Hapjespannen voor Inductie

Een hapjespan heeft brede, licht oplopende wanden en een groot bakoppervlak, waardoor hij fijn is voor roerbakken, sauteren en gerechten met een sausje. Een braadpan is doorgaans zwaarder, heeft hogere wanden en is vooral bedoeld voor stoofgerechten en langzame bereidingen. Op inductie werken ze allebei prima. De hapjespan is veelzijdiger voor dagelijks gebruik; de braadpan wint bij grote stoofpotten en ovenschotels.

Ja. Gietijzer is van nature magnetisch en reageert direct op het inductieveld. Het warmt gelijkmatig op en houdt de warmte lang vast, wat prettig is voor sauzen en stoofhapjes op een laag, constant vuur. De emaillelaag beschermt het gietijzer en maakt de pan makkelijk schoon. Enige aandachtspunt: gietijzer is zwaar, dus til de pan op als je hem verplaatst in plaats van hem over de glasplaat te schuiven.

Alleen als je hem verschuift. De onderkant van een gietijzeren pan kan iets ruwer zijn dan die van RVS, en over de glasplaat schuiven kan dan krasjes geven. Optillen bij het verplaatsen voorkomt dat. Zet de pan ook rustig neer in plaats van hem te laten zakken. Verder is gietijzer op inductie geen probleem; het is een van de best geleidende materialen die je kunt gebruiken.

Voor 2 tot 3 personen is een hapjespan van 24 tot 26 cm een fijne maat. Kook je voor een gezin of maak je grotere gerechten, kies dan 28 tot 30 cm. Let ook op de inhoud: 3 tot 4,5 liter is voor de meeste huishoudens het handigst. Houd er rekening mee dat de pan op je inductiezone past; een grote pan op een kleine zone warmt niet gelijkmatig op.

Voor stoven, smoren en zachtjes gaar laten worden is een deksel erg handig, omdat het vocht en warmte binnenhoudt. Voor kort roerbakken of aanbraden heb je het niet nodig. Veel van onze hapjespannen worden met deksel geleverd; bij de modellen zonder staat dat bij het product vermeld, en losse glasdeksels zijn vaak apart verkrijgbaar. Kook je vooral snelle gerechten, dan kun je een deksel gerust overslaan.

De meeste gietijzeren en RVS hapjespannen zijn ovenbestendig. Bij de geëmailleerde Le Creuset Signature mag de kunststof (fenol) knop tot 250 °C, een metalen knop tot 260 °C en het gietijzer zelf tot 350 °C. Demeyere RVS-pannen zijn eveneens ovenbestendig. Controleer altijd de specificaties van het model, vooral als er een kunststof handvat of dekselknop op zit.

Dat hangt af van hoe je kookt. De ronde Signature in geëmailleerd gietijzer is de allrounder voor sauzen, stoofhapjes en dagelijkse gerechten, met een lange greep om goed vast te pakken. Wil je de pan makkelijker met twee handen tillen, dan is er de uitvoering met twee handgrepen. Zoek je juist een lichte pan die snel heet wordt en in de vaatwasser mag, kijk dan naar de Provençaalse sauteerpan in Classic 3-ply RVS. Alle Le Creuset hapjespannen zijn inductiegeschikt en ovenbestendig.

Ja. Carbon steel hapjespannen zoals de De Buyer Mineral B zijn goed geschikt voor inductie. Plaatstaal is lichter dan gietijzer, warmt sneller op en kan tegen hoge temperaturen, ideaal om vlees en groenten hard aan te bakken. De pan bouwt met gebruik een eigen antiaanbaklaag (patina) op, zonder coating, en is daarmee PFAS-vrij en duurzaam. Reken wel op wat meer onderhoud: je brandt de pan eerst in en droogt hem na het afwassen goed af. Hoe dat werkt, lees je in onze how-to over carbon steel inbranden.

Een groot deel wel. Geëmailleerd gietijzer (Le Creuset, Skottsberg), RVS (Demeyere, KitchenAid) en carbon steel (De Buyer) bevatten geen PFAS. Keramisch gecoate pannen van Greenpan zijn eveneens PFAS-vrij. Alleen pannen met een traditionele antiaanbaklaag bevatten PFAS; dat staat dan duidelijk bij het product vermeld, zoals bij één van de DUCQ Downdraft-varianten. Wil je zeker zijn, bekijk dan de PFAS-vrije hapjespannen, waar we vooraf op materiaal en coating hebben gecontroleerd. Meer weten over het onderwerp? Lees moet mijn teflon-pan in de ban?

Voor wie net begint is een keramisch gecoate pan van Greenpan, zoals de Barcelona Pro of de Geneva, een prettige start: licht, makkelijk schoon en meteen antiaanbak. Wil je in één keer iets kopen dat lang meegaat, dan zijn de Demeyere Apollo 7 en de Alu Pro 5 Ceraforce bewezen keuzes met goede kookprestaties op inductie.