De G21 is een klassiek gevormd uitbeenmes en wordt beschouwd als het standaard uitbeenmes in de Global-serie. Het mes heeft een lang smal lemmet dat taps toeloopt tot een zeer fijne punt. Dit stelt de gebruiker in staat om rond de botten in stukken rundvlees, lamsvlees of varkensvlees te werken en een behoorlijk stuk vlees uit te snijden.

Het lemmet is ook flexibel, wat geweldig is om onder de huid te komen en vis te fileren. Er zijn verschillende uitbeen- en fileermessen in het Global-assortiment, maar de G-21 heeft een krop, dit is handig wanneer het werken met rauw vlees of vis het mes glad kan maken, het helpt ongelukken te voorkomen. Er is ook een volledig gesmede versie van het mes, de GF-31.

Verder zijn de messen scherp zoals je van Global gewend bent. Met het gepatenteerde staal en de fijne balans in het mes is het een aanwinst in de keuken. Het handvat van Global messen heeft kleine deukjes die zorgen voor een fijne grip tijdens het snijden. Het handvat is van RVS en bevat zand waardoor het mes enorm goed in balans is. De messen van Global hebben sinds de oprichting in 1985 tientallen awards gewonnen voor zijn kwaliteit en design.