Hertenbiefstuk is mager, mals en snel klaar. Ideaal dus voor een novemberavond als je weinig tijd hebt. Kort op een hete BBQ, mooi roze vanbinnen, met een donkere bramensaus erbij. Smaakt naar herfst en voelt als een feestje. - Michael
Waarom wild kort en heet moet
Hertenvlees heeft bijna geen vet. Daarom wordt het snel droog als je het te lang laat liggen. Kort en heet grillen, dan laten rusten en het ligt er sappig en roze op je bord. Haal het rond 52°C kerntemperatuur van de BBQ, en tijdens het rusten loopt het nog een paar graden op.
Aan de slag!
- Haal de biefstukken een half uur van tevoren uit de koelkast. Wrijf ze in met olie, zout, peper en een paar gekneusde jeneverbessen.
- Maak de saus: fruit de sjalot in een beetje boter, blus af met de rode wijn en laat het tot de helft inkoken.
- Voeg de bramen, de wildfond en de tijm toe en laat het 10 minuten zachtjes koken. Pureer het grof en zeef de saus als je hem glad wilt. Breng op smaak met zout, peper en een klontje koude boter.
- Stook de BBQ flink heet op voor direct grillen.
- Grill de biefstukken 2 à 3 minuten per kant, tot de kern 52°C is.
- Laat ze 5 minuten rusten onder een vel folie. Snijd ze schuin in plakken en serveer met de bramensaus.
Tip
Geen verse bramen? Diepvriesbramen werken prima in de saus. Iets meer zoet nodig? Doe er een theelepel honing of bramenjam bij.
Bewaren en restjes
Gegrild hertenvlees is het lekkerst vers. De bramensaus blijft 3 dagen goed in de koelkast en is ook top bij eend of bij een stuk kaas.
Bekijk de materialen
