Italiaans broodje Pulled Pork met pesto-mayonaise koolsla

"Een heerlijk en haalbaar gerecht wat je gasten doet watertanden. Deze Italiaanse variant op het 'gewone' broodje Pulled Pork bedacht ik op vakantie in.. Italië! Een warm afgebakken Ciabatta broodje met pesto-mayonaise koolsla en Pulled Pork. Om de Pulled Pork extra op smaak te brengen heb ik een scheut PX sherry aan de BBQ-saus toegevoegd. Als afwerking wat Parmezaan flakes, een handje rucola en mooie drizzle van Balsamico Glaze. Een mini-vakantie naar Italië!" - Bo

Het vlees maak je zo

1. Steek je kamado aan en breng hem naar een temperatuur van 120°C. De procureur grill je indirect. Voeg 2 grote appel-chunks toe. Ik gebruikte de appel chunks van Grill Fanatics.
2. Verwijder ondertussen het overtollige vet van de procureur en wrijf beide kanten in met extra vierge olijfolie. Strooi dan een flinke laag van je favoriete rub over het vlees en wrijf het goed in. Ik gebruikte hiervoor de Sweet Bones & Butts van Angus & Oink. Leg de procureur op de barbecue en laat hem voor 5 tot 6 uur roken en garen.
3. Hierna pak je de procureur in met twee of drie lagen aluminiumfolie, leg hem terug op de grill en laat hem doorgaren tot de kern minimaal 90 °C is. Zodra je er zonder weerstand in kunt prikken is je vlees klaar. Haal de procureur van de grill, vouw de folie open en laat hem 15 minuten uitstomen. Vouw dan de folie weer dicht en laat hem nog 45 minuten rusten.
4. Doe de procureur in een ovenschaal, giet het sap uit de folie erbij en trek het vlees uit elkaar. Je kunt hiervoor vorken gebruiken, maar makkelijker is het om vleesklauwen te gebruiken. Meng er ongeveer een halve liter BBQ saus overheen, ik gebruikte de Blues Hog Original. Als je ervan houdt, voeg dan een scheut PX sherry toe. Dit is stroperig, rozijnachtig en zoet en voor dit gerecht de perfecte smaakversterker. Breng het vlees verder op smaak met zwarte peper en een beetje zout. Proef en geniet alvast van een hap! Je kunt dit vlees afgedekt prima in de koelkast of vriezer bewaren tot je gasten er zijn.

De pesto-mayonaise koolsla

1. Eerst maak je de groene pesto. Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Doe ze in een blender (of gebruik een staafmixer) met de basilicum, knoflook en Parmezaan. Pulse dit kort en voeg dan langzaam de olijfolie toe terwijl je mixt. Mix niet te lang, want een beetje structuur is lekkerder. Voeg daarna een snufje zout, wat zwarte peper en een kneepje citroensap toe. Meng dit nog even door met een lepel.
2. Meng 2 eetlepels groene pesto met 4 eetlepels mayonaise en voeg dit mengsel vervolgens toe aan de witte kool. Breng op smaak met wat zwarte peper en zout en eventueel een beetje citroensap. Na goed roeren en 15 minuten intrekken is de pesto-mayonaise koolsla klaar en lekker op smaak.

De grande finale

1. Bak de ciabatta's af en laat even afkoelen. Snij dan de ciabatta's open en besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster de binnenkantjes kort in een grillpan of 5 minuten op 200°C in de oven.
2. Smeer een dunne laag pesto-mayonaise op de broodjes en leg daar wat pesto-koolsla op. Leg er de warme Pulled Pork op en vervolgens een paar reepjes gegrilde paprika (of zongedroogde tomaatjes).
3. Strooi wat Parmezaan flakes eroverheen en top af met een klein handje rucola. Als kers op de taart drizzle je er wat Balsamico Glaze overheen. Als je nog geroosterde pijnboompitjes over hebt, kun je die er ook nog mooi overheen strooien.

Tip

Wil je hem echt helemaal afmaken? Maak er zoete-aardappel frietjes met Parmezaan, rozemarijn en knoflook bij. Als dip kun je kiezen voor een truffel-pesto mayonaise of citroen-knoflook aioli!