Wokpannen

Een wokpan doet meer dan alleen roerbakken. De diepe, komvormige bodem en de hoge, schuine wanden geven je een groot kookoppervlak waarop je op hoog vuur bakt en omschept zonder dat er iets over de rand gaat. Handig voor een snelle doordeweekse roerbak, maar net zo goed voor curry, noedelsoep of gebakken rijst. In de collectie wokpannen vind je bij Braadbaas woks van Skottsberg, De Buyer, GreenPan en Le Creuset, geschikt voor inductie, gas, keramisch en elektrisch. Allemaal PFAS-vrij, 100% origineel en te bestellen met gratis retour en advies van onze kookspecialisten.

Lees blog

(Giet)ijzeren pannen

Het is een zwaar en duurzaam materiaal, bestand tegen hoge temperaturen. De pan gaat generaties lang mee. De pannen vervormen niet en zijn ovenbestendig. Opwarmen en afkoelen duurt wat langer, maar eenmaal warm blijft die dat ook heel lang. Was de pan niet met de vaatwasser.

Carbon steel pannen

Zijn lichter dan gietijzer en worden sneller heet. Deze pannen zijn ingebrand voor een synthetische anti-aanbaklaag. Warm de pan op na het afwassen om hem volledig droog te maken. Hiermee voorkom je roest.

Stainless steel (RVS) pannen

RVS is erg licht en roest niet. Ook zijn ze vaatwasserbestendig. Daarnaast zijn ze bestand tegen hoge temperaturen maar koelen ze snel af.

Koperen pannen

Deze pannen zien er niet alleen stijlvol uit, maar ze zijn ook erg duurzaam. Goed koper betekent helaas niet goedkoper, maar de kwaliteit is fantastisch. Ga je aan de slag met professionele gerechten zoals sauzen, jam en risotto waarbij je een perfecte temperatuur moet hebben? Dan is de koperen pan de perfecte keuze.

Aluminium pannen

Voor een lagere prijs lever je wat kwaliteit in maar zijn wel erg prettig in gebruik. Het zijn lichte pannen die makkelijk zijn schoon te maken. Ze hebben een uitstekende warmtegeleiding en zijn daarom snel klaar voor gebruik.

Filteren

Sorteren
Prijs
€ tot
Merk
Soort
Serie
Type baklaag
Kleur
Geschikt voor Inductie
Wis alles Toon 42 resultaten

Veelgestelde vragen

  • Welke wokpan is het beste voor inductie?

    Voor inductie heb je een wokpan met een vlakke, magnetische bodem nodig. Roestvrijstalen woks en de meeste carbon steel woks met vlakke bodem, zoals de Skottsberg Carbon Steel, zijn hier prima voor geschikt. Keramische woks met een magnetische onderkant werken ook. Controleer bij de productbeschrijving of het inductiesymbool vermeld staat; bij Braadbaas staat dat bij elk product aangegeven.

  • Werkt een wok met een ronde bodem op inductie?

    Niet goed. Inductie wekt alleen warmte op waar de pan de kookplaat raakt, en bij een ronde bodem is dat maar een klein middenstukje. De warmte wordt daardoor ongelijk verdeeld en veel inductieplaten herkennen zo'n pan niet eens. Een klassieke ronde wok als de De Buyer Mineral B komt het best tot zijn recht op gas of een wokbrander. Kook je op inductie, kies dan bewust een wok met een vlakke bodem.

  • Is carbon steel hetzelfde als plaatstaal en koolstofstaal?

    Ja. Carbon steel, plaatstaal en koolstofstaal zijn drie namen voor hetzelfde materiaal: staal met een klein percentage koolstof, geperst uit plaat. De verwarring komt puur doordat de Engelse en Nederlandse term door elkaar lopen. De Skottsberg en De Buyer Mineral B zijn hier allebei van gemaakt.

  • Wat is het verschil tussen een carbon steel, gietijzeren en roestvrijstalen wokpan?

    Carbon steel (plaatstaal) is licht, warmt snel op en bouwt bij gebruik een natuurlijke anti-aanbaklaag op, ideaal voor wokken op hoog vuur. Gietijzer is zwaarder en houdt warmte lang vast, fijn voor stoven en sudderen; geëmailleerd gietijzer heeft daarbij een onderhoudsvriendelijke emaillelaag. Roestvrij staal is het makkelijkst in onderhoud: vaatwasserbestendig, geen coating en geen inbranden. Carbon steel kies je dus voor hitte en smaak, gietijzer voor warmtebehoud en RVS voor het gemak.

  • Waarom plakt mijn nieuwe carbon steel wok en gaat hij roesten?

