Dit is een project, maar wel het leukste project van oktober. Varkensschouder, een hele dag zachtjes roken, appelsap om te sprayen en een frisse appel-coleslaw ernaast. Haal vrienden in huis, want van 2,5 kilo eet je niet in je eentje. - Jeroen
Waarom roken het waard is
Varkensschouder heeft veel vet en bindweefsel. Door hem uren op lage temperatuur te roken, smelt dat langzaam en kun je het vlees uiteindelijk met een vork uit elkaar trekken. Onderweg vormt zich een donkere, kruidige korst, de bark. Een kernthermometer houdt je eerlijk: rond 93 à 95°C is hij klaar.
Aan de slag!
- Wrijf de schouder de avond van tevoren rondom in met de rub en leg hem afgedekt in de koelkast.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op 110 à 120°C en leg stukjes rookhout op de kolen.
- Leg de schouder aan de indirecte kant, steek de thermometer erin en deksel dicht.
- Spray hem na 3 uur elk uur met wat appelsap. Dat helpt de korst en houdt het vlees sappig.
- Rond 70°C komt de temperatuur een tijdje stil te liggen: de beruchte stall. Geduld, of pak hem in folie om het te versnellen.
- Bij 93 à 95°C haal je hem eraf. Laat hem in folie en een oude handdoek minstens een uur rusten.
- Maak ondertussen de coleslaw: meng de spitskool, wortel en appel in reepjes met mayonaise, appelazijn, mosterd, zout en peper.
- Trek het vlees met de vleesklauwen uit elkaar, meng het met een beetje van het lekvocht en serveer op broodjes met coleslaw.
Tip
Reken op ongeveer 1,5 uur per kilo, maar plan ruim. Is hij eerder klaar? Ingepakt in een koelbox blijft hij nog uren warm.
Bewaren en restjes
Pulled pork blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast en is prima in te vriezen. Warm het op met een scheutje appelsap. Restjes zijn top in tacos of door een macaroni.
Bekijk de materialen
