Forged

Een mes waarvan er geen tweede bestaat: dat is het idee achter Forged. Elk mes wordt met de hand gesmeed, geslepen en gepolijst, waardoor geen enkel exemplaar identiek is aan een ander. In de Forged-collectie bij Braadbaas vind je alles van koksmessen en santokumessen tot uitbeenmessen, complete messensets en stoere BBQ-tools zoals de flambadou. De series lopen van het karaktervolle Brute tot het verfijnde Katai, met lemmets van 440C- of VG10-staal en handvatten van onder meer olijfhout. De stijl is Japans geïnspireerd, maar dit zijn messen om elke dag mee te koken, niet om achter glas te leggen.

Lees blog

(Giet)ijzeren pannen

Het is een zwaar en duurzaam materiaal, bestand tegen hoge temperaturen. De pan gaat generaties lang mee. De pannen vervormen niet en zijn ovenbestendig. Opwarmen en afkoelen duurt wat langer, maar eenmaal warm blijft die dat ook heel lang. Was de pan niet met de vaatwasser.

Carbon steel pannen

Zijn lichter dan gietijzer en worden sneller heet. Deze pannen zijn ingebrand voor een synthetische anti-aanbaklaag. Warm de pan op na het afwassen om hem volledig droog te maken. Hiermee voorkom je roest.

Stainless steel (RVS) pannen

RVS is erg licht en roest niet. Ook zijn ze vaatwasserbestendig. Daarnaast zijn ze bestand tegen hoge temperaturen maar koelen ze snel af.

Koperen pannen

Deze pannen zien er niet alleen stijlvol uit, maar ze zijn ook erg duurzaam. Goed koper betekent helaas niet goedkoper, maar de kwaliteit is fantastisch. Ga je aan de slag met professionele gerechten zoals sauzen, jam en risotto waarbij je een perfecte temperatuur moet hebben? Dan is de koperen pan de perfecte keuze.

Aluminium pannen

Voor een lagere prijs lever je wat kwaliteit in maar zijn wel erg prettig in gebruik. Het zijn lichte pannen die makkelijk zijn schoon te maken. Ze hebben een uitstekende warmtegeleiding en zijn daarom snel klaar voor gebruik.

Filteren

Sorteren
Wis alles Toon 11 resultaten

Veelgestelde vragen

  • Zijn Forged messen echt handgesmeed?

    Ja. Elk mes wordt in een kleine messenmakerij met de hand gesmeed, gevormd, gehard, geslepen en gepolijst. Daardoor is geen enkel exemplaar precies gelijk aan een ander: kleine verschillen in tekening en afwerking horen erbij en maken jouw mes uniek.

  • Van welk staal zijn Forged messen gemaakt?

    Forged gebruikt twee staalsoorten, gesmeed in vijf lagen. De series Brute, Intense, Olive en Sebra hebben een lemmet van 440C-staal met een hardheid van 58 HRC. De series VG10 en Katai zijn gemaakt van Japans VG10-staal van 60 HRC, dat zijn scherpte langer vasthoudt. Alle messen worden geslepen onder een hoek van 18 graden.

  • Welke Forged-serie moet ik kiezen?

    Qua snijprestaties zitten Brute, Intense, Olive en Sebra op hetzelfde niveau; het verschil zit vooral in de look. Brute is ruw en stoer, Olive heeft een warm olijfhouten handvat, Sebra donker gestreept hout en Intense een strakke, gepolijste afwerking. Wil je het langst scherpe staal, kijk dan naar de topseries VG10 en Katai. In onze Forged-blog zetten we de series naast elkaar.

  • Zijn Forged messen Japanse messen?

    Forged is Japans geïnspireerd: je ziet het terug in mestypes als het santokumes en de nakiri, in de dunne 18-graden slijphoek en in de wabi-sabi-filosofie dat een mes mooier wordt door gebruik. Je vindt de messen dan ook terug in onze collectie Japanse messen, naast merken als Global en MIYABI.

  • Mag een Forged mes in de vaatwasser?

    Nee, en dat geldt eigenlijk voor elk goed mes. De combinatie van heet water, agressief vaatwasmiddel en rondschuivend bestek beschadigt de snede en is funest voor het houten handvat. Even met de hand afwassen en direct afdrogen duurt tien seconden en houdt je mes jarenlang in topconditie.

  • Hoe onderhoud ik het houten handvat van mijn Forged mes?

    Houd het handvat droog en wrijf het af en toe in met wat messenolie of een ander voedselveilig, niet-drogend type olie. Zo voed je het hout, voorkom je uitdrogen en scheuren en blijft de tekening mooi diep van kleur. Meer onderhoudstips vind je in hoe onderhoud ik mijn messen?

  • Hoe houd ik mijn Forged mes scherp?

    Gebruik regelmatig een aanzetstaal: die slijpt het mes niet, maar zet de braam op de snede weer recht, waardoor het mes langer scherp aanvoelt. Wordt snijden echt zwaarder werk, slijp het lemmet dan bij op een slijpsteen of met een messenslijper uit onze collectie messenslijpers. In messen slijpen doe je zo leggen we het stap voor stap uit.

  • Wat is het verschil tussen een santokumes en een koksmes?

    Beide zijn allrounders voor groente, vlees en vis. Een koksmes heeft een gebogen lemmet waarmee je lekker wiegend snijdt; een santokumes is rechter en vaak iets korter, waardoor je meer in een hakkende beweging werkt. Het is vooral een kwestie van snijstijl. Twijfel je, lees dan waar zijn al die messen voor? Of neem gewoon allebei, zou een echte braadbaas zeggen.

