Doodmoe thuis? Alleen nog rijst koken. De rest van deze curry staat al uren te pruttelen. Romig, een tikje pittig en vol groente. Zelfs de grootste vleesliefhebbers scheppen bij ons stiekem een tweede bord op. Niemand mist hier vlees, beloofd. - Lobke
Waarom dit zo goed werkt in de crockpot
Zoete aardappel en kikkererwten zijn stevige ingrediënten die lang garen prima aankunnen. De zoete aardappel valt deels uit elkaar en maakt de saus vanzelf dik en zijdezacht. Door de currypasta eerst kort te bakken komen de smaken goed los; daarna mag de crockpot de rest doen. Spinazie gaat er pas op het eind bij, zodat hij mooi groen blijft. Groot gezin of juist met z'n tweeën? In "welke crockpot is de beste keuze voor jou?" lees je welke maat handig is.
Aan de slag!
- Snipper de ui, pers de knoflook en rasp de gember.
- Verhit een scheut olie in een pan en bak de ui zacht. Voeg knoflook, gember en currypasta toe en bak 2 minuten mee tot het heerlijk ruikt.
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Doe alles in de crockpot: het currymengsel, de zoete aardappel, de uitgelekte kikkererwten, de tomatenblokjes en de kokosmelk. Roer goed door.
- Garen op low, 6 uur.
- Roer de spinazie erdoor en laat hem in een paar minuten slinken.
- Proef en breng op smaak. Een kneepje limoen of een snufje zout maakt vaak het verschil.
- Serveer met rijst, verse koriander en een flinke schep yoghurt.
Tip
Hou je van een beetje crunch? Strooi er geroosterde cashewnoten over vlak voor het serveren.
Variaties en serveersuggesties
- Vegan: vervang de yoghurt door kokosyoghurt.
- Met brood: dip er warm naanbrood of een roti in in plaats van rijst te koken.
Bewaren en restjes
Bewaar de curry tot 4 dagen in de koelkast of vries hem in porties in. Restjes zijn top als lunch, of op een tortilla als wrap met wat extra yoghurt.
Bekijk de materialen
