"De afgelopen jaren heb ik flink gesleuteld aan het perfecte recept voor huisgemaakte Limoncello. Bij mij ligt er altijd een flesje koud, want wat is er nou gezelliger dan een etentje nog even aftoppen met een klein glaasje citroenlikeur? Met dit recept hoef je nooit meer te grijpen naar de supermarkt Limoncello - die vaak van betreurenswaardige kwaliteit is." Saluti! - Bo
Aan de slag!
- Amalfi citroenen zijn onbespoten en vrij van pesticiden, maar toch spoel ik ze altijd eerst nog even goed af. Hierna kun je ze gaan schillen met een dunschiller. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk wit meeschilt, want dit geeft een bittere smaak af. De gele schil bevat alle essentiële oliën die de Limoncello een frisse smaak geven.
- Ik gebruik een olijfolievat, omdat ik altijd een grote batch maak, maar de meeste mensen gebruiken een of meerdere weckpotten die je goed kunt afsluiten. Vul de weckpot met 1 liter zuivere alcohol (96%) en stop de citroenschillen erin. Tip: stop de citroenschillen in een waszakje of groentezakje, zo kan je de schillen er later makkelijk in één keer uitvissen.
- Zet de weckpot zeker drie weken op een donkere en koele plek om te 'macereren'. Simpel gezegd is dit gewoon het in laten trekken van de smaak. Als je af en toe even schudt, versnel je dit proces.
- Als de weckpot drie weken heeft gestaan, kun je aan de slag met het maken van de siroop. Zet een pan op met 1,6 liter water en laat dit eerst koken. Voeg dan 600 gram witte kandijsuiker of ruwe rietsuiker toe en laat dit oplossen in het water. Deze suikers hebben langere kristallisatietijden dan tafelsuiker en zijn zuiverder. Ruwe rietsuiker geeft je Limoncello een wat donkerdere gele kleur. Vervolgens laat je de pan afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur (dit kan wel een paar uur duren).
- Je haalt nu de citroenschillen uit de alcoholoplossing. Zorg ervoor dat alle kleine stukjes schil en onzuiverheden uit de alcohol zijn gezeefd. Schenk de alcoholoplossing door een zeef of laat het door een kaasdoek lopen.
- Giet vervolgens langzaam de gefilterde alcoholoplossing bij de siroop. Het mengsel wordt nu troebel, dit heet het ouzo-effect. De citroenolie die eerst in de alcohol is opgelost, komt nu weer 'los' en zweeft door het water.
- Jouw huisgemaakte Limoncello is nu klaar! Schenk het alleen nog even in een mooie fles en dan kan 'ie koud in de vriezer. Saluti!
Tip
Je hebt hard gewerkt voor deze heerlijke Limoncello én dit is een digestief, dus neem er kleine slokjes van in plaats van in één keer achterover te gooien zoals een shotje. Geniet!
Bekijk de materialen
