RVS Koekenpannen

Een RVS koekenpan is de pan waar veel serieuze thuiskoks vroeg of laat op uitkomen. Een anti-aanbaklaag doet na een paar jaar zijn werk niet meer; roestvrij staal blijft jarenlang op volle kracht presteren. In de collectie RVS koekenpannen van Braadbaas vind je roestvrijstalen koekenpannen van topmerken als Demeyere, Skottsberg, KitchenAid, WMF en Le Creuset. Roestvrij staal is extreem duurzaam, vaatwasserbestendig, volledig PFAS-vrij en geschikt voor stalen keukengerei. Elke pan in deze collectie is bovendien gecontroleerd en geschikt voor inductie, zodat je op iedere warmtebron snel en gelijkmatig bakt.

Lees blog

(Giet)ijzeren pannen

Het is een zwaar en duurzaam materiaal, bestand tegen hoge temperaturen. De pan gaat generaties lang mee. De pannen vervormen niet en zijn ovenbestendig. Opwarmen en afkoelen duurt wat langer, maar eenmaal warm blijft die dat ook heel lang. Was de pan niet met de vaatwasser.

Carbon steel pannen

Zijn lichter dan gietijzer en worden sneller heet. Deze pannen zijn ingebrand voor een synthetische anti-aanbaklaag. Warm de pan op na het afwassen om hem volledig droog te maken. Hiermee voorkom je roest.

Stainless steel (RVS) pannen

RVS is erg licht en roest niet. Ook zijn ze vaatwasserbestendig. Daarnaast zijn ze bestand tegen hoge temperaturen maar koelen ze snel af.

Koperen pannen

Deze pannen zien er niet alleen stijlvol uit, maar ze zijn ook erg duurzaam. Goed koper betekent helaas niet goedkoper, maar de kwaliteit is fantastisch. Ga je aan de slag met professionele gerechten zoals sauzen, jam en risotto waarbij je een perfecte temperatuur moet hebben? Dan is de koperen pan de perfecte keuze.

Aluminium pannen

Voor een lagere prijs lever je wat kwaliteit in maar zijn wel erg prettig in gebruik. Het zijn lichte pannen die makkelijk zijn schoon te maken. Ze hebben een uitstekende warmtegeleiding en zijn daarom snel klaar voor gebruik.

Filteren

Sorteren
Wis alles Toon 35 resultaten

Veelgestelde vragen

  • Waarom plakt mijn eten vast in een RVS koekenpan?

    Bijna altijd omdat de pan nog niet heet genoeg was, of omdat er te weinig vet in zat. RVS heeft geen anti-aanbaklaag, dus de techniek moet het werk doen. Verhit de lege pan rustig voor op middelhoog vuur en doe de watertest: druppel een beetje water in de pan. Verdampt het meteen sissend, dan is de pan nog niet klaar; vormt het water één zilverig bolletje dat over de bodem danst (het Leidenfrost-effect), dan is de temperatuur perfect. Voeg dán pas olie toe, en leg het eten erin zodra de olie glinstert. Vlees en vis plakken in het begin vast en laten daarna vanzelf los zodra ze klaar zijn om te keren. Forceer niets; wacht dat moment gewoon af. Stap voor stap leggen we het uit in de blog bakken zonder plakken in een RVS pan.

  • Moet ik een RVS koekenpan inbranden of seasonen?

    Nee. Anders dan bij carbon steel of gietijzer hoef je roestvrij staal niet in te branden om een patina op te bouwen. Een RVS koekenpan is direct klaar voor gebruik: kort afwassen, goed voorverwarmen en bakken maar. Je bouwt dus geen laagje op zoals bij plaatstaal, maar je hebt ook geen onderhoudsritueel. De pan blijft zijn hele leven hetzelfde presteren.

  • Wat betekent tri-ply, 5-ply of 7-ply?

    Het getal verwijst naar het aantal metaallagen in de bodem (en bij de betere series ook in de wand). Roestvrij staal geleidt warmte matig, dus wordt er aluminium of koper tussen geperst dat de hitte snel en gelijkmatig verspreidt. Tri-ply (3 lagen) is uitstekend voor dagelijks gebruik; 5-ply en 7-ply verdelen de warmte nog egaler, ook tot boven aan de rand, en zijn gemaakt voor intensiever of professioneel koken. Meer lagen betekent stabielere temperaturen en minder kans op hotspots.

