Smashen is therapie met een spatel. Bal gehakt op de hete plaat, platdrukken en klaar. Dunne burgers met krokante randjes, gesmolten cheddar en zure rode ui die alles in balans houdt. In juni sta ik hier het liefst elke week mee bij de BBQ. - Jeroen
Waarom smashen zo goed werkt
Bij een smashburger druk je een bal gehakt plat op een gloeiend hete plaat. Doordat er zoveel vlees in één keer contact maakt met het hete ijzer, krijg je een dikke, krokante korst, terwijl de burger toch sappig blijft. Dat werkt alleen als de plaat echt heet is en je stevig drukt, en daar is een smashburgerpers precies voor gemaakt.
Aan de slag!
- Maak eerst de ingelegde ui: snijd de rode ui in dunne ringen. Verwarm de azijn met het water, de suiker en het zout tot alles is opgelost en giet het over de ui. Laat het minstens 30 minuten staan.
- Draai van het gehakt 8 balletjes van ongeveer 80 gram. Niet kneden, gewoon losjes rollen.
- Zet een gietijzeren skillet of plancha op de BBQ en laat hem gloeiend heet worden.
- Rooster de broodjes kort met het snijvlak naar beneden en zet ze apart.
- Leg 2 balletjes in de pan en druk ze direct met de smasher zo plat mogelijk. Bestrooi ze met zout en peper.
- Laat ze ongeveer 2 minuten bakken tot de onderkant donkerbruin en krokant is. Schraap ze los, draai ze om en leg er meteen een plak cheddar op.
- Na een minuut leg je twee burgers op elkaar op een broodje. Saus erop, ingelegde ui erbij en dichtklappen.
Tip
Gebruik gehakt met wat vet, zoals rundergehakt met 20% vet. Mager gehakt wordt droog en kruimelig bij smashen.
Bewaren en restjes
Ingelegde rode ui blijft in een afgesloten pot zeker een week goed in de koelkast. Lekker op tacos, salades en tosti's. De burgers zelf zijn het lekkerst vers van de plaat.
Bekijk de materialen
