Skottsberg Koekenpan 'Stainless steel'

Drie dingen vallen direct op. Ten eerste: vlees kleurt gelijkmatig goudbruin over de hele bodem, niet alleen in het midden. Ten tweede: de pan koelt minder snel af als je een koud stuk vlees of groenten toevoegt, waardoor je bakresultaat stabieler is. Ten derde: op inductie trekt de bodem niet krom, doordat de 2,5 millimeter dikke bodem de snelle temperatuurwisselingen van inductie aankan.

Verwarm de droge pan op 70 tot 80 procent vermogen. Doe de druppeltest: gooi een paar druppels water in de pan. Vormen die direct dansende bolletjes die door de pan rollen, dan is de pan op temperatuur. Voeg dan vet toe, laat even opwarmen en leg het voedsel in. Vlees laat vanzelf los zodra het goed aangebakken is. Forceer het niet: wie te vroeg probeert het vlees te keren, scheurt het korstje eraf.

Ja. Er zit geen synthetische anti-aanbaklaag op de pan. Geen PTFE, geen PFOA, geen PFAS. Pure RVS, van boven tot onder.

Ja. De buitenste laag is magnetisch RVS, waardoor de pan werkt op inductie. De 2,5 millimeter dikke bodem zorgt er bovendien voor dat de pan niet krom trekt bij de snelle temperatuurwisselingen van inductie, mits je hem geleidelijk opwarmt en niet direct op volle kracht zet.

Ja. Dat is het grote voordeel van een pure RVS pan zonder coating. Messen, vorken, metalen spatels: alles kan. Er is geen anti-aanbaklaag die beschadigd kan worden.

Ja. RVS heeft geen coating die aangetast wordt door wasmiddelen. De pan mag in de vaatwasser. Voor hardnekkige aanbaksels laat je de pan eerst weken in warm water met afwasmiddel.

Nee. RVS heeft geen poreus oppervlak dat een vetlaag nodig heeft. Inbranden is niet vereist. Was de pan voor het eerste gebruik af met warm water en afwasmiddel om productieresten te verwijderen. Daarna is hij klaar.

De pan is volledig van RVS en kan zonder probleem in de oven. Boven 350 graden Celsius kan RVS verkleuren, maar dat is geen functieprobleem. Er zit geen kunststof of houten onderdeel aan de pan, dus er is geen temperatuurlimiet door de steel. Gebruik wel ovenhandschoenen: de RVS steel wordt warm.

Vul de pan met warm water en een scheutje afwasmiddel en laat 15 tot 30 minuten weken. Gebruik daarna een niet-schurende spons of borstel. Hardnekkige aanbaksels gaan eruit met een niet-bijtend RVS reinigingsmiddel zoals Bar Keepers Friend. Geen staalwol, dat maakt fijne krassen.

Niet als je de pan geleidelijk opwarmt. Zet de pan nooit direct op volle inductiekracht en zet een hete pan nooit rechtstreeks onder de koude kraan. Dat zijn thermische schokken die iedere pan, ook een dikke, kunnen vervormen. De 2,5 millimeter bodem van de Skottsberg is specifiek gekozen om krommen op inductie te voorkomen bij normaal gebruik.

Ja. RVS verdraagt open vuur en gebruik op de BBQ. De pan verkleurt boven een open vlam, maar dat is puur cosmetisch en doet niets af aan de functie.

Een RVS pan zonder coating heeft geen slijtagelaag die na verloop van tijd opgeeft. Bij goed gebruik gaat de pan een leven lang mee. Er is geen coating die kan afbladderen, en er is niets aan de pan dat veroudert. De pan wordt bij goed gebruik met de jaren juist iets makkelijker in gebruik doordat het oppervlak inbakt.

Voor wie bewust afstapt van anti-aanbaklagen, niet meer wil nadenken over beschadigen en een pan wil die decennia meegaat. Wie een biefstuk, kip of vis wil bakken met een goed korstje en niet bang is om even te oefenen met de druppeltest en de juiste temperatuur, heeft aan deze pan meer dan aan een keramische pan. Voor eieren en pannenkoeken is een anti-aanbakpan makkelijker. Voor al het andere bakt de Skottsberg minstens zo goed en gaat hij er veel langer mee.