STAUB Braadpannen

Een STAUB braadpan is een gietijzeren braadpan met geëmailleerde binnenkant, van oorsprong uit de Elzas in Frankrijk. Het verschil met andere gietijzeren pannen is de matzwarte, bewust wat ruwere emaille binnenkant, ideaal voor karamelisatie, in combinatie met het zelfbedruipende deksel met noppen. Die noppen vangen condensvocht op en laten het terugdruppelen over je gerecht, waardoor vlees en groenten sappiger en smaakvoller blijven. Daarmee is STAUB een favoriet voor stoofgerechten en slow cooking.

Beide zijn Franse gietijzeren braadpannen van topkwaliteit, maar ze verschillen op een paar punten. STAUB heeft een matzwarte, wat ruwere binnenkant die karamelisatie bevordert en met gebruik steeds beter presteert. Le Creuset heeft een gladde, lichtgekleurde binnenkant die makkelijker schoon te maken is en waarin je beter ziet wat er gebeurt. Een STAUB is gemiddeld iets zwaarder en heeft een vlak, goed sluitend deksel met zelfbedruipende noppen; Le Creuset biedt wat meer kleurkeuze. Voor intense stoofgerechten kiezen veel koks STAUB, voor veelzijdig dagelijks gebruik zijn beide uitstekend.

Ja, alle STAUB La Cocotte braadpannen zijn geschikt voor inductie. Gietijzer is van nature magnetisch en werkt uitstekend op inductiekookplaten. Daarnaast kun je ze gebruiken op gas, elektrisch, keramisch en glaskeramisch. Tip: verwarm de pan bij inductie eerst een paar minuten rustig voor op lage stand en schakel daarna pas over naar een hogere temperatuur.

Ja, STAUB braadpannen zijn volledig ovenbestendig, inclusief het gietijzeren deksel. Daardoor zijn ze bij uitstek geschikt voor gerechten die je op het fornuis begint, aanbraadt of aanfruit, en vervolgens langzaam laat garen in de oven. Denk aan stoofvlees, confit, brood en ovenschotels. De standaard La Cocotte is bestendig tot 250°C; controleer bij afwijkende modellen (bijvoorbeeld met glazen deksel of siliconen handvat) de opgegeven maximumtemperatuur.

Dat hangt af van het aantal personen en het gerecht. Voor 1 à 2 personen volstaat 18 of 20 cm, voor 3 à 4 personen is 22 of 24 cm ideaal, en voor grotere groepen of feestgerechten kies je 26 cm of groter. Vuistregel: vul de pan maximaal driekwart. Voor een hele kip of rollade is de ovale variant handig.

De ronde cocotte is het meest veelzijdig en verwarmt gelijkmatig op elke pit, perfect voor stoofpotten, soepen en dagelijks gebruik. De ovale cocotte volgt de vorm van een hele kip, rollade of langere stukken vlees en vis, en past daar efficiënter in. Kook je vooral stoofgerechten? Kies rond. Braad je regelmatig gevogelte of gebraad? Dan is ovaal een fijne aanvulling.

Nee. Omdat een STAUB volledig geëmailleerd is, hoef je hem niet in te branden zoals een onbehandelde gietijzeren of plaatstalen pan. Spoel de pan vóór het eerste gebruik met warm water, droog hem af en wrijf de binnenkant licht in met een neutrale olie. Daarna is hij klaar voor gebruik. Heb je wél een onbehandelde pan die ingebrand moet worden? Bekijk onze inbrandservice.

De matzwarte binnenkant bouwt met de tijd een natuurlijke antiaanbaklaag op, maar in het begin kan voedsel wat sneller aanhechten. Verhit de pan rustig voor, gebruik voldoende olie of boter en geef vlees de tijd om los te laten; als het goed dichtgeschroeid is, komt het vanzelf van de bodem. Bak op middelhoog vuur en vermijd extreme hitte. Hoe vaker je de pan gebruikt, hoe beter de antiaanbakwerking wordt.

Was de pan bij voorkeur met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog hem direct goed af. Gebruik nooit agressieve schuurmiddelen of metalen sponsjes. Wrijf de binnenkant af en toe licht in met een neutrale olie om het oppervlak in optimale staat te houden. STAUB-modellen zijn technisch vaatwasserbestendig, maar met de hand wassen wordt aanbevolen voor een langere levensduur. Laat de pan altijd afkoelen voor je hem in water zet, om temperatuurschokken te voorkomen.

Ja, een STAUB is een van de meest gewaardeerde cadeaus voor kookliefhebbers. De combinatie van tijdloos design, hoge kwaliteit en bijzondere vormen (zoals de Pompoen, Tomaat of Artisjok) maakt het een cadeau dat verrast en lang meegaat. Bij Braadbaas is de La Cocotte een populaire keuze voor verjaardagen, bruiloften en feestdagen. Weet je niet welke kleur of maat de ontvanger wil? Dan is een cadeaukaart een mooie oplossing.

STAUB is opgericht in de Elzas, in het (noord)oosten van Frankrijk tegen de Duitse grens, waar Francis Staub in 1974 zijn eerste cocotte ontwierp; de ooievaar in het logo verwijst nog altijd naar die streek. De gietijzeren cocottes worden tegenwoordig gegoten in Merville, in Noord-Frankrijk. Elke pan wordt in een zandvorm gegoten en daarna deels met de hand afgewerkt, geslepen en individueel gecontroleerd. Kleine variaties in de emaille zijn dan ook geen defect, maar een teken van echt ambachtelijk werk.