Speciale pannen

Dit moet je weten over speciale pannen

Een speciale pan dankt zijn naam aan een vorm, materiaal of functie die is toegespitst op één gerecht. Een paëllapan is breed en ondiep, zodat de rijst in een dunne laag gaart en die kenmerkende knapperige korst (de socarrat) krijgt. Een tajine gebruikt een hoog, conisch deksel dat stoom laat condenseren en terug laat druppelen, waardoor een stoofpot uren sappig blijft zonder dat je er iets bij hoeft te doen. Een mosselpan heeft juist hoge wanden en een goed sluitend deksel om in eigen vocht te stomen, en een gietijzeren broodpan werkt als een mini-oven binnen je oven. Met de juiste pan haal je een resultaat dat met een gewone koekenpan niet lukt.

Bij het materiaal draait alles om warmte. Gietijzer houdt hitte lang vast, geeft een mooie bruining en gaat generaties mee; ideaal voor broodpannen, poffertjespannen en tajines. Carbon steel (ook wel plaatstaal of koolstofstaal genoemd, drie namen voor hetzelfde materiaal) is lichter, warmt sneller op en is de klassieke keuze voor de paëllapan, maar vraagt om onderhoud: na het wassen drogen en licht invetten. Roestvrij staal ten slotte is het makkelijkst: vaatwasserbestendig, geen coating en geen inbranden. Let bij je keuze altijd op de warmtebron, want niet elke speciale pan werkt op inductie. Bekijk ook het complete pannenassortiment als je nog aan het oriënteren bent.

Speciale pan kopen – waar let je op?

Kies eerst op basis van het gerecht dat je het vaakst maakt: dat bepaalt vorm en formaat. Een paëllapan voor vier personen heeft al gauw 34 tot 38 cm nodig, terwijl een tajine voor twee personen vanaf zo'n 22 cm ruim voldoet. Kijk daarna naar het materiaal, want dat beslist hoe de pan aanvoelt, hoeveel onderhoud hij vraagt en hoe lang hij meegaat. Controleer tot slot of de pan geschikt is voor jouw warmtebron: kook je op inductie, dan heb je een vlakke, magnetische bodem nodig. Bij elk product op onze site staat de compatibiliteit vermeld, zodat je niet voor verrassingen komt te staan. Weet je nog niet welk pantype je zoekt? In de blog welke pan heb ik nodig? zetten we de opties op een rij.

Welke speciale pan kies jij?

Een echte Spaanse paella maak je alleen in een paëllapan. De brede, ondiepe vorm met twee handvatten verdeelt de rijst gelijkmatig over de bodem, precies wat je nodig hebt voor de befaamde knapperige korst onderin. De traditionele keuze is carbon steel (plaatstaal): de Skottsberg Paëllapan Ø38 cm is met dat formaat ideaal voor een gezin, terwijl de De Buyer 'Carbone Plus' in kleinere maten te krijgen is voor een paella met z'n tweeën of drieën. De BK 'Black Steel' Ø38 cm combineert plaatstaal met een stevige gietijzeren handgreep. Kook je liever buiten? Dan is de The Bastard Allround Frying Pan Ø37 cm een veelzijdige keuze voor op de barbecue of kamado.

De tajine is het traditionele Marokkaanse stoofgerei waarbij het conische deksel het werk doet: condens loopt langs de wand terug naar de bodem, zodat vlees, groenten en kruiden langzaam en sappig garen op lage temperatuur. Bij Braadbaas kies je voor de Le Creuset tajine met een gietijzeren bodem en een trechterdeksel van aardewerk. Die gietijzeren bodem maakt hem robuust én geschikt voor inductie, waar een klassieke aardewerken tajine dat niet is. Zo krijg je het authentieke resultaat, maar dan op elke kookplaat.

Een mosselpan is gemaakt om mosselen in hun eigen vocht te stomen. De hoge wanden en het goed sluitende deksel zorgen dat alle mosselen gelijkmatig en snel garen. De Demeyere 'Specialties 3' is van blinkend roestvrij staal en dus onderhoudsarm en inductiegeschikt, terwijl de BK 'Fortalit' een handig hoog deksel heeft dat je omdraait om de lege schelpen in te verzamelen.

Voor een knapperige korst met een luchtig binnenste is een gietijzeren broodpan onverslaanbaar. Het zware gietijzer houdt hitte extreem goed vast en creëert als het ware een mini-oven binnen je oven: ideaal voor zuurdesem-, boeren- of tijgerbrood. De Le Creuset Broodpan Signature is ovenbestendig tot 260 °C en gaat bij goed onderhoud een leven lang mee.

Met een gietijzeren poffertjespan zet je in een mum van tijd een bord dampende poffertjes op tafel. De kleine holtes geven het beslag hun ronde vorm, terwijl het gietijzer zorgt voor een egale bruining en een zacht binnenste. De Skottsberg Poffertjespan 'Cast Iron' komt pre-seasoned uit de doos, dus je kunt er meteen mee aan de slag.

Zoek je juist een pan voor flinterdunne pannenkoeken of crêpes? Die vind je in de aparte collectie pannenkoekenpannen, met modellen van onder andere Skottsberg, De Buyer en Le Creuset.

Wat maak je in een speciale pan?

Elke speciale pan is voor één gerecht gebouwd. In een paëllapan maak je authentieke Spaanse paella met die onmisbare knapperige bodemkorst. Een tajine gebruik je voor langzame Marokkaanse stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten. In een mosselpan stoom je mosselen in eigen vocht, in een broodpan bak je knapperig zuurdesem- of boerenbrood recht uit de oven, en in een poffertjespan tover je een bord luchtige poffertjes tevoorschijn. Zoek je iets voor de dagelijkse kookroutine? Bekijk dan onze koekenpannen of de complete collectie gietijzeren pannen.

Wat is de beste speciale pan voor jou?

Welke voor jou de beste is, hangt af van wat je het vaakst op tafel zet. Kook je graag wereldkeuken en laat je gerechten graag lang sudderen, dan verdien je de gietijzeren Le Creuset tajine terug: duurzaam, veelzijdig en geschikt voor inductie. Draait het bij jou om een grote paella voor het hele gezin, dan pak je de carbon steel Skottsberg Ø38 cm of de BK 'Black Steel'. Voor poffertjes is de gietijzeren Skottsberg poffertjespan de fijnste, en voor zelfgebakken brood haal je met de Le Creuset broodpan bakkerijkwaliteit uit je eigen oven.

Speciale pan kopen bij Braadbaas

Bij Braadbaas koop je je speciale pan bij een gespecialiseerde kookwinkel. Alle producten zijn 100% origineel, komen met officiële garantie en zijn gratis te retourneren. Onze specialisten in de winkel in Maassluis weten precies welke pan bij welk gerecht past en denken graag met je mee, in de winkel, via WhatsApp of via de chat. Het complete overzicht vind je in de collectie speciale pannen en in het hele pannenassortiment.