Stoofvlees met Leffe en ontbijtkoek

Stoofvlees is een knuffel op je bord. Donker, zoet en een tikje zuur, met vlees dat uit elkaar valt zodra je vork in de buurt komt. Oma stond er een middag voor bij het fornuis. Wij zetten de crockpot aan en gaan lekker een stuk wandelen. - Lobke

Waarom dit zo goed werkt in de crockpot

Stoofvlees (of stoverij, zoals de Belgen zeggen) draait om tijd. Sukadelappen zitten vol bindweefsel dat pas zacht wordt na lang, rustig garen. Het bruine bier geeft diepte, de ontbijtkoek laat de saus vanzelf binden en de mosterd brengt balans. In de crockpot kan het niet aanbranden en hoef je niet te roeren. Het enige wat je echt moet doen, is het vlees vooraf goed aanbraden: daar zit de smaak. Benieuwd welke crockpot het best bij jouw keuken past? In "welke crockpot is de beste keuze voor jou?" lees je waar je op let.

Aan de slag!

1. Snijd het vlees in grove blokken, dep het droog en bestrooi met zout, peper en de bloem.
2. Verhit een flinke klont boter in een pan en schroei het vlees in porties rondom bruin. Niet te veel tegelijk, anders gaat het koken in plaats van bakken.
3. Snijd de uien in halve ringen en fruit ze in hetzelfde vet goudbruin. Blus af met een scheut bier en schraap de aanbaksels los, want daar zit de smaak.
4. Doe vlees, uien en de rest van het bier in de crockpot. Voeg de laurier en tijm toe.
5. Besmeer de ontbijtkoek dik met mosterd en leg de plakken, mosterdkant naar beneden, bovenop het vlees.
6. Garen op low, 8 uur.
7. Roer de ontbijtkoek erdoor; hij valt uit elkaar en maakt de saus mooi gebonden.
8. Proef en maak af met een scheutje appelazijn, zout en peper. Is de saus te dun? Laat hem nog een half uur zonder deksel staan.
9. Serveer met friet en mayo. Of met appelmoes, als je echt nostalgisch wilt.

Tip

Een theelepel bruine suiker of een eetlepel stroop erbij maakt hem nog meer "zoals in België". Vind je hem al zoet genoeg? Dan juist een extra scheutje azijn.

Variaties en serveersuggesties

• Met spek: bak 100 g spekblokjes mee met de uien.
• Hollands: serveer met stamppot rauwe andijvie in plaats van friet.

Bewaren en restjes

Stoofvlees is op dag twee nog lekkerder. Bewaar het tot 3 dagen in de koelkast of vries het in porties in. Restjes zijn lekker op een broodje met oude kaas of in een pasteitje uit de oven.