Demeyere Wokpannen

Nee, en dat is precies het verschil met een traditionele carbon steel wok. De roestvrijstalen en keramisch gecoate modellen van Demeyere hebben geen ingebrande beschermlaag nodig: je wast de pan één keer af en kunt direct wokken. Roesten kan ook niet, dus het vaste ritueel van drogen en invetten sla je over.

Ja, hier blinken ze juist in uit. Elke Demeyere wok heeft een vlakke bodem die vol contact maakt met de kookplaat, en dankzij TriplInduc® werken ze op elk type inductiekookplaat, tot 30% efficiënter dan gewone pannen. Waar een ronde wok op inductie niet eens herkend wordt, kom je met deze pannen snel op wok-temperatuur.

Roestvrij staal kan hoge temperaturen prima aan, dus knapperig roerbakken lukt zeker. Het geheim zit in je werkwijze: verwarm de wok goed voor, wok in kleine porties en blijf omscheppen. De typische rooksmaak die ontstaat boven een gasvlam met open vuur, wok hei, is op een gewone kookplaat lastiger na te bootsen, ongeacht het materiaal van je wok. Eerlijk verhaal.

Met de juiste techniek valt dat erg mee. Verwarm de pan eerst goed voor, voeg dan pas olie toe en houd je ingrediënten in beweging. Kip of garnalen laten vanzelf los zodra ze mooi dichtgeschroeid zijn. In onze blog bakken zonder plakken in een RVS pan leggen we de techniek stap voor stap uit.

De Apollo 7 is de allrounder en onze bestseller: zevenlaags RVS waarmee je naast roerbakken ook stoomt en stooft. De Industry 5 is lichter en wendbaarder, en wie het liefst met een anti-aanbaklaag wokt, kiest een van de Ceraforce-modellen zoals de Alu Pro 5. In alle Demeyere series op een rij vergelijken we de series uitgebreid.

Beide zijn RVS woks met vlakke bodem, maar de Apollo 7 heeft zeven materiaallagen en houdt de temperatuur daardoor extreem stabiel, ook als je een flinke lading groenten toevoegt. De Industry 5 heeft vijf lagen, is lichter en reageert net wat sneller op veranderingen in de warmtebron. Wie veel omschept en de wok vaak optilt, waardeert dat lagere gewicht; de Industry 5 is er ook met twee handgrepen.

De RVS woks zoals de Apollo 7, Industry 5 en Specialties 5 hebben helemaal geen coating, dus daar komt geen PFAS aan te pas. De Ceraforce-modellen hebben een keramische anti-aanbaklaag zonder PFAS. Let op: er bestaan ook Demeyere woks met een traditionele Duraslide-antikleeflaag, dus check bij twijfel de productpagina of kies direct uit onze PFAS-vrije pannen.

Daar heeft Demeyere een specialist voor: de Black 5. Deze zwarte wok verdraagt temperaturen tot zo'n 400 graden en is daardoor op zijn plek boven de kolen of op de buitenkeuken. Gewokte gamba's of nasi van de barbecue, terwijl je gasten toekijken: dat zijn de momenten waarop je blij bent met een wok die tegen een stootje kan.

Voor één of twee personen is een compactere wok voldoende, terwijl een gezin meer heeft aan een groter model; de Apollo 7 is er daarom in meerdere maten. Bedenk wel dat een grote wok een krachtige warmtebron vraagt, en dat je ook in een grote wok het best in kleine porties wokt. Liever te groot dan te klein: een halfvolle wok wokt beter dan een overvolle.

De RVS modellen kunnen prima in de vaatwasser, mede dankzij de Silvinox®-behandeling die het staal beschermt tegen agressieve middelen. De Ceraforce-modellen was je liever met de hand met een zachte spons, zo blijft de keramische laag het langst presteren. Meer onderhoudstips lees je in hoe onderhoud ik mijn pannen?.