Februari, grijs en nat. Precies het moment voor iets dat naar zomer ruikt. Kippendijen met een krokant velletje, citroen en tijm, alles in één gietijzeren skillet op de BBQ. Brood erbij om te dippen en klaar is Kees! - Jeroen
Waarom de skillet het verschil maakt
Kippendijen met vel zijn bijna niet kapot te krijgen: ze blijven sappig, ook als je even niet staat op te letten. In een gietijzeren skillet krijg je eerst een krokant velletje, en daarna garen ze rustig verder in hun eigen vet, citroensap en tijm.
Aan de slag!
- Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout, peper en de rub.
- Stook de BBQ op voor indirect garen op ongeveer 200°C en zet de skillet boven de kolen om heet te worden.
- Leg de dijen met het vel naar beneden in de hete skillet met een scheutje olie. Laat ze 5 tot 6 minuten bakken, zonder schuiven, tot het vel goudbruin is.
- Draai ze om, zet de skillet aan de indirecte kant en voeg de knoflook, de citroenpartjes, de tijm en de sjalotjes toe.
- Deksel dicht en laat het 25 tot 30 minuten garen tot de kern 80°C is. Bij dijen mag het wat hoger dan bij filet, dan worden ze extra mals.
- Schenk de bouillon erbij, laat het nog 5 minuten pruttelen en knijp de geroosterde citroen uit over de kip.
- Zet de skillet zo op tafel, met stokbrood erbij voor de saus. Pas op: dat handvat is heet!
Tip
Rooster de citroen eerst met het snijvlak naar beneden in de skillet voordat de kip erin gaat. Dan wordt hij zoeter en minder zuur.
Bewaren en restjes
Afgekoelde kip blijft 2 à 3 dagen goed in de koelkast. Pluk de restjes en schep ze door een salade of een pasta met de overgebleven jus.
Bekijk de materialen