  • Wat is de Forged flambadou en wat doe je ermee?

    De flambadou is een gietijzeren kegel die je gloeiend heet stookt in de kolen van je barbecue. Vervolgens laat je er een stukje rundvet in smelten, dat vlammend over je oesters, vlees of groenten druipt. Het geeft een diepe, gerookte smaak en is misschien wel de meest spectaculaire manier om je gasten stil te krijgen.

  • Is een Forged mes een goed cadeau?

    Zeker. Elk mes wordt geleverd in een houten geschenkkist en is door het handwerk een uniek exemplaar, dus je geeft letterlijk iets wat niemand anders heeft. Een messenset is het complete gebaar, het kinderkoksmes een origineel cadeau voor jonge keukenhelden, en met steakmessen maak je elke vleesliefhebber blij.

Wat je moet weten over Forged

Het verhaal achter Forged: vuur, staal en wabi-sabi

Forged ontstond in 2015 vanuit een simpele gedachte: een goed mes hoeft niet steriel en fabrieksmatig te zijn. In een kleine, gepassioneerde messenmakerij wordt elk lemmet met de hand gesmeed, gevormd, gehard en geslepen. Daardoor zie je in het staal nog de sporen van het smeedproces, en dat is precies de bedoeling. Het merk omarmt het Japanse wabi-sabi: schoonheid zit in het onvolmaakte, en een mes wordt mooier naarmate je er meer mee werkt. Dat kleine deukje van het smeden en de patina die na jaren snijden ontstaat? Die horen erbij. Jouw mes mag laten zien dat het geleefd heeft.

440C of VG10: dit staal zit er in je mes

Forged smeedt zijn lemmets in vijf lagen staal, wat ze sterk en corrosiebestendig maakt. De series Brute, Intense, Olive en Sebra krijgen een lemmet van 440C-staal met een hardheid van 58 HRC: hard genoeg om lang scherp te blijven en tegelijk goed bij te slijpen. De series VG10 en Katai gaan een stap verder met Japans VG10-staal van 60 HRC, dat zijn scherpte nog langer vasthoudt. Alle messen worden geslepen onder een hoek van 18 graden. In de praktijk betekent dat: flinterdunne plakjes tomaat zonder het vel te scheuren, en een sudderlapje dat je aansnijdt in plaats van doorzaagt. Wil je meer weten over wat staal en hardheid doen voor je mes, lees dan wat bepaalt de kwaliteit van je mes?

Van schilmes tot flambadou: voor elke klus een Forged

Het assortiment is breder dan alleen keukenmessen. Naast klassiekers als het koksmes, het santokumes en het visfileermes vind je bij Forged ook steakmessen voor aan tafel, leren beschermhoezen, een lederen foedraal voor wie zijn messen meeneemt, en zelfs een kinderkoksmes waarmee de kleinste souschef veilig meehelpt. En dan is er nog de flambadou: een gloeiend hete gietijzeren kegel waarmee je sissend rundvet over oesters of vlees laat druipen. Strikt noodzakelijk is hij niet, maar een echte braadbaas maakt er graag een show van.

Welke Forged-serie past bij jou?

De keuze is vooral een kwestie van smaak. Hou je van robuust, kies dan Brute, waar de open angel en het ruwe, ongepolijste lemmet het smeedwerk laten zien. Olive combineert datzelfde staal met een warm handvat van olijfhout, Sebra heeft donker hout met een gestreepte tekening en Intense is juist strak gepolijst voor wie het graag ingetogen houdt. De topseries Katai en VG10 pakken uit met VG10-staal en luxe details zoals een handvat van wortelhout. Twijfel je, dan is een messenset een slimme start: daarmee haal je in één keer de basis in huis, in dezelfde serie en stijl. In onze blog in de spotlight: de messen van Forged nemen we alle series uitgebreid met je door.

Zo blijft je Forged mes een leven lang scherp

Een handgesmeed mes verdient een beetje liefde, maar het onderhoud stelt weinig voor. Was je mes direct na gebruik met de hand af, droog het meteen en berg het op in een messenblok, hoes of aan een magneetstrip, en dus nooit los in de la. De vaatwasser is verboden terrein: de hete, agressieve omgeving is funest voor het houten handvat en de snede. Haal het lemmet regelmatig langs een aanzetstaal om de braam recht te zetten, en slijp het mes af en toe echt bij op een slijpsteen of met een doortrekslijper uit ons assortiment messenslijpers. Hoe je dat aanpakt lees je in messen slijpen doe je zo en in hoe onderhoud ik mijn messen? Het houten handvat wrijf je zo nu en dan in met een beetje messenolie, dan blijft het hout mooi en voed je het tegen uitdrogen.

Eerlijk over Forged: geen kloon, wel karakter

Forged is niks voor jou als je een klinisch, spiegelglad designmes zoekt waarvan elk exemplaar identiek is. Door het handwerk verschillen de messen onderling een tikje in tekening en afwerking, en het houten handvat vraagt net wat meer aandacht dan een kunststof greep. Daar krijg je wat voor terug: een mes met een eigen gezicht, dat in een houten geschenkkist wordt geleverd en daardoor ook een fantastisch cadeau is voor de thuiskok die alles al heeft. Vergelijk gerust met de andere merken in onze collecties Japanse messen en alle messen. En wil je eerst leren wat een goed mes voor je snijtechniek doet, lees dan leer snijden als een chef.