Lass uns anfangen!
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat, und schneiden Sie es in gleichmäßige Würfel von etwa 2 x 2 cm. Sie können den Metzger bitten, es für Sie zu schneiden!
- Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und in einer großen Schüssel mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Mehl vermengen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch sollte leicht bräunen, aber nicht verkocht sein. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Die Zwiebel hacken und die Karotte und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Diesen im Bratfett 5 Minuten braten.
- Anschließend das Fleisch zusammen mit der Tomatensauce, dem Rotwein und der Brühe wieder in die Pfanne geben.
- Anschließend Kräuter, Essig und Zitronenschale dazugeben. Salz ist noch nicht nötig, geben Sie es erst ganz zum Schluss hinzu!
- Lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Die ersten Stunden mit Deckel auf der Pfanne und die letzten Stunden ohne Deckel, damit es eindicken kann.
- Nach 2 Stunden Köcheln die Kartoffelwürfel hinzufügen.
- Nach dem Köcheln abschmecken, ob noch mehr Salz oder Pfeffer nötig ist und anschließend mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren. Fröhliche Vorspeise!
Tipp
Je länger Sie das Fleisch köcheln lassen, desto schmackhafter wird es! Hast du Zeit? Anschließend 6 bis 7 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
