Pompoentijd, soeptijd. Pak een flespompoen bij de groenteboer en laat de crockpot de rest doen. Deze soep is vegetarisch, verwarmend en vult zo goed dat je er met een stuk brood erbij een complete maaltijd van maakt. Aandacht vraagt hij nauwelijks. - Lobke
Waarom dit zo goed werkt in de crockpot
Pompoen en rode linzen zijn een gouden combinatie. De pompoen geeft zoetheid en kleur, de linzen vallen tijdens het garen helemaal uit elkaar en maken de soep dik en romig zonder room. In de crockpot trekken de gember en knoflook rustig in de soep. Het enige echte werk: die pompoen in blokjes snijden. Tip: flespompoen hoef je niet eens per se te schillen, dat scheelt. Ben je nog op zoek naar een slowcooker? In "welke crockpot is de beste keuze voor jou?" helpen we je kiezen.
Aan de slag!
- Halveer de pompoen, schep de pitten eruit (bewaren!) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snipper de ui, pers de knoflook en rasp de gember.
- Spoel de linzen in een zeef tot het water helder is.
- Doe pompoen, ui, knoflook, gember, linzen en bouillon in de crockpot. Roer even door.
- Garen op low, 6 uur. Of op high in 3 à 4 uur als je haast hebt.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de kokosmelk erdoor en proef. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
- Schep in kommen en strooi er geroosterde pompoenpitten over. Een draadje kokosmelk erover voor de foto mag ook.
Tip
Rooster de pompoenpitten zelf: afspoelen, droogdeppen, met een beetje olie en zout 15 minuten in de oven op 180 °C. Zo heb je een knapperige topping voor niks.
Variaties en serveersuggesties
- Pittig: voeg 1 tl kerriepoeder of een theelepel rode currypasta toe aan het begin.
- Hartig: serveer met een geroosterde boterham met geitenkaas en honing.
Bewaren en restjes
De soep blijft 4 dagen goed in de koelkast en is uitstekend in te vriezen. Hij wordt dikker als hij afkoelt; verdun hem bij het opwarmen met een scheutje water of bouillon.
Bekijk de materialen
