Lente in een notendop: jonge lamskoteletjes, heel kort op het vuur en uit het vuistje eten. Zo'n groene, frisse chimichurri ernaast laat het lam echt stralen. Snel klaar, en eerlijk is eerlijk: je kluift ze gewoon aan het botje af. - Michael
Waarom kort en heet de truc is
Lamskoteletjes zijn dun en mals. Die wil je dus niet lang laten liggen, maar kort en heet grillen. Zo krijgen ze een knapperig randje terwijl het binnenkant roze blijft. De chimichurri met peterselie, knoflook en azijn snijdt door het vet van het lam en maakt alles fris.
Aan de slag!
- Hak de peterselie, oregano en knoflook fijn en meng ze met olijfolie, rodewijnazijn, chilivlokken, zout en peper. Laat de chimichurri minstens 30 minuten staan.
- Haal de koteletjes een half uur van tevoren uit de koelkast. Wrijf ze in met een beetje olie, zout en peper.
- Stook de BBQ flink heet op, direct boven de kolen.
- Grill de koteletjes 2 à 3 minuten per kant. Zet ze ook even op het vetrandje, dan wordt dat lekker krokant.
- Rond de 55°C kerntemperatuur zijn ze mooi roze. Laat ze 5 minuten rusten.
- Leg ze op een plank en lepel er royaal chimichurri overheen.
Tip
Maak de chimichurri een dag van tevoren. Dan hebben de smaken tijd om te trekken, en dat proef je.
Bewaren en restjes
Chimichurri blijft in een afgesloten pot een paar dagen goed in de koelkast. Ook top bij steak, kip of geroosterde aardappelen. Gegrilde koteletjes zijn het lekkerst vers.
Bekijk de materialen
