Braadsledes

Een braadslede is een ondiepe, hittebestendige bak van RVS, gietijzer, plaatstaal of emaille die je op de barbecue plaatst om vlees, groenten of vis indirect te garen. Je plaatst de braadslede naast of ruim boven de hittebron, niet direct erop, zodat het voedsel gaart door omringende hete lucht (vergelijkbaar met een oven). Braadsledes worden ook gebruikt om druipvet op te vangen, je rooster schoon te houden en om sauzen of jus direct in de bak te bereiden.

RVS is lichtgewicht, slijtvast, makkelijk schoon te maken en vraagt niet veel onderhoud. De meest veelzijdige keuze voor de meeste thuischefs. Gietijzer houdt warmte het best vast en is ideaal voor low-and-slow bereidingen, maar is zwaarder en vraagt iets meer onderhoud. Plaatstaal is lichter van gewicht en warmt snel op, maar heeft net als gietijzer onderhoud nodig. Geëmailleerd gietijzer is makkelijk schoon te maken maar minder slijtvast en minder geschikt voor direct hoge vlammen. Wil je maximale veelzijdigheid? Kies RVS. Wil je het beste resultaat bij lange bereidingen? Kies gietijzer of plaatstaal.

Vrijwel elke braadslede past op een kogelbarbecue, gasbarbecue of kamado, mits het formaat klopt. Let bij een kamado op de diameter van het rooster: een medium kamado van 38 cm heeft een bruikbaar oppervlak van circa 33 x 33 cm. Kies een braadslede die minimaal 2-3 cm kleiner is dan de binnendiameter van je BBQ, zodat lucht er omheen kan circuleren voor indirecte hitte. Ga je de braadslede in de oven gebruiken? Let er dan op dat je aan beide zijkanten genoeg ruimte overhoudt om de braadslede stevig vast te kunnen pakken met hittebestendige handschoenen aan.

Steek de BBQ aan en richt de hittebron aan de zijkanten, of gebruik een deflectorplaat bij een kamado. Plaats de braadslede in het midden van het rooster, niet boven de directe vlam. Voeg eventueel een scheut bouillon, bier of appelsap toe voor extra smaak en vochtigheid. Sluit het deksel van de BBQ en reguleer de temperatuur 120-160 °C voor low-and-slow, 180-200 °C voor snellere bereidingen. Controleer periodiek de vloeistof en vul aan indien nodig.

Ja, dat kan. De meeste braadsledes van RVS of gietijzer zijn volledig ovenbestendig. Controleer wel de maximale temperatuurbestendigheid van het model dat je koopt. Braadsledes met kunststof handvatten zijn soms beperkt ovenbestendig tot 200-220 °C. RVS en gietijzer zonder kunststof onderdelen zijn doorgaans bestand tot 300 °C of hoger.

Een RVS braadslede week je kort in heet water met afwasmiddel, de meeste zijn ook vaatwasserbestendig. Was gietijzer nooit in de vaatwasser en gebruik geen agressieve middelen: spoel af met heet water, droog direct af en wrijf in met een dun laagje olie om roest te voorkomen. Emaille reinig je met een zachte spons, zonder schuurmiddelen. Hardnekkige aanbaksels laat je een nacht weken in water met baking soda. Meer tips vind je in onze kennisblog over pannenonderhoud.

Een braadslede is relatief ondiep (5-10 cm) en wordt gebruikt voor open bereidingen of met een passend deksel. Een Dutch Oven is een zware, diepe gietijzeren pot met een goed sluitend deksel, bedoeld voor bereidingen waarbij je vlees of stoofpot volledig insluit. De braadslede is veelzijdiger voor BBQ-gebruik druipvet-opvang, indirect grillen en sauzen maken. De Dutch Oven is beter voor stoofbereidingen en soepen.

Voor op een kamado is RVS of gietijzer het meest geschikt vanwege de hoge temperaturen die een kamado bereikt. Gebruik altijd een deflectorplaat om indirecte hitte te creëren. Een braadslede met deksel is bij een kamado minder noodzakelijk, omdat de kamado zelf uitstekend de warmte vasthoudt. Een geëmailleerde braadslede kan vaak ook op de kamado, maar hou er rekening mee dat de kleur kan veranderen door de rookontwikkeling in je kamado.