Geëmailleerde Braadpannen

Een geëmailleerde braadpan is een braadpan van gietijzer met aan de binnen- en buitenkant een coating van ingebakken glazuur (emaille). Die laag is chemisch inert: hij reageert niet met zure of alkalische ingrediënten, hoeft niet ingebrand te worden en is makkelijk te reinigen. De gietijzeren kern zorgt voor uitstekende warmteopslag en een gelijkmatige verdeling, waardoor de pan ideaal is voor langzaam garen, stoven en braiseren. De bekendste merken zijn Le Creuset en STAUB; ook BK biedt kwalitatieve geëmailleerde braadpannen voor een scherpere prijs.

Een gewone gietijzeren braadpan is van onbehandeld gietijzer en moet vóór gebruik worden ingebrand. Bij dat inbranden trekt olie in het metaal en vormt zich een beschermende patinalaag. Een geëmailleerde gietijzeren braadpan heeft een glazuurlaag en is direct gebruiksklaar, beter bestand tegen zure ingrediënten en makkelijker schoon te maken. Onbehandeld gietijzer kan extremere hitte aan (ook open vuur) en wordt met gebruik steeds beter. Voor thuisgebruik op fornuis en in de oven is geëmailleerd gietijzer de meest gebruiksvriendelijke keuze.

Ja, alle geëmailleerde gietijzeren braadpannen in onze collectie zijn geschikt voor inductie. Gietijzer is van nature magnetisch en werkt daardoor perfect op een inductiekookplaat. Ze zijn bovendien geschikt voor gas, elektrisch en keramisch. Tip: verwarm de pan rustig voor op een lagere stand en schakel daarna pas op naar hogere temperatuur, zodat je hotspots voorkomt. Ben je net overgestapt? Lees onze blog van gas naar inductie.

Dat verschilt per merk en model. Le Creuset Signature is ovenbestendig tot 260°C, inclusief deksel. De standaard STAUB La Cocotte is bestendig tot 250°C. Controleer bij afwijkende uitvoeringen (bijvoorbeeld met een glazen deksel of een kunststof of siliconen greep) altijd de door de fabrikant opgegeven maximumtemperatuur. Deze ruime ovenbestendigheid maakt een geëmailleerde braadpan ideaal voor gerechten die je op het fornuis begint en langzaam in de oven laat garen.

Emaille is geen antiaanbaklaag, dus een goede warmte- en vetopbouw maakt het verschil. Verhit de pan rustig en voldoende voor, voeg dan pas de olie of boter toe en leg het vlees erin als het vet warm is. Geef vlees vervolgens de tijd: goed dichtgeschroeid laat het vanzelf van de bodem los, terwijl te vroeg keren juist plakken veroorzaakt. Bak op middelhoog vuur in plaats van op de hoogste stand. Bij de lichte binnenkant van bijvoorbeeld Le Creuset helpt een klein beetje meer olie; bij de matzwarte STAUB-binnenkant bouwt zich met de tijd een natuurlijke antiaanbakwerking op.

Emaille is stevig, maar niet onbreekbaar. Beschadigingen ontstaan meestal door harde klappen (de pan laten vallen), extreme temperatuurschokken (een hete pan in koud water) of het gebruik van metalen keukengerei op de kwetsbaardere lichte binnenkant. Lichte slijtage na jaren gebruik is normaal en heeft geen invloed op de prestaties; grotere chips of splinters aan de binnenkant zijn een reden om de pan te vervangen. Gebruik bij voorkeur houten, siliconen of nylon gerei, laat de pan altijd afkoelen voor je hem afspoelt, en til hem op in plaats van hem over de kookplaat te schuiven.

Veel modellen zijn technisch vaatwasserbestendig, maar handwas wordt sterk aanbevolen. De vaatwasser en agressieve vaatwastabletten kunnen op termijn de glans en kleur van het emaille dof maken. Was de pan bij voorkeur met de hand in warm water met een mild afwasmiddel, gebruik geen schuurmiddelen of metalen sponsjes en droog hem daarna goed af. Hardnekkige aanbaksels los je op door water met een scheutje afwasmiddel in de pan te verwarmen en even te laten weken.

Het geëmailleerde oppervlak zelf roest niet. Wel hebben veel modellen een smalle, onbeklede gietijzeren rand aan de bovenkant waar deksel en pan elkaar raken; die kan verkleuren of licht roesten als hij lang nat blijft. Droog de pan (en zeker de rand) daarom altijd goed af na het afwassen. Zie je toch een roestplekje op de rand, dan wrijf je dat weg met een vochtige doek en een beetje bakingsoda en behandel je de rand daarna met een druppeltje neutrale olie.

Bij pannen met een lichte binnenkant (zoals Le Creuset) ontstaan na verloop van tijd bruinige aanslag en vlekken; dat is normaal en tast de pan niet aan. Je krijgt de binnenkant weer fris door water met een paar eetlepels bakingsoda in de pan aan de kook te brengen en even te laten sudderen; los aanbaksel laat dan los. Voor hardnekkige verkleuring bestaat er speciale emaillereiniger. Gebruik nooit staalwol of schuurmiddel, want dat maakt het glazuur mat.

Beide zijn Franse gietijzeren braadpannen van topkwaliteit; de keuze hangt af van je kookstijl. Le Creuset heeft een gladde, lichte binnenkant waarin je bruining goed ziet en biedt veel kleurkeuze. STAUB heeft een matzwarte, wat ruwere binnenkant die diepere karamelisatie stimuleert, plus een zelfbedruipend deksel met noppen dat vocht binnenhoudt en zo ideaal is voor stoven en slow cooking. Voor veelzijdig dagelijks gebruik en kleurbeleving kies je Le Creuset; voor intense, rijke smaken bij langzaam garen zit je met STAUB gebeiteld. Beide zijn geschikt voor inductie en ovenbestendig.

Voor 1 à 2 personen volstaat een braadpan van 18 of 20 cm. Voor 3 à 4 personen is 24 of 26 cm de fijnste keuze, en voor grotere gezinnen of feestmaaltijden kies je 28 cm of groter. Een ovale braadpan is bijzonder geschikt voor een hele kip, rollade of lamsbout. Als vuistregel geldt: vul de pan maximaal driekwart voor het beste kookresultaat.

Le Creuset geeft op zijn gietijzeren producten (geproduceerd vanaf 2001) een levenslange garantie tegen materiaal- en fabricagefouten bij normaal huishoudelijk gebruik. Op STAUB gietijzer geldt in Nederland, via Zwilling, een garantie van 30 jaar. In beide gevallen dekt de garantie geen schade door oneigenlijk gebruik, ongelukken of normale slijtage. Bij Braadbaas zijn alle pannen 100% origineel, dus je profiteert altijd van de volledige fabrieksgarantie.