Hapjespannen met deksel

Deze vraag krijgen we het vaakst. Het verschil zit vooral in de vorm. Een hapjespan is breed met een grote, platte bodem en relatief lage, rechte wanden: ideaal om veel oppervlak te benutten voor aanbraden, roerbakken en eenpansgerechten. Een braadpan is dieper en heeft hogere wanden, wat handig is voor grote stukken vlees en gerechten met veel vocht. Met een deksel erbij overbrugt de hapjespan een groot deel van dat verschil: je kunt er prima in stoven en sudderen, terwijl je toch dat grote bakoppervlak houdt. Voor de meeste dagelijkse gerechten heb je zo aan één pan genoeg. Bekijk anders ook onze hapjespannen naast de rest van het assortiment.

Een hapjespan met deksel kan meer. Het deksel houdt vocht, stoom en warmte in de pan, waardoor gerechten sappiger worden en smaken beter samenkomen. Zonder deksel is een hapjespan vooral geschikt voor aanbraden en roerbakken, waarbij je vocht juist wilt laten verdampen. Mét deksel gebruik je dezelfde pan ook voor stoofhapjes, sauzen, risotto en gerechten die langzaam en gelijkmatig moeten garen. Zo heb je aan één pan genoeg voor uiteenlopende gerechten.

Vrijwel alle hapjespannen met deksel bij Braadbaas zijn geschikt voor inductie. Gietijzeren modellen, zoals de Le Creuset Campagnard en de Skottsberg Cast Iron, zijn van nature magnetisch en dus volledig inductiegeschikt. Ook de RVS-pannen van Demeyere en de keramische Greenpan-modellen werken uitstekend op inductie. Wil je alleen inductiegeschikte modellen naast elkaar zien, kijk dan in de collectie hapjespannen voor inductie.

Sudderen doe je op een lage stand: net genoeg warmte om het gerecht zachtjes te laten pruttelen, niet koken. Op de meeste inductieplaten zit dat onderin het bereik, en veel platen hebben een aparte sudder- of warmhoudstand. Doe het deksel op de pan, dan blijft de warmte beter behouden en heb je minder vermogen nodig. Gietijzeren hapjespannen zijn hierbij in het voordeel: door hun warmtebehoud blijft een stoofgerecht ook op een lage stand op temperatuur. Koelt het gerecht af, verhoog de stand dan rustig in plaats van in één keer hoog te gaan.

Bij geëmailleerd en pre-seasoned gietijzer kan dat prima, en dat is meteen een van de grote voordelen. De Le Creuset Campagnard Signature heeft bijvoorbeeld een knop die tot 260 °C hittebestendig is, zodat je een gerecht op de kookplaat aanbraadt en in de oven afmaakt. Bij RVS-pannen is de oven meestal ook geen probleem. Let wel op bij modellen met een glazen deksel of kunststof onderdelen: die hebben vaak een lagere maximumtemperatuur. Controleer daarom altijd de ovenbestendigheid op de productpagina van het specifieke model.

Dat hangt af van je manier van koken. Geëmailleerd gietijzer houdt warmte het langst vast en is het sterkst in stoofgerechten en langzame bereidingen. RVS (zoals Demeyere) is fijn voor snel en precies koken op hoger vuur en mag doorgaans in de vaatwasser. Keramisch gecoat (zoals Greenpan) is licht, PFAS-vrij en makkelijk schoon te maken, prettig voor alledaags gebruik met weinig vet. In onze blog van welk materiaal moet ik pannen kopen? gaan we hier dieper op in.

Ja. Geëmailleerd gietijzer, zoals de Le Creuset Campagnard, is ovenbestendig en mag ook onder de grill. De knop van de Campagnard Signature verdraagt temperaturen tot 260 °C. Pre-seasoned gietijzer, zoals de Skottsberg Cast Iron, kan eveneens de oven in. Zo begin je een stoofgerecht of gebraad rustig op de kookplaat en laat je het in de oven verder garen, zonder over te scheppen naar een andere schaal.

Beide zijn ronde, ondiepe hapjespannen van geëmailleerd gietijzer met een nauwsluitend deksel; het verschil zit in de handgrepen. De Signature heeft grotere, ergonomisch gevormde handgrepen die ook bij een volle pan goed houvast bieden. De Tradition heeft smallere, klassiekere grepen in de stijl van de originele Franse pannen. Qua materiaal, email en kookprestaties zijn ze gelijk; de keuze is vooral esthetisch en ergonomisch.

De Campagnard Signature is er in Ø26 cm (2,2 L) en Ø30 cm (3,5 L). Voor twee tot drie personen is de 26 cm een prima keuze. Kook je voor een gezin van vier of maak je regelmatig grotere stoofgerechten en braadwerk, dan is de 30 cm met 3,5 liter de handigste maat, ruim genoeg voor bijvoorbeeld een hele kip of een groot stuk vlees.

Beide zijn professionele RVS hapjespannen voor inductie, maar ze verschillen in het deksel en het warmtebehoud. De Apollo 7 heeft een standaard RVS deksel en is de meest veelzijdige keuze voor dagelijks gebruik. De Silver 7 heeft een dubbelwandig deksel dat warmte langer vasthoudt en minder condens aan de buitenkant geeft, ideaal voor gerechten die je langere tijd op lage temperatuur wilt koken. Een overzicht van alle series vind je in de blog alle Demeyere series op een rij.

Een pre-seasoned gietijzeren pan is niet geëmailleerd, maar ingebrand met een laagje olie. Was hem na gebruik af met warm water en zo min mogelijk afwasmiddel, maak hem daarna goed droog en wrijf hem licht in met een beetje olie. Zo bouw je de natuurlijke antiaanbaklaag op en voorkom je roest. Doe deze pan niet in de vaatwasser. In onze how-to gietijzeren pan inbranden met olie laten we stap voor stap zien hoe je dat doet.

Bij een kookplaat met geïntegreerde downdraft-afzuiging wordt de damp aan het kookvlak weggezogen. Pannen met hoge, uitstekende handgrepen zitten dan soms in de weg. De DUCQ downdraft hapjespannen zijn hier speciaal op ontworpen, met lage handgrepen zodat de afzuiging vrij spel houdt. Ze zijn er met keramische coating, PFAS-coating en in RVS. Lees meer in onze blog pannen voor downdraft afzuigsystemen.

Zeker. Een hapjespan met deksel, zeker van een merk als Le Creuset of Demeyere, is een cadeau dat dagelijks gebruikt wordt en jarenlang meegaat. Een gietijzeren Campagnard in een opvallende kleur als Azure, Sea Salt of Bloesem Shell Pink is populair als housewarming-, verjaardags- of feestdagcadeau, terwijl een RVS Demeyere de klassieke keuze is voor de serieuze thuiskok. Bij Braadbaas zijn alle hapjespannen 100% origineel en met gratis retour te bestellen.