Vielleicht erkennst du sie? Chiara Cappellano ist eine fleißige Biene und eine echte Kreativkünstlerin. Sie inspiriert ihre Follower auf Instagram und TikTok dazu, köstliche italienische Rezepte wie Orecchiette, Panino Tonno und Conchiglioni nachzukochen. Gemeinsam mit ihren beiden Brüdern arbeitet sie im Familienunternehmen, das ihr Vater Fabio gegründet hat. Il Tartufo ist ihr einzigartiges italienisches Feinkostgeschäft, Catering und Osteria in Delft.
Wie ist Ihr Familienunternehmen „Il Tartufo“ entstanden?
Als ich im Jahr 2000 vier Jahre alt war, eröffneten meine Eltern Il Tartufo! Mein Vater war damals Direktor eines italienischen Großhändlers, über den er die besten Delikatessen aus ganz Italien importierte. Es machte ihm Spaß, die besten Produkte zu suchen und auszuwählen, aber ihm fehlt immer noch ein Ort, an dem er all diese Schönheit direkt an den Verbraucher verkaufen könnte!
Was macht Il Tartufo so erfolgreich?
Wir bleiben unseren Wurzeln stets treu und legen großen Wert auf die Auswahl der qualitativ hochwertigsten Produkte. Dass wir nur die besten Schinken, Käsesorten, Olivenöle und Weine auswählen, können unsere Gäste wirklich schmecken. Alle diese Produkte stammen von einzigartigen kleinen Familienunternehmen, die Sie in den Niederlanden nicht so leicht finden werden.
Welchen Teil Italiens sollten Sie als Feinschmecker unbedingt mindestens einmal besuchen?
Diese Frage lässt sich nur schwer beantworten, da jeder Teil Italiens seine eigene Küche hat. Sie alle haben etwas Besonderes, denn die Italiener sind sehr mit der Region verbunden, in der sie leben. Zum Kochen verwenden sie alles, was in der Region wächst. Mein persönlicher Favorit ist Sizilien. Früher war die Insel sehr arm, sodass nur Gemüse und billigere Produkte erhältlich waren. Doch durch den Einfluss vieler Völker, die auf Sizilien Macht hatten, ist eine sehr reichhaltige Küche entstanden. Im Westen Siziliens findet man beispielsweise viel Couscous, ein Überbleibsel der Araber, die dort jahrelang herrschten.
Was sind die besonderen italienischen Zutaten?
Das muss der weiße Trüffel sein! Wir verkaufen den weißen Trüffel nur um die Weihnachtszeit, da es sich um ein einzigartiges Produkt handelt, das sehr schwer zu bekommen und sehr teuer ist. Der Geschmack ist so zart, komplex, voll und intensiv. Mit dem weißen Trüffel verleihen Sie einem Gericht eine ganz neue Note. Probieren Sie ein Steak Tartare mit weißem Trüffel … Sie werden Ihren Augen nicht trauen!
Welches italienische Gericht darf in keinem Kochbuch fehlen?
Dazu kann ich mich kurz fassen, denn mein persönlicher Favorit ist und bleibt Parmigiana di Melanzane. Normalerweise nicht lecker!
Welches ist das beste Gericht von Il Tartufo?
Wir wurden online für unser Panino Tartufo bekannt! Diese haben wir seit November 2000 auf der Speisekarte. Es handelt sich um ein frisch gebackenes Filoncino-Brötchen mit nativem Olivenöl extra, Trüffelcreme, Fior di Latte-Mozzarella, Prosciutto di Parma und Basilikum.
Was sind Ihre Pläne für die Zukunft?
Haha, eine Menge! Im Moment liegt der Fokus wirklich zu 100 % auf der Ankunft von Il Limone. Il Limone ist ein neues Feinkostgeschäft und Restaurant, das wir etwa im November 2023 in Breda eröffnen werden. Es ist ein großes Projekt, an dem ich jetzt seit 1,5 Jahren arbeite. Ich freue mich so sehr, dieses neue Geschäft zu eröffnen!
Wohin können wir Ihnen folgen?
Mein eigener Account auf TikTok und Instagram ist @chiaracappellano . Il Tartufo ist @iltartufodelft und Sie können dem neuen Geschäft in Breda über @illimonebreda folgen.
Neugierig auf Chiaras Lieblingsgericht? Das ist Spezzatino di Manzo! Das Rezept dazu findet ihr hier .
© Fotografie: Juul Elisabeth
