RVS Braadpannen

Dat is de meest gestelde vraag over RVS pannen, en het antwoord is: alleen als je de techniek nog niet beheerst. Het geheim is eenvoudig. Verhit de lege pan goed voor op middelhoog vuur vóórdat je olie of vlees toevoegt. Zodra een druppel water niet verdampt maar als een bolletje over de bodem ‘danst’ (het Leidenfrost-effect), is de pan op temperatuur. Voeg dan pas olie toe, en leg het vlees erin als de olie glinstert. Vlees dat klaar is om te keren, laat vanzelf los van de bodem – forceer nooit. Met deze techniek bak je in RVS net zo goed als in welke pan dan ook, maar met rijkere aanbaksels voor een betere saus. We legden het stap voor stap uit in onze blog bakken zonder plakken in een RVS pan.

Puur roestvrij staal heeft geen coating die kan slijten, beschadigen of op hoge temperatuur afbreken. Dat maakt de pan duurzamer, veiliger en geschikt voor hoge temperaturen. Je kookt zonder zorgen met zure ingrediënten zoals wijn, azijn of tomatensaus, en op ongecoat RVS kun je gerust metalen keukengerei gebruiken. Het ‘nadeel’ is dat RVS wat meer vet of olie en een goede voorverwarmtechniek vraagt om aanplakken te voorkomen – maar wie dat onder de knie heeft, wordt beloond met betere aanbaksels en rijkere sauzen. Let op: modellen met een keramische binnenlaag, zoals de Demeyere Black 5, gebruik je wel het liefst met zacht keukengerei om die laag te sparen.

Ja, alle RVS braadpannen in onze collectie zijn geschikt voor inductie. Belangrijk om te weten: dat komt niet doordat roestvrij staal ‘vanzelf’ magnetisch is – het kookoppervlak van 18/10 RVS is dat juist nauwelijks. Het komt door de speciale, magnetische bodemconstructie. Demeyere gebruikt hiervoor zijn TriplInduc®-bodem, die snelle en gelijkmatige warmteverdeling combineert met een energiebesparing tot 30% op inductie. Alle Demeyere-series (Apollo 7, Atlantis 7, Silver 7, Intense 5 en Black 5) werken daardoor optimaal op inductie, en daarnaast ook op gas, elektrisch en keramisch. Overstappen van gas naar inductie? Lees onze blog van gas naar inductie: hier moet je op letten.

Ja. De roestvrijstalen braadpannen van Demeyere zijn ovenbestendig, en ook de Le Creuset RVS Signature is ovenproof. Dat maakt ze ideaal voor gerechten die je op het fornuis begint (aanbraden, deglaceren) en in de oven afmaakt (garen, gratineren). Let wel op het type deksel: het glazen deksel van bijvoorbeeld de Apollo 7 en de dubbelwandige deksels van de Silver 7 en Intense 5 hebben een eigen, lagere maximumtemperatuur dan de pan zelf. Wil je bij hoge oventemperaturen werken, haal het deksel er dan af of houd de opgegeven maximumtemperatuur van dat specifieke model aan.

Ja, volledig. Puur roestvrij staal heeft geen anti-aanbaklaag en bevat dus geen PFAS, PFOA of andere synthetische chemicaliën. Ook de modellen met een keramische binnenlaag, zoals de Black 5, zijn PFAS-vrij, want keramische coatings zijn opgebouwd zonder PFAS. Een RVS braadpan is daarmee een van de veiligste keuzes als je bewust wilt koken zonder schadelijke stoffen. Demeyere past bovendien de Silvinox®-behandeling toe: een puur metallurgisch proces zonder toegevoegde chemicaliën, dat de pan extra corrosiebestendig maakt.

Alle drie zijn professionele RVS braadpannen van Demeyere met een 7-laagse constructie voor uitstekende warmteverdeling; het verschil zit in de details. De Apollo 7 is de veelzijdige allrounder, geleverd met een handig glazen deksel en verkrijgbaar in 24 en 28 cm – een uitstekende keuze voor dagelijks gebruik. De Atlantis 7 is het premium vlaggenschip met een nog robuustere, zwaardere constructie. De Silver 7 heeft een dubbelwandig deksel dat de warmte extra vasthoudt en de kooktijd verkort. Kortom: de Apollo 7 voor veelzijdig dagelijks koken, de Atlantis 7 en Silver 7 voor wie het nét een stap verder wil.

Voor wie voor het eerst een RVS braadpan koopt, is de Demeyere Apollo 7 (24 of 28 cm) een aanrader. De 7-laagse bodem zorgt voor stabiele, gelijkmatige warmte, de conische vorm maakt omscheppen makkelijk en het meegeleverde glazen deksel houdt vocht en smaak binnen. De pan is geschikt voor alle warmtebronnen inclusief inductie, mag in de vaatwasser en levert jarenlang professionele kookresultaten – ook voor thuiskoks die net kennismaken met RVS koken.

De RVS braadpannen van Demeyere en de Le Creuset RVS Signature mogen in de vaatwasser, maar handafwas verlengt de glans en levensduur. Laat de pan kort afkoelen en doe hem daarna in warm water met afwasmiddel. Hardnekkige aanbaksels los je op door water in de pan tot koken te brengen; de resten laten dan vanzelf los. Gebruik geen staalsponzen of schuurmiddelen op gepolijst RVS. Heeft de Black 5 een keramische binnenlaag, was hem dan bij voorkeur met de hand: de zwarte laag kan in de vaatwasser namelijk vergrijzen. Meer weten? Lees hoe onderhoud ik mijn pannen?

Nee, dat is puur cosmetisch en volkomen normaal. Een blauwige of regenboogachtige gloed ontstaat door verhitting van het staal (het zogeheten ‘aanlopen’) en is onschadelijk. Witte, kalkachtige vlekken komen meestal van mineralen in leidingwater of van zout dat te vroeg in de koude pan ging. Beide verdwijnen eenvoudig: wrijf de pan in met een paar druppels azijn of citroensap, laat het even inwerken en spoel af. Zo staat je RVS braadpan zo weer te glanzen.

Ja. Roestvrij staal is stabiel, reageert niet met voedsel en geeft bij normaal gebruik geen schadelijke stoffen af. Omdat er geen anti-aanbaklaag op zit, is er ook niets dat kan afbladderen of bij oververhitting kan afbreken. Voor de meeste mensen is RVS daarom een van de veiligste kookmaterialen. Wie extreem gevoelig is voor nikkel kan zure gerechten beter niet urenlang in de pan laten staan, maar bij normaal koken is dat geen probleem. Demeyere versterkt het oppervlak bovendien met de Silvinox®-behandeling, wat de pan extra corrosiebestendig maakt.