  • Is een RVS koekenpan geschikt voor inductie?

    Ja, alle RVS koekenpannen in deze collectie zijn geschikt voor inductie. Belangrijk om te weten: het kookoppervlak van 18/10 roestvrij staal is zelf nauwelijks magnetisch. Dat inductie tóch werkt, komt door de magnetische staallaag aan de onderkant van de bodem. Braadbaas controleert elke pan in deze collectie hierop, dus je zit sowieso goed. Naast inductie werken ze ook op gas, keramisch en elektrisch. Bekijk desgewenst de complete collectie inductie koekenpannen.

  • Waar komen die kleine witte putjes of vlekjes in mijn RVS pan vandaan?

    Meestal van zout. Als je zout in koud of lauw water strooit voordat de pan goed heet is, kunnen de zoutkorrels op de bodem blijven liggen en kleine putjes (pitting) achterlaten in het staal. Voorkom het door je water pas te zouten als het kookt, of door het zout meteen goed door te roeren. Witte, kalkachtige vlekken komen daarnaast van mineralen in leidingwater. Ze zijn onschuldig en poets je weg met een doekje azijn of citroensap. Bestaande putjes zijn cosmetisch en hebben geen invloed op het koken.

  • Mag een RVS koekenpan in de vaatwasser?

    Ja, roestvrij staal is vaatwasserbestendig, in tegenstelling tot carbon steel en gietijzer. Voor het behoud van de glans raden we toch handafwas aan, en laat de pan altijd even afkoelen voordat je hem afspoelt om kromtrekken te voorkomen. Heeft je pan een keramische binnenlaag, was die dan bij voorkeur met de hand.

  • Welke maat RVS koekenpan heb ik nodig?

    Voor de meeste huishoudens is een pan van 24 cm de veelzijdige alrounder: groot genoeg voor twee porties, een omelet of gebakken aardappels. Kook je vaak voor het hele gezin of bak je grotere stukken vlees en vis, dan is 28 cm handiger. Veel mensen kiezen daarom voor beide maten, en meerdere merken bieden ze samen als set aan. Let bij inductie ook op je kookzone: een pan met een bodemdiameter kleiner dan ongeveer 12 cm wordt niet altijd herkend.

  • Is een RVS koekenpan PFAS-vrij en veilig om in te koken?

    Ja. Puur roestvrij staal heeft geen anti-aanbaklaag en bevat dus geen PFAS, PTFE of andere synthetische coatings die kunnen loslaten of bij oververhitting afbreken. Het metaal is stabiel, reageert niet met voedsel en geeft bij normaal gebruik geen schadelijke stoffen af. Daarmee is RVS een van de veiligste kookmaterialen. Wie extreem gevoelig is voor nikkel kan sterk zure gerechten beter niet urenlang in de pan laten staan, maar bij gewoon koken is dat geen probleem. Bekijk ook de bredere collectie PFAS-vrije koekenpannen.

  • Welke RVS koekenpan is het beste voor beginners?

    Wie voor het eerst met roestvrij staal aan de slag gaat, zit goed met een degelijke tri-ply pan van 24 cm, zoals de Skottsberg Stainless Steel of de KitchenAid Tri-Ply RVS: een stabiele, gelijkmatige bodem tegen een vriendelijke prijs. Wil je meteen op professioneel niveau instappen, dan is een 5- of 7-laagse Demeyere, zoals de Proline 7, een pan voor het leven. Twijfel je? Onze specialisten in de kookwinkel in Maassluis helpen je graag kiezen, in de winkel, via WhatsApp of via de chat.

  • Hoe krijg ik aangebrande resten uit mijn RVS koekenpan?

    Het makkelijkst met water en warmte. Doe een laagje water in de pan, breng het aan de kook en laat het even pruttelen; de aanbaksels weken los en je schraapt ze zo van de bodem met een houten spatel. Lukt dat niet helemaal, laat de pan dan afkoelen en gebruik een RVS-reiniger op basis van oxaalzuur voor een streeploos, glanzend resultaat. Vermijd agressieve staalsponzen op gepolijst staal, want die laten krasjes achter.

Wat je moet weten over RVS Koekenpannen

Waarom kiezen voor een RVS koekenpan?