    Dat is heel normaal bij een nieuwe carbon steel of gietijzeren wok en geen fabricagefout. Zo'n pan komt kaal (of met een dun beschermlaagje) uit de fabriek en moet eerst worden ingebrand: pas dan vormt zich de gladde, donkere patina die als natuurlijke anti-aanbaklaag werkt. Zolang die laag er niet is, kan voedsel aanplakken en kan de pan roesten als je hem nat laat staan. De oplossing is simpel: brand de pan in, droog hem na het afwassen altijd goed af (eventueel kort op het vuur) en wrijf hem daarna dun in met olie. Hieronder staat het stappenplan.

  • Hoe brand ik een nieuwe carbon steel of gietijzeren wok in?

    Inbranden (ook wel seasoning genoemd) gaat zo: was de pan éénmalig met warm water en een beetje mild afwasmiddel om de beschermlaag te verwijderen, en droog hem goed af. Wrijf hem daarna dun in met een neutrale olie met een hoog rookpunt (zonnebloem- of druivenpitolie) en verhit de pan tot de olie inbrandt en donker wordt. Herhaal dit dunne laagje 2 à 3 keer voor het beste resultaat. Daarna reinig je de pan alleen nog met warm water en een zachte borstel, zonder afwasmiddel. Een uitgebreide uitleg lees je in onze blog gietijzeren pan inbranden met conditioner.

  • Welke maat wokpan heb ik nodig?

    Voor 1 tot 2 personen is een wok van 28 cm ruim voldoende. Voor een gezin van 3 tot 4 personen zit je goed met 30 tot 32 cm. Kook je regelmatig voor een grotere groep, kies dan het grootste formaat in ons assortiment, tot 36 cm. Houd er rekening mee dat een grotere wok ook een krachtigere warmtebron vraagt om het hele oppervlak goed heet te krijgen.

  • Kan ik een wokpan in de vaatwasser doen?

    Dat hangt af van het materiaal. Roestvrijstalen wokpannen mogen doorgaans gewoon in de vaatwasser. Onbehandeld gietijzer en carbon steel absoluut niet: de vaatwasser tast de ingebrande laag aan en veroorzaakt roest. Die was je met de hand af, droog je goed en wrijf je licht in met olie. Geëmailleerd gietijzer kan meestal wél in de vaatwasser, maar met de hand blijft het mooier. Keramische woks was je het best met de hand om de coating te sparen. Controleer altijd de productspecificaties.

  • Is een wokpan met deksel handig?

    Een deksel is nuttig als je ook wilt stomen of sudderen in je wok. Voor puur roerbakken heb je er geen nodig. Wil je de wok voor meerdere technieken gebruiken, bijvoorbeeld de STAUB wok met glazen deksel, kies dan een model met passend deksel of controleer of een universeel deksel past.

  • Wat is het verschil tussen een wokpan en een hapjespan?

    Een wokpan heeft een diepere, ronde of conische vorm met hoge, schuine wanden, ideaal voor roerbakken op hoog vuur en grote hoeveelheden die je vaak omschept. Een hapjespan is platter en breder, met rechte wanden, en geschikter voor sauteren, smoren en gerechten waaraan je een saus toevoegt. Beide zijn veelzijdig, maar voor authentiek wokken is een echte wok de betere keuze. Meer verschillen lees je in onze blog welke pan heb ik nodig?.

Wat je moet weten over Wokpannen

Dit moet je weten over wokpannen

De wok komt oorspronkelijk uit de Aziatische keuken: een diepe, komvormige pan met hoge wanden, gemaakt voor hoge temperaturen en snelle bereiding. Door de grote kookzone en de schuine wanden schep je makkelijk om en roerbak je zonder morsen. Het grootste misverstand is dat de wok alleen voor nasi en bami zou zijn. In de praktijk schroei je er ook vlees in dicht, bak je garnalen knapperig en maak je er curry's, noedelsoepen en sauzen in. En voor gebakken rijst is er weinig dat een wok verslaat.

Bij Braadbaas kies je een wokpan in vijf materialen: blank (onbehandeld) gietijzer, geëmailleerd gietijzer, carbon steel, roestvrij staal (RVS) en keramisch. Carbon steel wordt ook wel plaatstaal of koolstofstaal genoemd; dat is drie keer hetzelfde materiaal, alleen een andere naam. Elk materiaal heeft eigen voordelen als het gaat om gewicht, onderhoud en hittevastheid. Eén ding hebben ze gemeen: ze zijn alle vijf volledig PFAS-vrij. PFAS-vrij is dus geen apart type pan, maar een eigenschap die je bij elk van deze materialen terugvindt. De meeste woks hebben bovendien een vlakke bodem en werken daardoor op alle warmtebronnen, inclusief inductie. Controleer dat wel per product, want een klassieker als de ronde De Buyer Mineral B is juist bedoeld voor gas of een wokbrander.

Wokpan kopen – waar let je op?

Kies een wok die past bij hoe je kookt: hoe vaak, voor hoeveel mensen en op welke warmtebron. Voor 1 à 2 personen is 28 cm genoeg. Kook je voor een gezin, dan werkt 30 tot 32 cm beter. Kook je op inductie, controleer dan of de bodem vlak en magnetisch is. Dat bepaalt of de warmte goed en gelijkmatig wordt opgewekt.

