Induktions-Kochtöpfe

Alle Kochtöpfe mit einem ferromagnetischen (eisenhaltigen) Boden: Edelstahlpfannen mit magnetischem Kern oder Bodenplatte sowie Aluminium- oder Kupferpfannen mit einem speziell eingebauten Induktionsboden. An einem geeigneten Topf erkennt man das Spiralensymbol auf dem Boden oder der Verpackung, oder man prüft ihn selbst mit einem Magneten. In der Kollektion Induktionskochtöpfe wurde jeder Topf bereits daraufhin geprüft.

Halten Sie einen Magneten an den Boden. Bleibt er fest haften, ist der Boden magnetisch und die Pfanne funktioniert auf Induktion. Haftet der Magnet schwach oder überhaupt nicht, wie bei reinem Aluminium oder Kupfer, wird die Pfanne auf einem Induktionskochfeld nicht oder kaum warm.

Meistens liegt es an der Größe. Der Magnetkern im Boden ist oft kleiner als der sichtbare Boden, und eine Kochzone möchte einen minimalen Bodendurchmesser erkennen; ein kleiner (Milch-)Topf wird daher auf einer großen Zone nicht immer erkannt. Stellen Sie kleine Kochtöpfe auf die kleinste Zone und platzieren Sie den Topf genau in der Mitte. Wenn das Kochfeld den Topf dann immer noch nicht erkennt, überprüfen Sie mit einem Magneten, ob der Boden tatsächlich magnetisch ist.

Ein leichtes Summen ist normal: Das wechselnde Magnetfeld lässt den Pfannenboden minimal vibrieren. Mehrschichtige Edelstahlböden summen etwas früher als massives Material, besonders bei hoher Leistung. Hören Sie ein Tickgeräusch, während zwei Zonen gleichzeitig auf voller Leistung laufen, dann teilt das Kochfeld die Leistung zwischen diesen Zonen auf; auch das ist kein Defekt. Weniger Geräusche? Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem, flachem Boden und vermeiden Sie die Boost-Funktion, wenn sie nicht benötigt wird.

Auf niedrigen Stufen pulsiert ein Induktionskochfeld: Es schaltet die Leistung kurz ein und aus, um im Durchschnitt schwach zu heizen. Bei einem dünnen Boden merkt man das als ungleichmäßiges Köcheln. Ein Kochtopf mit einem dicken Mehrschichtboden fängt dies ab, da der Boden als Wärmepuffer dient und die Temperatur stabil hält; ideal für Reis, Milch und Saucen.

Die Anzahl der Materialschichten, aus denen der Topf oder Boden besteht, meist Edelstahl außen mit einem Kern aus Aluminium oder Kupfer. Mehr Schichten bedeuten eine schnellere und gleichmäßigere Wärmeverteilung ohne Hotspots, was Sie bei Induktion direkt bei anbrennanfälligen Zubereitungen wie Brei, Milch und Risotto bemerken.

Reines Kupfer ist nicht magnetisch und funktioniert daher nicht auf Induktionskochfeldern. Kupferpfannen die für Induktionskochfelder geeignet sind, wie etwa die Modelle von DUCQ, haben eine Edelstahlbeschichtung auf der Außenseite des Bodens, die das Magnetfeld aufnimmt. Überprüfen Sie bei dem jeweiligen Modell stets, ob es für Induktionskochfelder geeignet ist.

Erhitzen Sie die Pfanne niemals leer auf höchster Stufe oder mit Boost-Funktion, verwenden Sie eine Zone, die zum Bodendurchmesser passt, und spülen Sie eine heiße Pfanne nicht sofort mit kaltem Wasser ab; dieser Temperaturschock kann den Boden verformen. Wählen Sie außerdem eine Pfanne mit einem dicken, mehrschichtigen Boden: dünne, leichte Böden haben das größte Risiko, sich zu verziehen, und ein gewölbter Boden wird auf Induktionsherden schlecht erkannt und ungleichmäßig erwärmt.

Nicht unbedingt. Der Preis wird hauptsächlich durch Marke, Material und Bodenkonstruktion bestimmt, nicht durch die Induktionseignung selbst. Fast jeder moderne Qualitätskochtopf ist zudem für alle Herdarten geeignet, also auch für Gas- und Cerankochfelder. Ein Einstiegsmodell aus Edelstahl ist bereits günstig; professionelle Mehrschicht- und Kupfertöpfe liegen in einem höheren Preissegment.

Demeyere gilt als Spezialist: Die mehrschichtige Bodentechnologie wurde speziell für Induktion entwickelt. Darüber hinaus bieten Le Creuset, Greenpan, KitchenAid, Zwilling, Skottsberg und DUCQ hochwertige Induktionskochgeschirr, jeweils mit unterschiedlicher Qualität und Preisklasse. Welches am besten passt, hängt davon ab, wie Sie kochen: täglicher Gebrauch, Präzisionsarbeit oder ein komplett neues Induktions-Topfset.