten noch kleiner machen? Anschließend kannst du deine Stäbchen noch einmal in gleich große Würfel schneiden. Diese eignen sich hervorragend für Suppen, Soßen und Eintöpfe. Als Brunoise werden kleine Würfel von etwa 5 mm mal 5 mm bezeichnet. Wenn Sie größere Blöcke von etwa 1 cm mal 1 cm herstellen, sprechen Sie von einem Quadrat.
Diese Schneidetechniken sind nichts für AnfängerMeißeln und Schnitzen
Wenn Sie das Schneiden von Stiften und Würfeln beherrschen, ist es Zeit für den nächsten Schritt: Meißeln und Hacken. Das Meißeln erfolgt bei weichen Produkten wie Pilzen, Zucchini oder Gurken. Mit dieser Technik lösen Sie Ihr Messer vollständig vom Schneidebrett. Passen Sie also besonders auf Ihre (Tiger-)Krallen auf!
Um Produkte noch weiter zu verfeinern, können Sie diese auch zerkleinern. Ideal ist diese Technik beispielsweise bei der Verwendung von frischen Kräutern. Hacken Sie Ihr Obst und Gemüse zunächst fein. Nehmen Sie als Nächstes Ihr Kochmesser in die Schreibhand und legen Sie Ihre andere Hand auf die Spitze des Messers. Anschließend führen Sie eine Art Schaukelbewegung aus, um Ihr Produkt fein zu zerkleinern.
Gutes Werkzeug ist die halbe Miete
Professionelle Schneidetechniken erfordern natürlich professionelle Messer. Unsere gesamte Messerkollektion können Sie hier ansehen. Darüber hinaus ist es zum Schneiden wichtig, dass Ihre Messer scharf sind. Selbst die besten Messer werden mit der Zeit stumpf. Um stets wie ein heißes Messer durch die Butter zu gleiten, können Sie Ihre Messer mit einem Messerschärfer schärfen. Neugierig und mehr erfahren? Sie können es in unserer Wissensdatenbank lesen.Wenn Sie diese Schneidetechniken beherrschen, werden Sie in der Küche garantiert Eindruck machen. Ihre Gerichte sehen nicht nur fantastisch aus, sie lassen sich auch schneller und einfacher zubereiten. Also machen Sie sich an die Arbeit und zeigen Sie, wer in der Küche der Boss ist! 💥