Het grootste verschil met een gecoate pan is er een van tijd: een anti-aanbaklaag slijt, roestvrij staal niet. Je bakt rechtstreeks op het metaal, er komen geen coatingdeeltjes vrij en je hoeft nooit voorzichtig te doen met je gerei. Juist daardoor is RVS zo geliefd voor technieken waar een gewone koekenpan het laat afweten: vlees hard aanbraden voor een krokante korst, en daarna deglaceren, oftewel de bruine aanbaksels loskoken met een scheut wijn of bouillon tot een rijke saus. Roestvrij staal roest niet, reageert niet met zure ingrediënten zoals tomaat of citroen en kan tegen hoge temperaturen. Het bekende "nadeel", dat eten sneller plakt dan in een pan met coating, is puur een kwestie van techniek. Die leggen we verderop uit. RVS koelt bovendien sneller af dan gietijzer, wat juist een voordeel is als je snel op temperatuurwisselingen wilt kunnen reageren. Twijfel je nog breed tussen materialen? In de blog van welk materiaal moet ik pannen kopen? zetten we ze naast elkaar.

Tri-ply, 5-ply of 7-ply: waarom de bodemopbouw alles bepaalt

Bij een RVS koekenpan zit de kwaliteit niet in de buitenkant, maar in de laagopbouw van de bodem. Roestvrij staal geleidt warmte namelijk vrij matig; daarom persen kwaliteitsmerken er een kern van aluminium of koper tussen, dat de hitte juist supersnel en gelijkmatig verspreidt. Dat heet multiply, en het aantal lagen bepaalt hoe stabiel de temperatuur blijft. Een tri-ply (3-laags) pan, zoals de KitchenAid Tri-Ply RVS of de Skottsberg Stainless Steel, heeft een sandwich van roestvrij staal, aluminium en magnetisch staal en presteert voor dagelijks gebruik uitstekend. Bij 5-ply en 7-ply pannen, zoals de Demeyere Industry 5, de Franse De Buyer Affinity 5-ply of de Demeyere Multiline 7, lopen de warmtegeleidende lagen vaak door tot in de wand. Zo wordt de pan tot boven aan de rand gelijkmatig warm, verdwijnen hotspots en gaart je gerecht overal even snel. Hoe intensiever je kookt, hoe meer je van die extra lagen merkt.

De merken RVS koekenpannen bij Braadbaas

Demeyere is het onbetwiste zwaargewicht in deze collectie: een Belgisch merk dat in professionele keukens wereldwijd wordt gebruikt, met series als de Resto 3, Proline 7, Industry 5 en de Silverline 7 Nanotouch. Demeyere staat bekend om zijn Silvinox®-behandeling, die het staaloppervlak langer zilverwit laat blijven, en om meerlaagse constructies tot in de wand. WMF levert met de Ultimate en zijn Cromargan®-staal en TransTherm®-bodem degelijk Duits vakwerk, ovenbestendig tot hoge temperaturen. KitchenAid biedt met een solide tri-ply constructie een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Le Creuset voegt met de Classic 3-ply en de RVS Signature een stijlvol alternatief toe. Wil je eenvoudig instappen in roestvrij staal, dan is Skottsberg een fijne, betaalbare keuze met een tri-ply bodem, net als de RVS-sets van SOPHIOR en Greenpan. Weet je niet welke maat of serie je nodig hebt? De blog welke pan heb ik nodig? helpt je op weg, en in alle Demeyere series op een rij zetten we de Demeyere-lijnen overzichtelijk naast elkaar.

RVS onderhouden: makkelijker dan je denkt

Een van de fijnste eigenschappen van roestvrij staal is dat het weinig onderhoud vraagt. In tegenstelling tot carbon steel en gietijzeren koekenpannen hoef je een RVS koekenpan nooit in te branden of te seasonen, en mag hij gewoon in de vaatwasser. Voor het mooiste resultaat was je hem toch het liefst met de hand: laat de pan eerst even afkoelen en spoel hem daarna pas af, zodat het staal niet kromtrekt door een plotselinge temperatuurschok. Aangebrande resten laat je bijna vanzelf los door een laagje water in de pan aan de kook te brengen. Voor hardnekkige aanslag of dof geworden staal gebruik je een speciale RVS-reiniger (bijvoorbeeld op basis van oxaalzuur); vermijd staalsponzen op gepolijst staal. Zo blijft je pan er jaren als nieuw uitzien. Meer praktische tips vind je in de blog hoe onderhoud ik mijn pannen?