Voor de kerst zet ik het liefst iets groots op tafel. Een ham dus. Een gekookte beenham die op de BBQ een laagje glazuur van honing, mosterd en sinaasappel krijgt en een lichte rooksmaak. Hij hoeft alleen warm te worden, dus je hebt tijd voor je gasten. - Bo
Waarom een kerstham zo dankbaar is
Een gekookte ham is al gaar. Op de BBQ hoeft hij alleen langzaam door te warmen en wat rooksmaak op te nemen. Het glazuur smeer je er in laagjes op, zodat het karamelliseert tot een glanzende, kleverige korst. Weinig stress, veel show.
Aan de slag!
- Haal de ham 1 uur van tevoren uit de koelkast. Snijd een ruitjespatroon in de vetlaag en steek in elk kruispunt een kruidnagel.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op 130 à 140°C en leg een paar stukjes rookhout op de kolen.
- Leg de ham in een braadslede of bakje aan de indirecte kant, steek de thermometer erin en deksel dicht.
- Maak het glazuur: verwarm de honing, de grove mosterd, het sinaasappelsap, de rasp en de bruine suiker in een pannetje tot alles gemengd is.
- Bij een kerntemperatuur van ongeveer 45°C begin je met glazuren. Smeer de ham elke 15 minuten in, drie of vier keer.
- Bij 55 à 60°C is de ham mooi warm. Laat hem 15 minuten rusten en snijd hem aan tafel in plakken.
Tip
Kijk goed op de verpakking of je ham al gekookt is. Een rauwe ham heeft een hogere kerntemperatuur en veel meer tijd nodig.
Bewaren en restjes
Restjes ham blijven afgedekt 4 dagen goed in de koelkast. Top voor ontbijt op tweede kerstdag, in een tosti met kaas of door een romige pasta.
Bekijk de materialen
