Wie zegt dat de BBQ in januari in de schuur hoort? Jas aan, muts op en gewoon aansteken. Een dikke côte de boeuf met smeltende kruidenboter en zoete winterwortels maakt elke koude avond goed. Kom maar op! - Bo
Waarom dit zo goed werkt op de BBQ
Een côte de boeuf is dik, dus die wil je niet alleen maar keihard grillen. Met de reverse sear-methode gaat hij eerst rustig indirect tot vlak onder de gewenste kerntemperatuur, en pas daarna krijgt hij een korstje boven de hete kolen. Zo is hij van rand tot rand mooi gelijk gegaard. Een kernthermometer is hier je beste vriend: gokken is voor de lotto.
Aan de slag!
- Haal de côte de boeuf een uur van tevoren uit de koelkast en bestrooi hem rondom royaal met grof zeezout.
- Prak de zachte boter met de fijngehakte knoflook, rozemarijn, een snuf zout en peper. Rol er in plasticfolie een worstje van en leg hem in de koelkast.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op ongeveer 120°C: kolen aan één kant, vlees aan de andere.
- Halveer de wortels en pastinaken in de lengte, hussel ze met olijfolie, tijm, zout en peper en leg ze in de skillet.
- Leg het vlees aan de indirecte kant, steek de thermometer erin en deksel dicht. Zet de skillet met groenten ernaast.
- Bij een kerntemperatuur van 48°C haal je het vlees eraf. Gooi de BBQ open, schuif de kolen bij elkaar en laat hem flink heet worden.
- Schroei de côte 1 à 2 minuten per kant boven de hete kolen tot er een mooie korst op zit. Rond de 54°C is hij perfect medium-rare.
- Laat het vlees 10 minuten rusten met een paar plakken kruidenboter erop. Snijd het van het bot, dan in dikke plakken, en serveer met de winterwortels.
Tip
Rozemarijn is sterk spul. Gebruik alleen de naaldjes en hak ze echt fijn, anders kauw je op dennennaalden. Bewaar overgebleven kruidenboter in de vriezer voor de volgende steak.
Bewaren en restjes
Restjes côte de boeuf blijven afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Dun gesneden zijn ze top op een broodje met mosterd en rucola. Niet opnieuw opwarmen in de magnetron, dan verpest je 'm.
Bekijk de materialen