Daarna is het materiaal bepalend, want dat beslist hoe de pan aanvoelt, hoeveel onderhoud hij vraagt en hoe lang hij meegaat. Bij elk product staat de compatibiliteit vermeld, zodat je niet voor verrassingen komt te staan. Onze wokpannen komen van merken als Skottsberg, De Buyer, Le Creuset, STAUB, GreenPan en KitchenAid. Weet je nog niet welk pantype je zoekt? In de blog welke pan heb ik nodig? zetten we ze op een rij.

Welke wokpan kies jij? De vijf materialen op een rij

Blank (onbehandeld) gietijzer is kaal gietijzer zonder emaillelaag. Het houdt warmte uitstekend vast en kan flink heet worden, wat prettig is voor aanbraden en wokken op hoog vuur. Door inbranden bouwt de pan een natuurlijke anti-aanbaklaag op; hij mag niet in de vaatwasser en vraagt wat onderhoud. De Skottsberg Cast Iron (Ø34 cm) komt al ingebrand uit de doos, dus je kunt er meteen mee koken.

Geëmailleerd gietijzer is gietijzer met een gladde emaillelaag aan de binnenkant. Je hoeft de pan niet in te branden, hij is makkelijk schoon te maken en hij reageert niet met zure ingrediënten zoals tomaat of wijn. Gietijzer houdt warmte lang vast, wat fijn is voor stoven en sudderen. Le Creuset en STAUB zijn hierin de bekendste namen.

Carbon steel, oftewel plaatstaal, is het materiaal van de echte wokliefhebber. Het is lichter dan gietijzer en warmt snel op, zodat je de hoge hitte haalt die bij wokken hoort. Bij regelmatig gebruik bouwt het een donkere patina op die als natuurlijke anti-aanbaklaag werkt. Het vraagt wel wat onderhoud: even inbranden, en niet in de vaatwasser. Kijk bijvoorbeeld naar de Skottsberg Carbon Steel met vlakke bodem, ook geschikt voor inductie, of de klassieke De Buyer Mineral B.

Roestvrij staal (RVS) vraagt het minste onderhoud. Het is vaatwasserbestendig, geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie, en er zit geen coating op die kan slijten. Inbranden hoeft niet, dus je kunt meteen aan de slag. Denk aan de Skottsberg stainless steel, de KitchenAid Multi-Ply of de SOPHIOR RVS. Meer roestvrij staal vind je in de collectie RVS pannen.

Een keramische anti-aanbaklaag is prettig in dagelijks gebruik en makkelijk schoon te maken. De laag is PFAS-vrij en je kookt met weinig vet, zonder eerst in te branden. Bekijk bijvoorbeeld de GreenPan 'Geneva', de GreenPan 'Première' of de Le Creuset Wok Essential, of blader door alle keramische wokpannen.

Wat maak je allemaal in een wokpan?

Roerbakgroenten en nasi liggen voor de hand, maar de wok kan meer. Door de diepe vorm en hoge wanden werkt hij ook voor curry's, noedelsoepen, gestoofde groenten en sauzen. Vlees schroei je erin dicht, garnalen bak je knapperig en gebakken rijst lukt bijna vanzelf. Zelfs stomen met een bamboe-mandje of frituren met een beetje olie gaat prima. Voor veel gerechten hoef je geen tweede pan meer te pakken. Zoek je iets anders? Bekijk ook onze koekenpannen en kookpannen.

Wat is de beste wokpan voor jou?

Dat hangt af van hoe je kookt. Wil je snel resultaat zonder veel onderhoud, dan is RVS een goede start: vaatwasserbestendig, geschikt voor inductie en direct klaar voor gebruik. Modellen als de Skottsberg stainless steel, KitchenAid Multi-Ply en SOPHIOR gaan jaren mee en werken op elke kookplaat.

Zoek je juist die hoge hitte en de smaak van authentiek wokken, kijk dan naar carbon steel of gietijzer. Een carbon steel wok als de Skottsberg of De Buyer Mineral B geeft je die ervaring, en wordt beter naarmate de patina zich opbouwt. Wil je maximaal warmtebehoud, dan is blank gietijzer als de Skottsberg Cast Iron een mooie keuze. Nog niet zeker welk materiaal past? Bekijk het hele pannenassortiment of blader door alle wokpannen.

Wokpan kopen bij Braadbaas

Bij Braadbaas koop je je wokpan bij een gespecialiseerde kookwinkel. Alle producten zijn 100% origineel, komen met officiële garantie en zijn gratis te retourneren. Onze specialisten in de winkel in Maassluis kennen het verschil tussen carbon steel en RVS uit hun hoofd en denken graag met je mee, in de winkel, via WhatsApp of via de chat. Een compleet overzicht van alle materialen en merken vind je in de collectie wokpannen en in het hele pannenassortiment.